
Что это такое?
Пищевая добавка Е339 (фосфат натрия) относиться к типу пищевых добавок категории антиоксиданты. Является смесью натриевых солей ортофосфорной кислоты в различных формах. В нее входят:
- ортофосфат натрия монозамещенный Е339 (i), мононатрийфосфат, химическая формула NaH2PO4(безводная) или NaH2PO4∙H2O (водная);
- ортофосфат натрия двузамещённый Е339(ii), динатрийфосфат, химическая формула Na2HPO4;
- ортофосфат натрия трехзамещенный Е339(iii), тринатрийфосфат, химическая формула Na3PO4;
- триполифосфат натрия.

Антиоксиданты — это добавки, которые защищают продукты от окисления, образования прогорклости и изменения цвета.

Могут быть как природного происхождения (аскорбиновая кислота, витамин групп Е), так и искусственно синтезированными (нет аналогов в природе).
Е339 | |
Цвет | Белый. |
Запах | Отсутствует. |
Вкус | Приятно кисловатый. |
Другое | Безводная форма гигроскопична; термоустойчив. |
Физические свойства | Кристаллический или гранулированный порошок. |
Состав | Соль ортофосфорной кислоты. |
Растворимость | Хорошо в воде, не растворим в этаноле. |
Содержание основного вещества | От 92 до 98%. |
Производство
Получают фосфат натрия путем химического извлечения при взаимодействии ортофосфорной кислоты H3PO4 с гидроксидом натрия NaOH (H3PO4 +3 NaOH→ Na3PO4 + 3H2O) или кальцинированной содой Na₂CO₃ (2H3PO4 + 3Na2CO3 → 3H2O + 3CO2 + 2Na3PO4). Антиоксидант стабилен к влиянию высоких температур, и прекрасно распадается в воде.
Свойства Е339:
- загуститель — регулирует консистенцию смеси и сохраняет структуру продукта;
- стабилизатор — формирует и сохраняет консистенцию, текстуру и форму пищевых продуктов;
- эмульгатор — при их помощи смешиваются несмешиваемые вещества;
- регулятор кислотности — поддерживает PH продукта на должном уровне.
Фосфат натрия производят во многих странах мира. Основное производство реализуется на внутренних рынках стран, но и поставки на импорт осуществляются в такие страны как Украина, Беларусь, Таджикистан, Афганистан, Кыргызстан, Румыния, Чехия, Болгария.
Заводы, занимающиеся производством фосфата натрия:
- Филиал ТОО «Казфосфат» завод «Минеральные удобрения» г. Тараз;
- Воскресенский завод фосфорных кислот ООО «ТД ВЗФК» с представительством в Нижнем Новгороде;
- Группа компаний «NORD» Турция, Стамбул (имеет головной офис в г. Санкт-Петербурге);
- CHEMICO GROUP (Китай);
- ООО «ХимЭлемент» г. Киев.
Применение
Е339 широко применяется во многих сферах промышленного производства.
Пищевая промышленность
В пищевой промышленности небольшое содержание фосфатов натрия можно найти в:
- хлебобулочных изделиях;
- кисломолочной продукции, в том числе в производстве сухого молока, мороженого, шербете;
- в продуктах быстрого приготовления, таких как макароны, замороженные полуфабрикаты, картофель, пюре, готовые супы, соусы, заправки, кетчупы, чаи и т. д.
- мясных и рыбных изделиях, консервах, колбасах, копченостях;
- в производстве плавленых сыров;
- ликероводочных изделиях;
- соли и ее заменителях.
Содержание Е339 в каждой производственной линейке строго контролируется и варьируется, в большинстве случаев не превышая норму от 1 до 20 г на килограмм или литр готового изделия.
Другое
Фосфаты натрия имеет широкий диапазон применения:
- химическая промышленность — в чистящих и моющих средствах;
- медицинская промышленность — соли используют как слабительное средство;
- сельскохозяйственная промышленность — для подкормки скота и птицы, как абразивы. Добавляют в удобрения;
- металлургическая промышленность — предохраняет металл от коррозии.
Влияние на организм
Вредного влияния на организм официально не доказано, как и не доказано обратное. Поэтому ученые решили считать пищевую добавку как малоопасное вещество. Конкретных норм потребления безопасного для человека тоже не установлено.
Польза
Польза пищевой добавки Е339:
- используются в качестве слабительного;
- добавляются в БАДы и спортивные напитки.
Вред
Вред пищевой добавки Е339:
- мешает усвоению кальция;
- вымывает воду из организма, тем самым нанося вред желудочно-кишечному тракту;
- возможны аллергические реакции, выраженная сыпь, гиперактивность, агрессивность.
Пищевую добавку не рекомендуется употреблять детям до 10 лет.
Допустимое суточное потребление
По умолчанию считается ежедневной нормой 70 г добавок на 1 кг веса человека.
Как определить добавку в продукте?
Признаками избыточной дозировки натрия фосфатов являются металлический или вяжущий привкус и «мыльный» срез на продукте ( при надрезе ощущение липкости и чрезмерной влажности).
По внешнему виду присутствие пищевой добавки Е339 в продукте определить на глаз невозможно. Но особенность Е339 заключается в предохранении продуктов питания от пригорания, сохранении их естественного цвета при термической обработке.
Можно определить по надписи на этикетке. Возможными названиями пищевой добавки при маркировке продуктов могут быть:
- натриевые соли ортофосфорной кислоты;
- ортофосфат натрия трехзамещенный;
- ортофосфат натрия монозамещенный;
- ортофосфат натрия двузамещенный;
- Monosodium Ortophosphate (II);
- Disodium Ortophosphate (iii);
- Trisodium Ortophosphate;
- Sodium Ortophosphates;
- триполифосфат натрия;
- Sodium phosphates;
- Фосфаты натрия;
- Фосфат натрия;
- Е 339, E-339, Е339.
Чем можно заменить?
Пищевую добавку Е339 можно заменить:
- Е452 — полифосфаты, пищевая добавка категории стабилизаторы, являются ингибиторами;
- Е450 — пирофофаты, пищевая добавка категории стабилизаторы, чрезмерное употребление грозит ухудшением усвоения кальция;
- Е343 — ортофосфаты магния, пищевая добавка категории антиоксиданты бывают как натуральными, так и синтезированными;
- Е340 — ортофосфаты, пищевая добавка категории антиоксиданты;
- Е333 — цитраты кальция, пищевая добавка категории антиоксидантов представляет собой как натуральные, так и синтезированные добавки.
Если на маркировке продукта нет пищевой добавки Е339, значит, там будет присутствовать один из перечисленных выше заменителей.
В каких странах разрешена?
Поскольку пищевая добавка не считается опасной для здоровья, то употребление ее разрешено во всех странах мира.