Что такое пищевая добавка E339 и где применяется этот эмульгатор?

Козырь Татьяна

Главный редактор

Задать вопрос

Медики пугают потребителя тем, какой вред несут пищевые добавки, ученые говорят, что не стоит поддаваться паническим настроениям. Что же на самом деле представляют собой те или иные добавки — рассмотрим на примере пищевой добавки Е339.

Что это такое?

Пищевая добавка Е339 (фосфат натрия) относиться к типу пищевых добавок категории антиоксиданты. Является смесью натриевых солей ортофосфорной кислоты в различных формах. В нее входят: 

• ортофосфат натрия монозамещенный Е339 (i), мононатрийфосфат, химическая формула NaH₂PO₄(безводная) или NaH₂PO₄∙H₂O (водная);
• ортофосфат натрия двузамещённый Е339(ii), динатрийфосфат, химическая формула Na₂HPO₄;
• ортофосфат натрия трехзамещенный Е339(iii), тринатрийфосфат, химическая формула Na₃PO₄;
• триполифосфат натрия.

Антиоксиданты — это добавки, которые защищают продукты от окисления, образования прогорклости и изменения цвета.

Могут быть как природного происхождения (аскорбиновая кислота, витамин групп Е), так и искусственно синтезированными (нет аналогов в природе).

Производство

Получают фосфат натрия путем химического извлечения при взаимодействии ортофосфорной кислоты H3PO4 с гидроксидом натрия NaOH (H3PO4 +3 NaOH→ Na3PO4 + 3H2O) или кальцинированной содой Na₂CO₃ (2H3PO4 + 3Na2CO3 → 3H2O + 3CO2 + 2Na3PO4). Антиоксидант стабилен к влиянию высоких температур, и прекрасно распадается в воде.

Свойства Е339:

• загуститель — регулирует консистенцию смеси и сохраняет структуру продукта;
• стабилизатор — формирует и сохраняет консистенцию, текстуру и форму пищевых продуктов;
• эмульгатор — при их помощи смешиваются несмешиваемые вещества;
• регулятор кислотности — поддерживает PH продукта на должном уровне.

Фосфат натрия производят во многих странах мира. Основное производство реализуется на внутренних рынках стран, но и поставки на импорт осуществляются в такие страны как Украина, Беларусь, Таджикистан, Афганистан, Кыргызстан, Румыния, Чехия, Болгария.

Заводы, занимающиеся производством фосфата натрия:

• Филиал ТОО «Казфосфат» завод «Минеральные удобрения» г. Тараз;
• Воскресенский завод фосфорных кислот ООО «ТД ВЗФК» с представительством в Нижнем Новгороде;
• Группа компаний «NORD» Турция, Стамбул (имеет головной офис в г. Санкт-Петербурге);
• CHEMICO GROUP (Китай);
• ООО «ХимЭлемент» г. Киев.

Применение

Е339 широко применяется во многих сферах промышленного производства.

Пищевая промышленность

В пищевой промышленности небольшое содержание фосфатов натрия можно найти в:

• хлебобулочных изделиях;
• кисломолочной продукции, в том числе в производстве сухого молока, мороженого, шербете;
• в продуктах быстрого приготовления, таких как макароны, замороженные полуфабрикаты, картофель, пюре, готовые супы, соусы, заправки, кетчупы, чаи и т. д.
• мясных и рыбных изделиях, консервах, колбасах, копченостях;
• в производстве плавленых сыров;
• ликероводочных изделиях;
• соли и ее заменителях.

Содержание Е339 в каждой производственной линейке строго контролируется и варьируется, в большинстве случаев не превышая норму от 1 до 20 г на килограмм или литр готового изделия.

Другое

Фосфаты натрия имеет широкий диапазон применения:

• химическая промышленность — в чистящих и моющих средствах;
• медицинская промышленность — соли используют как слабительное средство;
• сельскохозяйственная промышленность — для подкормки скота и птицы, как абразивы. Добавляют в удобрения;
• металлургическая промышленность — предохраняет металл от коррозии.

Влияние на организм

Вредного влияния на организм официально не доказано, как и не доказано обратное. Поэтому ученые решили считать пищевую добавку как малоопасное вещество. Конкретных норм потребления безопасного для человека тоже не установлено.

Польза

Польза пищевой добавки Е339:

• используются в качестве слабительного;
• добавляются в БАДы и спортивные напитки.

Вред

Вред пищевой добавки Е339:

• мешает усвоению кальция;
• вымывает воду из организма, тем самым нанося вред желудочно-кишечному тракту;
• возможны аллергические реакции, выраженная сыпь, гиперактивность, агрессивность.

Пищевую добавку не рекомендуется употреблять детям до 10 лет.

Допустимое суточное потребление

По умолчанию считается ежедневной нормой 70 г добавок на 1 кг веса человека.

Как определить добавку в продукте?

Признаками избыточной дозировки натрия фосфатов являются металлический или вяжущий привкус и «мыльный» срез на продукте ( при надрезе ощущение липкости и чрезмерной влажности).

По внешнему виду присутствие пищевой добавки Е339 в продукте определить на глаз невозможно. Но особенность Е339 заключается в предохранении продуктов питания от пригорания, сохранении их естественного цвета при термической обработке.

Можно определить по надписи на этикетке. Возможными названиями пищевой добавки при маркировке продуктов могут быть:

• натриевые соли ортофосфорной кислоты;
• ортофосфат натрия трехзамещенный;
• ортофосфат натрия монозамещенный;
• ортофосфат натрия двузамещенный;
• Monosodium Ortophosphate (II);
• Disodium Ortophosphate (iii);
• Trisodium Ortophosphate;
• Sodium Ortophosphates;
• триполифосфат натрия;
• Sodium phosphates;
• Фосфаты натрия;
• Фосфат натрия;
• Е 339, E-339, Е339.

Чем можно заменить?

Пищевую добавку Е339 можно заменить:

• Е452 — полифосфаты, пищевая добавка категории стабилизаторы, являются ингибиторами;
• Е450 — пирофофаты, пищевая добавка категории стабилизаторы, чрезмерное употребление грозит ухудшением усвоения кальция;
• Е343 — ортофосфаты магния, пищевая добавка категории антиоксиданты бывают как натуральными, так и синтезированными;
• Е340 — ортофосфаты, пищевая добавка категории антиоксиданты;
• Е333 — цитраты кальция, пищевая добавка категории антиоксидантов представляет собой как натуральные, так и синтезированные добавки.

Если на маркировке продукта нет пищевой добавки Е339, значит, там будет присутствовать один из перечисленных выше заменителей.

В каких странах разрешена?

Поскольку пищевая добавка не считается опасной для здоровья, то употребление ее разрешено во всех странах мира.