Что такое агар или пищевая добавка E406?

Что это такое?

Международной кодировкой Е406 обозначается агар — полисахарид группы галактанов. При добавлении агара в воду происходит химическая реакция с образованием коллоидного раствора.

Добавка Е406 применяется в различных сферах промышленности как гелеобразователь (способность агара к желированию продуктов намного выше, чем у желатина), стабилизатор, влагоудерживающий агент и наполнитель.

Агар производится из экстракта бурых морских водорослей в двух категориях: пищевой и бактериологический. Пищевой агар используется при производстве продуктов питания, лекарств и косметических средств. Бактериологический — в научных исследованиях.

Пищевой агар выпускают трех сортов:

• высший — порошок светло-кремового цвета;
• первый и второй — порошок от светло-желтого до темно-желтого цвета.

Агар растворяется в воде при температуре от 95 до 100 °C и не растворяется в холодной или теплой воде. Остывший после нагревания или кипячения продукт приобретает структуру желе. При повторном нагревании агар не теряет своих стабилизирующий свойств.

Добавка Е406 относится к числу безопасных и применяется во многих областях промышленности:

• пищевой — в качестве желеобразователя, стабилизатора, загустителя, эмульгатора;
• косметологической;
• фармацевтической;
• в микробиологии.

Другие названия добавки Е406:

• агар;
• агар-агар;
• экстракт морских водорослей;
• agar;
• agar-agar;
• Agaroidum.

Состав и применение добавки Е406 нормируется:

• ГОСТ 16280-2002;
• ГОСТ 33310-2015;
• СанПиН 2.3.2.1293-03.

Добавка Е406
Химическая формула	C12H18O9.
Химическое название	Agar.
Состав	Вода (10-20%), минеральные соли (1,5-4%), полисахариды (70-80%).
Происхождение	Искусственное.
Вид	Порошок Гранулы Пластинки.
Вкус	Нейтральный.
Цвет	Высший сорт — светло-кремовый с сероватым оттенком; первый и второй сорт — от светло- до темно-желтого.
Запах	Отсутствует.
Класс опасности по ГОСТ 12.01.007-76*	4-й — вещества малоопасные.

Производство

Основное сырье для производства агар-агара — морские водоросли Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др. Водоросли высушивают и вымачивают в специальном растворе до получения однородного цвета и удаления пигментации.

Далее сырье промывается, перебирается и отжимается в валиковых механизмах.

После подготовки водоросли пятикратно вывариваются под давлением. Порции, полученные на отдельных этапах варки, последовательно перемешиваются и в состав добавляется известь, масло подсолнечное, натр едкий, кальция оксид и пр..

После вываривания смесь отстаивается и из нее удаляются твердые волокна. Оставшийся отвар фильтруется и охлаждается до 50 °C. Далее состав отправляется в желирующий аппарат, где сгущается и раскатывается в пласты толщиной 6 мм.

После этого желеобразная субстанция вымораживается, осаждается спиртом, высушивается и измельчается.

Основной и единственный крупный производитель добавки Е406 на территории Российской Федерации — ОАО «Архангельский опытно-водорослевый комбинат». На Дальнем Востоке, на побережьях Черного и Белого морей агар-агар в небольших количествах производят частные хозяйства.

Зарубежные производители:

• Volf & Olsen, Германия;
• Instrimpex consfit import & export company, Китай;
• Industrias Roko S.A., Испания.

Применение

Основное свойство агара — его способность к желефикации. Добавка Е406 образует коллоидный раствор даже если ее содержание в продукте 1%. При нагревании агар не теряет своих стабилизационных свойств. Это безопасный загуститель, эмульгатор, стабилизатор и влагоудерживающий агент. Добавка не токсична и не аллергенна. Поэтому Е406 применяется во многих областях промышленности.

Пищевая промышленность

Агар способен к желефикации при комнатной температуре и может применяться для стабилизации многих продуктов:

• желирующий агент при производстве мармелада, пищевых гелей, конфет с желейными начинками («Птичье молоко»), желе, зефира, заливных блюд;
• в качестве эмульгатора и стабилизатора при производстве глазури, кремов, соусов;
• в хлебопечении;
• в производстве пива и напитков Е406 применяется в качестве осветлителя;
• при производстве мороженого;
• при производстве молочных десертов;
• для заливки мясных и рыбных консервов;
• при производстве жевательной резинки;
• в молекулярной кухне для имитации икры.

Медицинская промышленность

Агар применяется в лечении ожирения. Он оказывает легкое послабляющее действие, связывает и выводит токсины, улучшает работу печени и желудочно-кишечного тракта.

Регенерирующие свойства Е406 нашли применение в восстановительном лечении пораженных суставных тканей при ревматизме и подобных болезнях.

В США агар применяется в стоматологии для высокоточной формовки слепков зубов. Для этой цели используется агар, получаемый из водорослей рода Gelidium. Агар расплавляется в емкости с кипящей водой, затем расплав заливается в форму, предназначенную для оттиска и остужается до 39 °C. После этого форма с желеобразным наполнением прижимается к зубу и выдерживается, пока агар не остынет до 36 °C и не стабилизируется.

Фармакология

Добавка Е406 применяется при изготовлении:

• медицинских гелей;
• кремов и мазей;
• капсульных оболочек для лекарств;
• таблеток для рассасывания.

Косметология

Уникальное свойство агара удерживать воду, загущать растворы и не терять свои стабилизирующие свойства при комнатной температуре, позволяют использовать его в косметологии:

• в производстве очищающих кремов;
• в производстве мыла, скрабов;
• в производстве лифтинг-масок.

Другие сферы применения

Агар применяется в микробиологии для изготовления питательных сред для микроорганизмов.

В археологии агар используется для создания гипсовых слепков с архелогических артефактов в скульптур.

В криминалистике из агара изготавливают массу для снятия оттисков следов.

Влияние на организм

Согласно ГОСТ 12.01.007-76 агар относится к четвертому классу опасности для организма человека. Это значит, что добавка Е406 не опасна для здоровья.

Польза

Польза пищевой добавки Е406:

• агар, как продукт на основе водорослей, насыщает организм витаминами группы В, кальцием, йодом и другими минералами;
• способствует мягкому очищению ЖКТ;
• повышает иммунитет;
• выводит токсины.

Вред

Каких-либо негативных воздействий добавка Е406 на организм человека не оказывает. Агар-агар организмом не усваивается и полностью выводится из ЖКТ естественным путем.

При передозировке может вызвать диарею и дисбактериоз кишечника.

Допустимое суточное потребление

Рекомендованная суточная доза добавки Е406, установленная ВОЗ, — 5 г в день.

Срок годности продуктов, в состав которых входит агар — не более 2-х суток.

Как определить добавку в продукте

На упаковках продуктов добавка Е406 может обозначаться как:

• загуститель Е406;
• агар;
• агар-агар;
• agar;
• agar-agar.

Чем можно заменить?

Для замены агара можно использовать другие желефицирующие и стабилизирующими добавки:

• желатин;
• альгинат натрия;
• гуаровую камедь;
• камедь рожкового дерева;
• пектин.

В каких странах разрешена, а в каких запрещена

Применение добавки Е406 разрешено во всех странах мира.