Что такое пищевая добавка E401 и какое влияние на организм оказывает?

Козырь Татьяна

Главный редактор

Задать вопрос

Консистенция густых и желеобразных продуктов зависит от специальных добавок — загустителей или стабилизаторов. Е401 – самый безопасный загуститель. Его основной компонент — морские водоросли. Еще Е401 регулирует интенсивность влияния других пищевых добавок на продукты. Такие добавки называются добавки-«носители». Е401 — одна из самых распространенных добавок «носителей».

Что это такое?

Международной кодировкой Е401 обозначается альгинат натрия — альгиновая кислота, нейтрализованная щелочью (каустической или пищевой содой). Альгиновую кислоту получают из водорослей вида Macrocystis pyrifera, Laminaria, Eklonia, Sargassum. Эти виды водорослей содержат множество полезных веществ и минералов. Также они служат основой для производства желирующих добавок (агар-агар).

Другие названия альгината натрия:

• Sodium Alginate;
• натриевая соль альгиновой кислоты;
• Natriumalginat или Natriumsalz der Algin-saure, немецкий;
• Alginate de sodium, французский.

Альгинат натрия — желтовато-белый с сероватым оттенком волокнистый порошок, гранулы или пластинки.

Функциональное назначение добавки Е401: загуститель, стабилизатор, эмульгатор, влагоудерживающий агент, добавка-«носитель».

Альгинат натрия — одна из самых безопасных добавок. Она разрешена к употреблению детьми старше 4-х месяцев. Е401 применяется во многих областях промышленности:

• пищевой — в качестве стабилизатора, загустителя, эмульгатора, добавки «носителя»;
• косметологической — в качестве загустителя и стабилизатора;
• фармацевтической — в качестве загустителя и стабилизатора;
• деревообрабатывающей;
• строительной;
• текстильной;
• целлюлозно-бумажной.

Состав и применение добавки Е401 нормируется по ГОСТ 33310-2015, СанПиН 2.3.2.1293-03.

Производство

Добавка Е401 производится методом химической реакции альгиновой кислоты и карбоната натрия (пищевой соды) либо едкого натра (каустической соды).

Альгинат натрия — анионный полисахарид, состоящий из остатков D-маннуровой и L–гулуроновой кислот, соединенных между собой.

Основной и единственный производитель добавки Е401 на территории Российской Федерации — ОАО «Архангельский опытно-водорослевый комбинат». На Дальнем Востоке альгинат натрия в небольших количествах производят частные хозяйства.

Зарубежные производители:

• Schmidt & Co. GmbH, Германия;
• Chuzhou Phobay Chemical, Китай;
• Quindao Bright Moon Seaweed Group, Китай;
• Landor Trading Company, США.

Применение

Основное свойство альгинатов — способность к образованию коллоидных растворов. Они кислотоустойчивы, не изменяют своих стабилизирующих свойств при нагревании, замораживании и последующем оттаивании.

Альгинат натрия практически не имеет вкуса и запаха. Это безопасный загуститель, эмульгатор, стабилизатор и влагоудерживающий агент. При добавлении Е401 в различные смеси, она помогает достигать однородности, лучшей взбиваемости и сохранении густоты массы.

Добавка не токсична и не аллергенна, поэтому Е401 применяется во многих областях промышленности.

Пищевая промышленность

Альгинат натрия способен к желефикации при комнатной температуре и может применяться для стабилизации продуктов, не выдерживающих термическую обработку.

Применение добавки Е401 в пищевой промышленности:

• желирующий агент при производстве мармелада, пищевых гелей, конфет с желейными начинками («Птичье молоко»), желе, зефира, заливных блюд;
• в качестве эмульгатора и стабилизатора при производстве майонеза, соусов, кремов;
• в качестве компонента, предохраняющего от засахаривания варенья и джемы;
• при добавлении в напитки Е401 предупреждает выпадение осадка;
• при производстве растворимого кофе или чая, сухого молока, смесей для приготовления киселей Е401 добавляют для ускорения растворения частиц порошкообразных продуктов;
• при замораживании рыбы, морских беспозвоночных, мяса альгинат добавляют для придания продукту формы и сохранения ее после размораживания;
• в молекулярной кухне — для создания желеподобной оболочки текучих продуктов;
• как добавка в растительные эмульсии во избежание расслоения;
• в производстве сливочного мороженого для создания нужной консистенции и стабилизации;
• как стабилизатор в производстве плавленых сыров, творожных продуктов;
• в производстве диетического питания для детей старше 4-х месяцев;
• при закатывании консервных банок — для герметизации швов;
• как загуститель в производстве ликеров.

