Что это такое?
Международной кодировкой Е420 обозначается сорбит или сорбитол. Сорбитол не относится к группе углеводов, однако, это не только сахарозаменитель.
Добавка применяется во многих областях промышленности в качестве:
- эмульгатора — вещества, способствующего смешению несмешивающихся жидкостей, например, воды и масла;
- стабилизатора — компонента, который отвечает за форму продукта;
- структурообразователя — формирователя консистенции;
- влагоудерживающего агента — вещества, предохраняющего продукт от высыхания.
Е420 используют при изготовлении продуктов питания, в химической и производственной отраслях.
Чаще всего сорбит используют в качестве подсластителя. У него сладкий вкус, а калорийность намного ниже, чем у сахара: 260 килокалорий у сорбита против 387 килокалорий у сахара на 100 грамм продукта.
Согласно классификации по ГОСТ Р 53904-2010, существует две категории Е420:
- Е420(i) — сорбит, белый порошок;
- Е420(ii) — сорбитовый сироп, вязкая жидкость.
Добавка Е420 | Е420(i) | Е420(ii) |
Химическая формула | C6H14O6 | |
Химическое название | Sorbytol | Sorbytol syrup |
Состав | Шестиатомный спирт | |
Происхождение | Искусственное | |
Вид | Кристаллический порошок | Вязкая жидкость |
Вкус | Сладкий, холодящий язык | Сладкий, имеет привкус железа |
Цвет | Белый | Бесцветный |
Запах | Отсутствует | |
Класс опасности по ГОСТ 12.01.007-76* | 4-й — вещества малоопасные |
Производство
Сорбит синтезируют при помощи гидрирования глюкозы. В результате химической реакции альдегидная группа, находящаяся в составе глюкозы замещается гидроксильной, в итоге образуется спирт сорбитол.
Сорбитовый сироп получают гидрогенизацией глюкозного сиропа в присутствии катализаторов: кобальта, железа, алюминиево-никелевых сплавов. Поэтому сироп имеет привкус железа.
В природе сорбит содержится в водорослях, в плодах с косточками (винограде, персиках, абрикосах, вишне, яблоках и грушах).
Самая высокая концентрация сорбита — в плодах рябины.
На территории Российской Федерации сорбит производит ООО «Марбиофарм».
Зарубежные производители Е420:
- PT Sorini Towa Berlian Corporindo, Индонезия;
- Cargrill, Индонезия;
- Shandong Tianli Pharmaceutical, Китай;
- ROQUETTE FRERES, Франция.
Применение
Благодаря комплексу таких важных свойств как инсулинонезависимость, сладкий вкус, способности к эмульгированию, текстурированию, удерживанию влаги, способности к загущению и образованию горючих соединений, сорбитол используется во многих производственных областях.
Пищевая промышленность
Чаще всего сорбитол используется в качестве сахарозаменителя (подсластителя) в производстве кондитерских изделий. Е420 менее калориен, чем сахар. Сорбитол имеет низкий гликемический индекс, поэтому может (с осторожностью) употребляться при сахарном диабете.
Добавка Е420 применяется:
- в качестве подсластителя в производстве жевательной резинки;
- в производстве готовых завтраков на основе злаков;
- в производстве фруктовых джемов;
- как заменитель сахара в составе диетических напитков;
- в производстве мучных и молочных десертов;
- в качестве подсластителя в производстве диетического шоколада и конфет;
- при обработке сухофруктов Е420 придает им глянцевую поверхность, удерживает влагу внутри и продлевает срок хранения;
- в качестве антислеживающего агента при производстве сухих пищевых смесей: киселей, пудингов, кексов;
- при производстве продуктов на основе желатина: пастилы, зефира. Е420 защищает кондитерские изделия от преждевременного высыхания и сохраняет их упругость и свежий вид;
- в качестве эмульгатора для плохо смешивающихся веществ в соусах, десертах на масляной основе, маргаринах;
- для предотвращения кристаллизации какао-масла в производстве шоколада.
Медицинская промышленность
Сорбит оказывает желчегонный и мочегонный эффекты, способен стабилизировать консистенцию продукта. Он не аллергенен и имеет сладкий вкус, поэтому его можно принимать и при сахарном диабете.
Добавку Е420 применяют в медицинской промышленности в качестве:
- желчегонного средства для тюбажа (опорожнение желчного пузыря);
- составляющей при производстве лекарств для лечения болезней печени и желчного пузыря;
- слабительного: сорбитол стимулирует движение кишечных масс;
- стабилизирующего агента при производстве капсул для витаминных препаратов;
- подсластителя при производстве лекарственных сиропов;
- желирующего агента в производстве мазей.
Также сорбитол используется в промышленном производстве аскорбиновой кислоты.
Косметология
В качестве загустителя и подсластителя сорбитол входит в состав многих косметических средств:
- кремы и гели;
- тональные кремы и основы под макияж;
- гели для бритья;
- зубные пасты;
- ополаскиватели для полости рта;
- лаки для волос и шампуни;
- детская косметика.
Другие области промышленности
Е420 используется:
- в производстве биотоплива. В процессе переработки растительной биомассы и сорбитола образуются алканы — горючие вещества;
- в качестве влагоудерживающего компонента при производстве сигарет.
Влияние на организм
Согласно ГОСТ 12.01.007-76* сорбит относится к четвертому классу опасности для организма человека. Это значит, что Е420, при употреблении в разумных пределах, не опасен для здоровья.
Польза
Польза пищевой добавки Е420:
- не вызывает аллергических реакций;
- способствует мягкому очищению кишечника;
- оказывает желчегонный эффект, стимулирует пищеварительные процессы;
- не является углеводом. Под наблюдением врача может употребляться больными сахарным диабетом;
- как желчегонное средство помогает устранить последствия алкогольной интоксикации;
- продлевает срок годности продуктов.
Вред
При передозировке возможны негативные последствия:
- синдром раздраженного кишечника и диарея;
- повышение сахара в крови у больных сахарным диабетом;
- запрещен при желчекаменной болезни, при заболеваниях ЖКТ в стадии обострения;
- не рекомендуется принимать совместно со слабительными препаратами. Усиливает послабляющее действие;
- может вызвать нарушение зрения.
Добавка Е420 запрещена в производстве детского питания.
Норма потребления
Допустимая суточная доза употребления Е420 – 30–40 грамм.
Как определить добавку в продукте?
Производитель обязан указывать наличие добавок в составе продукта.
На упаковках добавка Е420 обозначается как:
- заменитель сахара Е420;
- заменитель сахара сорбит;
- заменитель сахара сорбитол;
- подсластитель сорбит;
- стабилизатор Е420;
- влагоудерживающий агент Е420;
- D-глюцит;
- гексанол.
Чем можно заменить?
В качестве подсластителя Е420 могут заменить вещества с подобными свойствами:
- изомальт;
- аспартам;
- ксилит;
- сахарин;
- сукралоза.
В каких странах разрешена, а в каких запрещена
Применение Е420 разрешено Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава России. Добавка разрешена почти во всех странах мира. В Соединенных Штатах Америки добавка Е420 допущена к производству, но включена в список опасных для здоровья продуктов.