Как регулятор кислотности E338 (ортофосфорная кислота) влияет на здоровье?

Козырь Татьяна
Козырь Татьяна
Главный редактор
Задать вопрос
В состав некоторых популярных газированных напитков и выпечки входит регулятор кислотности Е338. Регуляторы кислотности — это добавки, поддерживающие в продукте требуемый уровень pH. Иными словами, от них зависит кислотно-щелочной баланс продукта. Иногда основные компоненты продукта придают ему сильнокислые или сильнощелочные свойства. Регуляторы кислотности (слабые кислоты или щелочи) способны сбалансировать эти характеристики.

Что это такое?

Международной кодировкой Е338 обозначается водный раствор ортофосфорной кислоты с содержанием H3РO4 73% или 85%. Е338 хорошо растворяется в этаноле, воде и других жидкостях. В пищевой промышленности используется в качестве антиоксиданта и регулятора кислотности. У добавки кислый вкус, поэтому ее используют при производстве газированных напитков, чтобы сбалансировать щелочную составляющую продукта.

Пищевая добавка E338 – ортофосфорная кислота

Е338 используется в производстве хлебопекарных дрожжей и хлебопечении. Фосфаты, содержащиеся в добавке, стимулируют рост дрожжевых грибков. Благодаря ему выпечка получается пышной.

У ортофосфорной кислоты есть еще одно полезное свойство: она растворяет ржавчину и удаляет солевые отложения (накипь) с поверхностей. Поэтому ее используют при обработке металлов и дерева.

Химическая формула ортофосфорной кислоты

Производство кислоты ортофосфорной термической марки А пищевой (Е338) нормируется по ГОСТ 10678-76*.

Добавка Е338
Химическая формула4H3РO4
Химическое названиеКислота ортофосфорная термическая марки А (пищевая)
СоставРаствор кислоты ортофосфорной (не менее 73%)
ПроисхождениеИскусственное
ВидГустая жидкость или кристаллический порошок
ВкусКислый
ЦветБесцветная
ЗапахОтсутствует

Производство

Термическую ортофосфорную кислоту получают путем гидратации фосфорного агнидрида, образующегося при сжигании желтого фосфора.

Е 338 производится промышленным способом.

На территории Российской Федерации Е338 производят:

  • ООО «УфаХимПроект»;
  • НПФ «Невский Химик»;
  • АО «Апатит».

Зарубежные производители Е338:

  • Chemico Group, Китай;
  • ТОО «Казфосфат», Казахстан;
  •  ICL Specialty Fertilizers, Израиль;
  • Basf, Германия.

Применение

Е338 — регулятор кислотности и антиоксидант. Антиокислительные свойства ортофосфорной кислоты позволяют применять ее в различных областях промышленности.

Пищевая промышленность

Применение добавки в пищевой промышленности:

  • производство газированных напитков (Пепси-Кола, Кока-Кола и др.);
  • мармелады, джемы (регулятор кислотности);
  • производство дрожжей (в качестве питательной основы);
  • смеси для выпечки (дополнительный источник фосфора стимулирует действие дрожжей);
  • производство плавленых сыров (антиоксидант);
  • производство колбас (антиоксидант, фиксатор окраски);
  • производство сахара.

Медицина

Применение Е338:

  • в стоматологии для подготовки поверхности зубов к пломбированию (редко);
  • производство лекарств.

Косметология

В косметологии применяется в качестве стабилизирующего средства при производстве кремов.

Животноводство

В животноводстве применяется как витаминная добавка к кормам, регулирующая баланс pH в организме животного и предотвращающая появление камней в почках.

Бытовая химия

Добавляется в моющие средства для удаления ржавчины.

Другое

Другое применение пищевой добавки Е338:

  • производство лакокрасочной продукции;
  • производство фосфатных удобрений;
  • производство пропиток для древесины;
  • при обработке поверхностей металла ортофосфорная кислота образует защитную пленку, удаляет ржавчину и предотвращает ее появление.

Влияние на организм

Согласно ГОСТ 12.01.007-76 ортофосфорная кислота относится ко второму классу опасности для организма человека.

Добавка Е338 может быть опасна для здоровья.

Польза

Е338 не имеет полезных для здоровья человека свойств.

Вред

Возможный вред:

  • высокая концентрация Е338 раздражает слизистые оболочки глаз и носа, может вызвать ожоги;
  • ортофосфорная кислота вызывает повышенную кислотность. Чтобы ее нейтрализовать, организму необходимо вытеснять кальций из костей и зубов, что приводит к кариесу и возникновению раннего остеопороза;
  • регулярное употребление Е338 ведет к разрушению зубов. Ранее ортофосфорная кислота использовалась в стоматологии для растворения верхнего слоя эмали зуба для лучшей адгезии пломбировочного материала;
  • при передозировке е338 возможны рвота, диарея, желудочные кровотечения и гиповолемический шок.   

Допустимое суточное потребление

Несмотря на возможные побочные эффекты, Е338 разрешена к применению. Эксперты ВОЗ установили максимально допустимую дозу ортофосфорной кислоты: 4 мг на 1 кг веса человека.

Как определить добавку в продукте

Наличие в составе продукта ортофосфорной кислоты можно определить по её маркировке:

  • регулятор кислотности Е338;
  • антиокислитель Е338;
  • консервант ортофосфорная кислота;
  • на некоторых импортных товарах ортофосфорная кислота обозначается кодировкой ICSC:1008.

Чем можно заменить?

Натуральный аналог ортофосфорной кислоте — лимонная кислота (Е330). У нее такие же антиокислительные и кислоторегулирующие свойства. Однако ортофосфорная кислота дешевле лимонной, это выгодно для производителей, так как снижает себестоимость продуктов.

В каких странах разрешена, а в каких запрещена

Применение Е338 разрешено Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава России. Добавка разрешена FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, США), USDA (Управление министерства сельского хозяйства США), органами санитарных надзоров Европейского союза.

Добавить комментарий