Медицинская промышленность

В медицине альгинат натрия входит в состав биоактивной добавки «Натальгин». Этот безопасный препарат применяется в лечении и профилактики таких серьезных заболеваний, как язва желудка и двенадцатиперстной кишки, в качестве спазмолитика при аритмии и миокардиодистрофии, лейкопении и других последствиях воздействия радиации, ослабленного иммунитета, последствий химиотерапии.

Альгинат натрия применяется:

• в производстве противоожоговых пластырей и повязок (альгинат способен впитывать биологические выделения из ран, отдавая при этом заживляющие компоненты);
• в качестве гепатопротектора и энтеросорбента;
• в стоматологии — в качестве обезболивающего и дезинфицирующего средства;
• как желеобразователь при производстве медицинских гелей.

Косметология

Уникальное свойство альгината удерживать воду, загущать растворы при комнатной температуре, насыщать кожу полезными веществами, входящими в состав косметических смесей позволяют использовать его во многих сферах косметологии:

• в производстве пластифицирующих альгинатных масок для лица в качестве влагоудерживающего агента, образующего плотную желеобразную массу;
• в производстве мыла, шампуней гелей;
• в производстве обертываний для тела.

Альгинат способствует регулированию работы сальных желез, насыщению кожи микроэлементами, увлажнению и выравниванию кожи, снятию отеков и улучшению цвета лица.

Другие виды промышленности

Е401 используется:

• в текстильной промышленности — для загущения красителей, в производстве особо прочных и водонепроницаемых тканей;
• в целлюлозно-бумажной промышленности — для производства картона и бумаги с пленочным покрытием;
• в деревообрабатывающей промышленности — производство декоративных пленок для ДСП;
• в горнодобывающей промышленности — обогащение руды;
• в химической промышленности — изготовление эмульсий, полировочных жидкостей и пр.;
• в строительной индустрии — пластифицирующие добавки при бетонировании;
• альгинаты добавляют в гипс, штукатурные смеси, краски, замазки, шпатлевки для эмульгирования и достижения большей водонепроницаемости смесей.

Влияние на организм

Согласно ГОСТ 12.01.007-76 альгинат натрия относится к четвертому классу опасности для организма человека. Это значит, что добавка Е401 не опасна для здоровья.

Польза

Польза пищевой добавки Е401:

• благотворно влияет на состояние слизистых оболочек организма;
• восстанавливает кожные покровы;
• альгинаты обладают радиопротекторными свойствами — выводят из организма ионы тяжелых металлов;
• альгинат связывает канцерогены и предотвращает развитие новообразований.

Вред

В настоящее время негативных воздействий добавки Е401 на организм человека не выявлено. Альгинат натрия организмом не усваивается, полностью выводится из ЖКТ естественным путем.

Допустимое суточное потребление

Рекомендованная суточная доза добавки Е401, установленная ВОЗ — 50 мг на 1 кг массы тела человека. Однако для достижения вязкости структуры продукта достаточно добавления малого количества альгината. Поэтому передозировка Е401 практически невозможна.

Как определить добавку в продукте

На упаковках продуктов добавка Е401 может обозначаться как:

• альгинат натрия;
• натрий альгинатный;
• sodium alginate.

Чем можно заменить?

Для замены альгината натрия можно использовать другие желефицирующие и стабилизирующие добавки:

• желатин;
• каррагинан;
• агар-агар;
• гуаровую камедь;
• камедь рожкового дерева;
• пектин.

В каких странах разрешена, а в каких запрещена

Применение добавки Е401 разрешено во всех странах мира.