Что это такое?
Пищевая добавка Е341 — это фосфат кальция. В организме человека содержится именно эта форма кальция. Самое большое его количество содержится в костях человека (около 70%) и зубной эмали.
В пищевой промышленности фосфат кальция используется как регулятор кислотности.
Пищевая добавка Е341 имеет три подвида:
- Е341 (i) — однозамещенный, дигидрофосфат;
- Е341 (ii) — двузамещенный, гидрофосфат;
- Е 341 (iii) — трехзамещенный, фосфат.
Каждый из них имеет разную химическую формулу. Все три подвида нашли свое применение в разных сферах промышленности.
Подробная информация о пищевой добавки К341 (фосфат кальция) представлена в таблице:
| Химическая формула | Ca(H2PO4)–дигидрофосфат. CaHPo4–гидрофосфат. Ca3O8P2–фосфат. |
| Состав | Ортофосфорная кислота и кальциевые соли. |
| Происхождение | Искусственное. |
| Вид | Порошок. |
| Вкус | Не имеет вкуса. |
| Цвет | Белый. |
| Запах | Не имеет запаха. |
| Функция | Разрыхлитель, консервант. |
Производство
Пищевую добавку Е341 получают химическим методом: гашеную известь обрабатывают фосфорной кислотой. Другие способы производства пищевой добавка Е341 с помощью химической реакции: из фосфорной кислоты, или фосфорной муки.
Фосфат кальция содержится и в натуральном виде, в большом количестве он находится в молоке.
Пищевая добавка Е341 не растворяется в воде, а только в некоторых видах кислот.
Главные производители фосфата кальция в мире: Германия (Буденхайм) и Китай (Foodchem International Corporation).
Применение
Широкое распространение добавка Е341 получила во многих сферах, но основной является пищевая промышленность. Фосфат кальция имеет множество полезных действий, которые делают его применение в данной отрасли актуальным, безопасным и выгодным.
Пищевая добавка Е341 является разделяющим компонентом, антикристаллизатором, эмульгиронацией соли (часто используется для получения плавленого сыра), регулятором кислотности в продуктах, разрыхлителем, стабилизатором и веществом, сохраняющим на долгое время первоначальный внешний вид продукта.
Пищевая промышленность
Перечисленные свойства фосфата кальция используются для изготовления продукции:
- полуфабрикаты;
- сухое молоко;
- сгущенное молоко (для него используется свойство антикристаллизатора);
- молоко с большим количеством полезных свойств;
- «спортивное» питание;
- плавленый сыр;
- алкогольные напитки (некоторые виды);
- для заморозки продуктов;
- биологически активные добавки;
- мясные и рыбные фарши;
- фруктовые и овощные консервы;
- сухие напитки.
Медицина
Не обошла пищевая добавка Е341 и медицинскую сферу. Благодаря своим полезным действиям для человеческого организма она входит в состав многих лекарственных препаратов.
Другое
Применяется для изготовления зубных паст (отбеливание), получения минеральных удобрений, входит в абразивные составы и добавляется при изготовлении керамических изделий (посуда, элементы декора). А также фосфат кальция используют в кормах животных с высоким содержанием полезных веществ.
Влияние на организм
Исследование пищевой добавки Е341 началось в 1970 году. Эксперимент продолжается и по сей день и научного подтверждения или опровержения негативного воздействия на организм не имеется.
Польза
Пищевая добавка Е341 (фосфат кальция) имеет самый низкий уровень опасности, ее принято считать полезной. Фосфат кальция — природное вещество, которое нужно для укрепления костей и зубной эмали. Также фосфат кальция является элементом процесса синтеза белковых соединений. Это один из важных компонентов, необходимых для правильной работы организма.
Вред
Добавка считается полностью безопасной для организма человека. Исследований, заключающих то, что фосфат кальция имеет какие-либо негативные последствия на человеческий организм, нет.
Допустимое суточное потребление
Допустимое суточное потребление — 70 миллиграмм на 1 килограмм веса человека.
Как определить добавку в продукте?
Все пищевые добавки, которые находятся в продукте, должны быть указаны на составе изделия. Состав пишется в инструкции (например у лекарственных препаратов) либо на упаковке продукта.
Чем можно заменить?
Аналоги пищевой добавки Е341:
- Е451;
- Е452.
Могут быть заменителями, если Е341 используется как эмульгатор, стабилизатор либо загуститель.
Заменить фосфат кальция можно также пищевой добавкой Е349, но она имеет негативные действия на органы ЖКТ и даже была запрещена для использования в средствах очистки, чтобы не загрязнять водоемы.
Аналогами пищевой добавка Е 341 могут быть любые неорганические соли рода пищевых фосфатов или цитратов.
В какой стране разрешена, а в какой запрещена?
Фосфат кальция или Е341 разрешен во всех странах мира и является безопасной пищевой добавкой.
