Что это такое?
Международной кодировкой Е338 обозначается водный раствор ортофосфорной кислоты с содержанием H3РO4 73% или 85%. Е338 хорошо растворяется в этаноле, воде и других жидкостях. В пищевой промышленности используется в качестве антиоксиданта и регулятора кислотности. У добавки кислый вкус, поэтому ее используют при производстве газированных напитков, чтобы сбалансировать щелочную составляющую продукта.
Е338 используется в производстве хлебопекарных дрожжей и хлебопечении. Фосфаты, содержащиеся в добавке, стимулируют рост дрожжевых грибков. Благодаря ему выпечка получается пышной.
У ортофосфорной кислоты есть еще одно полезное свойство: она растворяет ржавчину и удаляет солевые отложения (накипь) с поверхностей. Поэтому ее используют при обработке металлов и дерева.
Производство кислоты ортофосфорной термической марки А пищевой (Е338) нормируется по ГОСТ 10678-76*.
Добавка Е338 | |
Химическая формула | 4H3РO4 |
Химическое название | Кислота ортофосфорная термическая марки А (пищевая) |
Состав | Раствор кислоты ортофосфорной (не менее 73%) |
Происхождение | Искусственное |
Вид | Густая жидкость или кристаллический порошок |
Вкус | Кислый |
Цвет | Бесцветная |
Запах | Отсутствует |
Производство
Термическую ортофосфорную кислоту получают путем гидратации фосфорного агнидрида, образующегося при сжигании желтого фосфора.
Е 338 производится промышленным способом.
На территории Российской Федерации Е338 производят:
- ООО «УфаХимПроект»;
- НПФ «Невский Химик»;
- АО «Апатит».
Зарубежные производители Е338:
- Chemico Group, Китай;
- ТОО «Казфосфат», Казахстан;
- ICL Specialty Fertilizers, Израиль;
- Basf, Германия.
Применение
Е338 — регулятор кислотности и антиоксидант. Антиокислительные свойства ортофосфорной кислоты позволяют применять ее в различных областях промышленности.
Пищевая промышленность
Применение добавки в пищевой промышленности:
- производство газированных напитков (Пепси-Кола, Кока-Кола и др.);
- мармелады, джемы (регулятор кислотности);
- производство дрожжей (в качестве питательной основы);
- смеси для выпечки (дополнительный источник фосфора стимулирует действие дрожжей);
- производство плавленых сыров (антиоксидант);
- производство колбас (антиоксидант, фиксатор окраски);
- производство сахара.
Медицина
Применение Е338:
- в стоматологии для подготовки поверхности зубов к пломбированию (редко);
- производство лекарств.
Косметология
В косметологии применяется в качестве стабилизирующего средства при производстве кремов.
Животноводство
В животноводстве применяется как витаминная добавка к кормам, регулирующая баланс pH в организме животного и предотвращающая появление камней в почках.
Бытовая химия
Добавляется в моющие средства для удаления ржавчины.
Другое
Другое применение пищевой добавки Е338:
- производство лакокрасочной продукции;
- производство фосфатных удобрений;
- производство пропиток для древесины;
- при обработке поверхностей металла ортофосфорная кислота образует защитную пленку, удаляет ржавчину и предотвращает ее появление.
Влияние на организм
Согласно ГОСТ 12.01.007-76 ортофосфорная кислота относится ко второму классу опасности для организма человека.
Добавка Е338 может быть опасна для здоровья.
Польза
Е338 не имеет полезных для здоровья человека свойств.
Вред
Возможный вред:
- высокая концентрация Е338 раздражает слизистые оболочки глаз и носа, может вызвать ожоги;
- ортофосфорная кислота вызывает повышенную кислотность. Чтобы ее нейтрализовать, организму необходимо вытеснять кальций из костей и зубов, что приводит к кариесу и возникновению раннего остеопороза;
- регулярное употребление Е338 ведет к разрушению зубов. Ранее ортофосфорная кислота использовалась в стоматологии для растворения верхнего слоя эмали зуба для лучшей адгезии пломбировочного материала;
- при передозировке е338 возможны рвота, диарея, желудочные кровотечения и гиповолемический шок.
Допустимое суточное потребление
Несмотря на возможные побочные эффекты, Е338 разрешена к применению. Эксперты ВОЗ установили максимально допустимую дозу ортофосфорной кислоты: 4 мг на 1 кг веса человека.
Как определить добавку в продукте
Наличие в составе продукта ортофосфорной кислоты можно определить по её маркировке:
- регулятор кислотности Е338;
- антиокислитель Е338;
- консервант ортофосфорная кислота;
- на некоторых импортных товарах ортофосфорная кислота обозначается кодировкой ICSC:1008.
Чем можно заменить?
Натуральный аналог ортофосфорной кислоте — лимонная кислота (Е330). У нее такие же антиокислительные и кислоторегулирующие свойства. Однако ортофосфорная кислота дешевле лимонной, это выгодно для производителей, так как снижает себестоимость продуктов.
В каких странах разрешена, а в каких запрещена
Применение Е338 разрешено Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава России. Добавка разрешена FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, США), USDA (Управление министерства сельского хозяйства США), органами санитарных надзоров Европейского союза.