Что это такое?
Международной кодировкой Е340 обозначается калия фосфат. Эта пищевая добавка играет роль антиоксиданта, влагоудерживающего агента, стабилизатора и разрыхлителя.
Также Е340 — эмульгатор. Он помогает смешивать несмешивающиеся жидкости, например, воду и масло.
Добавка Е340 используется в производстве хлебопекарных дрожжей и хлебопечении. Содержащиеся в добавке фосфаты стимулируют рост дрожжевых грибков.
Калия фосфат добавляют при производстве жидкого мыла для умягчения воды и в состав красок для волос для стабилизации свойств перекиси водорода.
Согласно классификации по ГОСТ 31687-2012, пищевые монофосфаты калия (Е340) подразделяют на ортофосфаты калия 1-замещенные — Е340(i), 2-замещенные — Е340(ii) и 3-замещенные — Е340(iii).
| Добавка Е340 | Е340(i) | Е340(ii) | Е340(iii) |
| Химическая формула | КН2РO4 | К2НРO4 | К3РO4 |
| Химическая формула | Калий фосфорнокислый 1-замещенный | Калий фосфорнокислый 2-замещенный | Калий фосфорнокислый 3-замещенный |
| Состав | ортофосфорная кислота марки А; гидроокись калия;углекислый кислый калий;углекислый калий;хлористый калий | ||
| Происхождение | Искусственное | ||
| Вид | Кристаллы или гранулы | ||
| Вкус | Кислый | ||
| Цвет | Бесцветный | ||
| Запах | Отсутствует |
Согласно требованиям ГОСТ 31687-2012, содержание ртути, мышьяка, свинца и кадмия в Е340 не должно превышать допустимых концентраций.
Пищевые монофосфаты калия гигроскопичны или слабо гигроскопичны, хорошо растворимы в воде и нерастворимы в этаноле.
Производство
Е340 производится промышленным способом. Калия фосфат получают при взаимодействии ортофосфорной кислоты и карбоната калия либо хлорида калия.
На территории Российской Федерации Е340 производят:
- ОАО «Реатэкс»;
- НПФ «Невский Химик»;
- АО «Апатит».
Зарубежные производители Е340:
- Mingzi Phosphate Chemical Co Ltd, Китай;
- Reephos Chemical Co, Ltd (Китай);
- ТОО «Казфосфат», Казахстан.
Применение
Е340 — регулятор кислотности, антиоксидант, фиксатор окраски и консервант.
Используется в промышленности в качестве влагоудерживающего агента.
Антиокислительные свойства калия фосфата позволяют применять его в различных областях промышленности.
Пищевая промышленность
Применение в пищевой промышленности:
- производство газированных напитков: Пепси-Кола, Кока-Кола и др. (усилитель вкуса);
- производство дрожжей (в качестве питательной основы);
- смеси для выпечки (дополнительный источник фосфора стимулирует действие дрожжей);
- производство плавленых сыров (соль-плавитель);
- производство колбас и мясных консервов (связующий и влагоудерживающий агент, фиксатор окраски);
- производство растворимого кофе, яичного порошка, сухих сливок (разрыхлитель);
- производство сахара (отбеливатель);
- производство овощных и фруктовых консервов (отвердитель и стабилизатор цвета);
- пастеризация и стерилизация молока;
- производство мороженого (эмульгатор).
Косметология
В косметологии применяется:
- в качестве стабилизирующего средства при производстве кремов;
- как смягчающий компонент при производстве зубной пасты.
Бытовая химия
Добавляется в жидкие моющие средства: мыло, шампуни, гели (смягчающий воду агент).
Другое
Другое применение пищевой добавки:
- производство пенициллина;
- производство фосфатных удобрений;
- производство каучука;
- в гальваническом производстве.
Влияние на организм
Согласно ГОСТ 12.01.007-76* калия фосфат относится ко 3-му классу, опасности для организма человека.
Добавка Е340 умеренно опасна для здоровья.
Польза
Добавка Е340 не оказывает выраженного полезного влияния на организм человека, но и не вредит, если употреблять ее в умеренных дозах. Она оказывает мочегонное действие, стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы, нормализует давление. Соли ортофосфорной кислоты, содержащиеся в Е340, помогают укрепить эмаль зубов.
Вред
Возможный вред:
- высокая концентрация Е340 (солей калия) приводит к остеопорозу;
- повышенное содержание калия фосфата в организме вызывает отложение кальциевых бляшек на стенах сосудов и вызывает риск инфарктов;
- кальциевые отложения становятся причиной почечной недостаточности;
- чрезмерное употребление Е340 может вызвать рвоту, диарею и нарушить баланс кишечной флоры.
Допустимое суточное потребление
Добавка Е340 разрешена к применению. Максимально допустимая доза калия фосфата: 70 мкг на 1 кг веса человека.
Как определить добавку в продукте
Наличие в составе продукта добавки Е340 можно определить по маркировке:
- регулятор кислотности Е340;
- антиокислитель Е340;
- Potassium phosphates.
В каких странах разрешена, а в каких запрещена
Применение Е340 разрешено во всех странах.
