Ксантовая камедь или пищевая добавка E415: опасна или нет?

Козырь Татьяна

Главный редактор

Задать вопрос

Добавка е415 или ксантовая камедь — это эмульгатор и стабилизатор. Подобные добавки призваны не только продлить срок годности продукта и сохранить его свежесть, но и сочетать несочетаемое, например масло и воду, а также придать товару нужную консистенцию. В статье речь пойдет о пользе и вреде ксантовой камеди для человеческого организма, о ее применении, причем не только в кулинарии и пищевой промышленности.

Что это такое?

Международной кодировкой е415 обозначается ксантовая камедь, то есть полисахарид, призванный защищать растения от ран и неблагоприятных условий окружающей среды. Несмотря на свое природное происхождение, добавка имеет ряд побочных эффектов, о чем будет сказано ниже. 

Производство

Основным сырьем для получения ксантовой камеди является лактоза. Однако это не единственный возможны компонент добавки. Е 415 могут также производить из кукурузы, пшеницы или сои, в том числе генно-модифицированных.

Современный способ добычи ксантовой камеди — выращивание бактерий Xanthomonas campestris в сахарном сиропе с последующим их извлечением из ферментированной среды с помощью алкоголя, в результате чего выпадает в осадок белый порошок, который и является той самой камедью.

В России ксантовая камедь не производится. Основные страны-производители добавки е415 —  Китай, Дания, Швейцария и США. Компании, производящие добавку:

• компания Jungbunzlauer (Швейцария);
• компания Danisco (Дания);
• международная корпорация ADM (США);
• CP Kelco (Дания, Германия, совместное предприятие).

Ксантин хорошо растворяется в воде, молоке и сиропах, а также легко смешивается с другими веществами и хорошо поглощается ими, поэтому широко используется в производстве пищевых продуктов и косметических средств. Ксантин также устойчив к различным ПАВам, спиртам, энзимам, щелочам и кислотам, за исключением хлористоводородной.

Применение

Наряду с другими видами камеди из-за уникальных свойств используется в качестве стабилизатора, эмульгатора и антиоксиданта в косметологии, медицине, пищевой и химической промышленности.

Пищевая промышленность

В пищевой промышленности ксантовая камедь способствует:

• увеличению вязкости продукта;
• улучшению его консистенции;
• уменьшению потери влаги при изготовлении, хранении и переработке товаров.

Ксантин можно встретить в:

• джемах, желе  и мармеладах;
• мороженом;
• йогуртах и других кисломолочных продуктах;
• готовом мясном фарше и других товарах мясоперерабатывающих заводов;
• некоторых типах кондитерских изделий, в основном в выпечке;
• фруктовых соках;
• готовых заправках для салатов, а также в подливках и различных соусах;
• супах быстрого приготовления;
• консервированных овощах, фруктах, рыбе и мясе.

Медицина

Ксантин является природным заменителем глютена, соответственно не просто способствует похудению, очищению организма и нормализации обменных процессов в организме (модная нынче безглютеновая диета), но и просто жизненно необходим людям, которые страдают непереносимостью глютена.

В частности, на ксантине можно делать муку и выпекать потом из нее хлеб. Однако в России ксантовую камедь не продают в розницу, а оптовые покупки этого вещества требуют существенных материальных затрат. Но есть и хорошая новость — добавку е415 можно заменить более дешевыми аналогами.

Косметология

Ксантин выполняет в косметологии ряд полезных функций, а именно:

• удерживает влагу, поэтому применяется в различных кремах, гелях, масках для ухода за кожей лица и тела;
• способствует разглаживанию и подтягиванию кожи, избавлению от мелких мимических морщин, поэтому широко применяется в антивозрастной косметике;
• стабилизирует текстуру зубной пасты и защищает ее от преждевременного высыхания;
• обладает антиоксидантным действием, соответственно применим в средствах по уходу за собой, в том числе и в мужской линии;
• служит естественным пенообразователем в шампунях, пенах для ванны, гелях и скрабах для душа, а также в кремах для бритья и в муссах для укладки волос.

Сельское хозяйство

Ксантовая камедь зачастую является составной частью различных фунгицидов, инсектицидов, гербицидов и пестицидов, которые призваны защитить растение от болезней.

Другие виды промышленности

Ксантовая камедь обладает идеальными клеящими свойствами, поэтому применяется при изготовлении различных лакокрасочных материалов и клеев. Также ксантин используется при изготовлении плитки и керамических изделий. Ксантовая камедь принимает участие в процессе добычи нефти и газа, в частности, при закачивании и капитальном ремонте скважин, а также как структурообразователь в буровых растворах.  

Влияние на организм

Ксантин, согласно ГОСТ 12.1.007, относится к 4 классу опасности, является безопасным веществом для человеческого организма. Это нейтральный гипоаллергенный продукт, который неспособен нанести никакого вреда даже при регулярном употреблении в пищу.

Польза

Польза е415 для здоровья человека состоит в:

• понижении уровня сахара в крови;
• утолении чувства голода;
• снижении уровня  вредного холестерина;
• противораковых свойствах.

Вред

Возможны аллергические реакции и расстройство пищеварительной системы (диарея, метеоризм, вздутие живота). 

Допустимое суточное потребление

Не определено.

Как определить добавку в продукте

Производитель обязан указывать в составе продукта абсолютно все добавки, тем не менее он может указать лишь код добавки или же написать ее название.

Ксантовая камедь может быть записана как:

• е415;
• ксантин;
• ксантовая смола;
• камедь кукурузного сахара;
• ZIBOXAN.

Чем можно заменить?

Ксантин можно заменить более дешевыми, но не менее эффективными аналогами:

• семена чиа (особенно в выпечке);
• оболочки или порошок семени индийского подорожника (также в выпечке);
• агар-агар или пектин (как желирующее вещество).