Что это такое?
Пищевая добавка Е412 — вещество, которое имеет химическое название гуаровая камедь (ГОСТ 33310 — 2015). Гуаровая камедь обладает свойством эмальгации.
Е412 имеет натуральное происхождение и почти не оказывает негативное влияние на организм человека. Гуаровая камедь снижает калорийность продуктов, что делает ее востребованной в производстве спортивного питания и диетических продуктов.
Другие названия пищевой добавки:
- гуар;
- гуаровая мука;
- камедь гуарана;
- камедь гуара;
- Gomm guar (французское название);
- Guorgummi (немецкое название).
| Е412 | |
| Химическая формула | C18H30O15. |
| Происхождение | Натуральный продукт. |
| Состав | Получают из гуароловых бобов. |
| Вид | Порошок с небольшими крислликами. |
| Вкус | Не имеет. |
| Цвет | Белый. |
| Запах | Отсутствует. |
| Функция | Стабилизатор, загуститель. Вещество, позволяющее дольше хранить продукты. |
Производство
Родиной пищевой добавки Е412 можно считать западные регионы Индии и Пакистана. На сегодняшний день отсюда производится около 80% всех поставок камеди гуарановой на мировой рынок.
До 20 века использование пищевой добавки Е412 в продуктах питания было строго запрещено во всем мире.
После окончания Второй Мировой Войны гуарановая камедь стала активно производится в больших количествах, но не только для продуктов питания.
Сейчас пищевую добавку Е412 синтезируют путем экстракции из семян индийской акации (другие названия этого растения: гороховое дерево; гуаровое дерево). Плоды растения дробят, а полученную смесь подвергают дегидратации. Излишки семян используются для производства кормов для животных.
Применение
Пищевая добавка Е412 является очень хорошим загустителем, а также обладает свойством эмульгирование (способность смешивать несовместимые компоненты).
Пищевая промышленность
С применением добавки изготавливают:
- мороженое и другие сладкие десерты, требующие низких температур;
- различные виды сырных продуктов;
- соусы (майонез, кетчуп и другое);
- жиры (маргарин или сливочное масло);
- мармелады;
- кондитерские изделия;
- спортивное или диетическое питание;
- детское питания.
Косметическая продукция
В косметической сфере гуаровая камедь используется в качестве диспергирующего компонента.
Что производят из нее в косметологии:
- крема;
- шампуни для волос;
- кондиционеры для волос;
- является одним из компонентов состава зубных паст.
Медицинская промышленность
Гуаровая камедь используется в качестве эмульсии. Ее можно встретить в составах сиропов от кашля, а также других лекарственных препаратов, имеющих вязкую консистенцию.
Влияние на организм
Мнения по поводу влияния на организм человека пищевой добавки Е412 сильно расходятся. Учёные разделились на два лагеря: одни из которых утверждают, что применение Гуаровой камеди в пищевой промышленности пагубно сказываются на здоровье человека, подкрепляя это фактами из истории прошлых годов (продуктами, имеющими в составе пищевую добавку Е 412, отравились более 50 человек по всему миру, десять из которых скончались).
Другие же, наоборот, полностью уверены в безопасности гуаровой камеди и ее полезных действиях для организма человека.
Польза
Из проведенных научных исследованиях по поводу пользы гуаровой камеди стало понятно, что пищевая добавка Е412 не усваивается в организме (очень низкая вероятность усвоения) и выводится из него естественным путем, при этом очищая пищеварительный тракт от токсинов и шлаков. Это свойства гуаровой камеди схоже с таким же действием клетчатки, поэтому пищевая добавка Е412 фактически выполняет ее функцию в организме человека.
Часть гуаровой камеди полностью расщепляется в желудочном соку, а химические процессы в желудке, вызванные пищевой добавкой Е412, и есть причина подавления аппетита. Также добавка улучшает обмен веществ и помогает лучше усваивать кальций. При этом она не вызывает аллергии.
Вред
Научных исследований, подтверждающих негативное действие пищевой добавки Е412 (гуаровая камедь) нет. Вещество принято считать безопасным для употребления составе продуктов.
Допустимая норма суточного потребления
Пищевая добавка Е412 (гуаровая камедь) имеет 4 класс опасности (то есть низкую опасность для здоровья человека) согласно ГОСТ 12.1.007-76. Суточной нормы потребления не имеет, однако, для производителей продуктов есть ограничения: гуаровая камедь должна присутствовать в объеме не более 1% от массы товара.
Как определить добавку в продукте?
В составе продукта обязаны быть все добавки, которые имеет в себе товар. Внимательно изучите этикетку на наличие индекса пищевой добавки Е412.
Чем можно заменить?
Пищевую добавку Е412 заменяют натуральными компонентами. Аналогом камеди гуарана является агар-агар, который производится из водорослей. Для приготовления хлебобулочных изделий заменой пищевой добавки Е412 могут послужить семена молотого льна или семена чиа.
В каких странах разрешена, а в каких запрещенена?
Разрешена во всех странах мира. Однако, БАДы на основе камеди гурана запрещены в США и некоторых других странах.
