Что это такое?
Пищевая добавка имеющая индекс Е410 является камедью рожкового дерева, одного из подвидов Акации — полигалактомонна. Полигалактомонн — дерево, любящее теплый климат, самая большая часть этого растения находятся на Средиземноморье. В местах разлома коры полигадактоманна выделяется вязкая субстанция, имеющая внешнее сходство с медом, это и есть камедь, чем и является пищевая добавка Е410.
Другие названия Е 410:
- Carob bean gum (международное название);
- Johannisbrotkermhl (немецкое название);
- Karubengummi (немецкое название);
- Farine de caroube ( французское название);
- Gimme de caroube (французское название).
Еще больше информации по пищевой добавки Е410 представлено в виде таблицы:
| Химическая формула | (C35H49O29)n. |
| Состав | Нейтральный полиоксидант голактимниада, просмотренный из мономеров D – моноза, так же D – гигантизм в пропорции 1:4. |
| Происхождение | Техническое. |
| Вид | Порошок с небольшими кириллическими вкраплениями. |
| Вкус | Не имеет вкуса. |
| Цвет | Белый, иногда желтоватого оттенка. |
| Запах | Слабый неприятный или не имеет. |
| Функция | Загуститель, гелеобразователь, усилитель запаха и вкуса, стабилизатор. |
Производство
Самым простым и естественным способом получения пищевой добавки Е410 является рожковое дерево, а точнее разлом в его коре, на месте которого образуется камедь. Но этот способ слишком невыгодный, так как рожковые деревья все время срубаются и не успевают вырастать за короткие сроки без химикатов. Поэтому производители используются другой, не менее натуральным метод добычи пищевой добавки Е410.
Бобы рожкового дерева имеют длинные плоды (в среднем около 10–25 сантиметров, а в ширину 4 сантиметра) закрученной формы. А благодаря полигадактоманнану, особому подвиду полисахарида, который имеют в своем составе плоды рожкового дерева, бобы имеют большую твердость и фиксированный вес (0,2 грамма). Из-за этих двух свойств плодов рожкового дерева, добыча из них камеди становится трудным процессом.
Бобы растения измельчаются до щелучных частей (30%-35%), ростковой части (20%–25%), также до эндоспермы (40%–45%), которая используется в качестве камедивой основы. На выходе получается белый или желтоватый гранулированный порошок. Интересно, что растворяется пищевая добавка Е410 только при температуре воды не менее 85 градусов по Цельсию.
Основные страны производители:
- Италия (примерно 670 т в год);
- Испания (около 1800 т в год);
- Марокко (около 400 т в год).
Основные компании производители: gelcreme (Италия) и Agro food industrie (Морокко).
Российский рынок пищевой добавки Е 410 возглавляется китайская компания Xian aladdin biological technolog.
Применение
Камедь рожкового дерева получила обширное распространение в пищевой промышленности, а так же в других сферах производства.
Пищевая промышленность
Более 80% добываемой камеди идет в продукты питания. Такая сильная популярность обусловлена рядом причин:
- Имеет свойства усилителя. При добавлении камеди в продукт, другие загустители усиливают свои действия.
- Камедь рожкового дерева усиливает вкус и запах продукта.
- Имеет очень вязкую структуру. Это свойство помогает смешивать другие вещества до однородного состояния.
- Сохраняет эмульсию стабильной, предотвращает кристаллизацию влаги и замерзания изделия, что активно используется для производства продукции, требующей охлаждения.
- При взаимодействии с такими веществами, как альгинаты, агар или каррагины, камедь рожкового дерева увеличивает свою плотность.
Для производства каких продуктов питания используется:
- мармелады;
- плавленый сыр;
- маргариносодержащие продукты;
- майонезы и другие кетчупы;
- йогурты;
- творожная продукция;
- мороженное;
- консервы (рыбные или овощные);
- детское питание.
Получила пищевая добавка Е410 свое место и в производстве хлебобулочных изделий. Камедь рожкового дерева добавляется для того, чтобы улучшить органолептические свойства продукта, сохранить его мягкость и добавить пышности на длительный срок.
Лекарственные препараты
Около 15% камеди рожкового дерева используется в медицине. Пищевая добавка Е410 нужна как стабилизирующий компонент. Чаще всего камедь рожкового дерева можно встретить в лекарственных препаратах, имеющих вязкую структуру (различные экстракты и сиропы).
Косметическая продукция
Оставшиеся 5% добычи уходит на создание косметики. Пищевую добавку Е410 используют для кремов и других средств по уходу за кожей. В косметической промышленности применяется как влагоудерживающее вещество.
Влияние на организм
Исследования утверждают: так как камедь рожкового дерева не растворяется в желудочном соку и не впитывается в кровь или стенки органов, то с биологической точки зрения, пищевая добавка Е410 не несет негативного действия, но и положительного воздействия на организм человека она не имеет.
Вред
Людям, имеющим хронические заболевания, рекомендуется снизить употребление продуктов с добавлением камеди рожкового дерева или убрать из рациона полностью.
В редких случаях пищевая добавка Е410 может спровоцировать обострения заболеваний.
Польза
Полезного действия на организм человека пищевая добавка Е410 не оказывает, но парочка приятных действий у камеди рожкового дерева все же имеется: продукты, в состав которых входит добавка, создают иллюзию сытости, а также камедь рожкового дерева не может вызвать аллергии.
Допустимое суточное потребление
Допустимое ежедневное потребление пищевой добавки Е410 составляет 20 грамм на 1 килограмм. Превысить это ограничение почти невозможно, так как камедь рожкового дерева почти всегда идет в примеси с другим компонентом.
Как определить добавку в продукте?
Пищевую добавку Е410 можно определить по составу продукта. Производители обязаны указывать все добавки, которые есть в изделии.
Чем можно заменить?
Аналогами могут стать:
В каких странах разрешена, а в каких запрещена?
Так как пищевая добавка Е410 (камедь рожкового дерева) является натуральным компонентом, запретов в СНГ и других странах нет.
