Опасна ли на самом деле лимонная кислота (пищевая добавка Е330)?

Козырь Татьяна

Главный редактор

Задать вопрос

Пищевая добавка е330 одна из самых древних. Она была открыта еще в 7 веке нашей эры неким алхимиком по имени Джабир ибн Хайян и представляет собой не что иное, как обычную лимонную кислоту, которая есть на кухне у каждой хозяйки. В статье речь пойдет о производстве этого вещества, о его применении, пользе и возможном вреде для человека.

Что это такое?

Под названием «пищевая добавка Е330» скрывается известная всем лимонная кислота, которую можно найти практически на каждой домашней кухне. Это органическая кислота, которая используется в промышленности в качестве естественного консерванта, регулятора кислотности, усилителя вкуса, антиоксиданта.

Производство

Эта трехосновная карбоновая кислота в настоящее время изготавливается путем биосинтеза. Сырьем для производства служат:

• гидролизат кукурузы (в Северной и Южной Америке и Европе);
• гидролизат маниока, батата и кукурузы (в Азии);
• кристаллическая сахароза (в Южной Америке);
• меласса или патока (в Азии и Европе).

В некоторых случаях лимонную кислоту получают путем лимоннокислого брожения из сладких сельскохозяйственных отходов. Это побочный продукт сахарного производства, неслучайно заводы по производству этой пищевой добавки находятся по соседству с заводами, производящими сахар.

В небольших объемах лимонную кислоту можно произвести путем биологического синтеза из цитрусовых.

Главными участниками этого рыночного сегмента в Российской Федерации можно назвать компании из Китая (50% производства) и отечественные заводы (около 40% производства). Лимонная кислота, производимая в России, соответствует стандартам ГОСТа, а также сопровождается сертификатами соответствия и удостоверениями качества завода изготовителя.

Крупнейшие мировые заводы-изготовители добавки е330:

• ОАО «Белгородский завод лимонной кислоты (Цитробел)», Россия;
• ОАО «Смелянский сахарный завод», Украина;
• Скидельский сахарный завод, Белоруссия;
• Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd, Китай;
• корпорация «Арчер Дэниелс Мидланд», США.

Лимонная кислота подвергается распаду при нагревании. Она хорошо растворима в воде и спирте и малорастворима в других жидкостях.

Расфасовывают добавку е330 в полиэтиленовые герметично закрытые мешки и хранят в помещениях при комнатной температуре.

Применение

Лимонная кислота применяется в кулинарии повсеместно как на промышленных предприятиях, так и на частных кухнях. Нет такой хозяйки, которая бы не применяла добавку е330, ведь она обладает свойствами уксусной кислоты, но желудок раздражает меньше.

В пищевой промышленности

Лимонная кислота в небольшом количестве содержится в цитрусовых и некоторых других фруктах, ягодах и овощах (помидорах, клюкве, ананасе, яблоке, черной смородине, малине и других), поэтому закономерно ее использование во фруктовых и овощных соках, сокосодержащих напитках и консервах. 

Добавку е330 добавляют в:

• кондитерские изделия;
• масло, маргарин, сыры;
• мясные и рыбные изделия;
• шоколад и какао-продукты;
• бульонные кубики;
• растительные масла;
• алкоголь;
• мороженое;
• готовые салаты;
• хлебобулочная продукция;
• майонез и другие соусы.

Лимонную кислоту допустимо использовать как регулятор кислотности в заменителях женского молока и смесях для прикорма детей старше 5 месяцев.

Список продуктов, в которых разрешено применение добавки E330, регулируется ГОСТ 31726–2012 и содержит около 70 наименований.

Производство косметики

Широко применяется лимонная кислота и в косметологии, прежде всего как регулятор pH (кислотно-щелочного баланса), а также в качестве антибактериального средства и входит в состав дезодорантов, пилингов, очищающих средств, шампуней, шипучих «бомбочек» для ванн и других средств по уходу за собой как в женской, так и в мужской линии.

Входит в состав так называемых фруктовых кислот (другое название — АНА-кислоты) наряду с молочной, яблочной и другими. Лимонная кислота обладает также легким отбеливающим эффектом и способна замедлить процессы старения кожи.

Лекарственные препараты

Лимонная кислота улучшает метаболизм, поэтому широко применяется в средствах для похудения и очищения организма.

Другое

Лимонная кислота входит в состав средств для удаления накипи, а также стирального порошка и чистящих средств. Ее также применяют в нефтехимической промышленности для понижения уровня кислотности бурового раствора и в строительной отрасли, добавляя в цемент для предотвращения преждевременного схватывания.

Влияние на организм

Относится к безопасным для здоровья человека веществам. Однако есть ряд особенностей, которые следует учитывать при использовании е 330.

Польза

Полезные свойства от применения лимонной кислоты можно разделить на две большие группы: польза от применения в пищу и польза от косметических процедур.

При использовании в пищу е330 дает эффект в качестве:

• очищения организма;
• замедления процесса старения в результате регенерации клеток (эффект антиоксиданта);
• повышение иммунитета, особенно в период простуд (замена аскорбиновой кислоты);
• улучшение обмена веществ.

В косметологии:

• очищение кожи, в том числе избавление от угрей и прыщей;
• эффект сужения пор;
• отшелушивающие свойства (пилинг кожи, наряду с другими фруктовыми кислотами);
• отбеливающий эффект, борьба с пигментными пятнами;
• стимуляция выработки коллагена, соответственно, замедление процессов старения кожи;
• улучшение цвета лица.

Вред

Вред лимонной кислоты может быть лишь от ее чрезмерного употребления, например, при желании похудеть. Она способна нанести вред желудку и всему ЖКТ.

Лимонная кислота является сильнейшим аллергеном, поэтому с этим веществом нужно быть аккуратнее, особенно детям, беременным и кормящим женщинам.

Также есть мнение, что лимонная кислота может спровоцировать развитие злокачественных опухолей, однако доказательств этому утверждению в настоящее время не имеется.

Е330 также способна разрушать зубную эмаль, впрочем, как и остальные кислоты.

Если порошок лимонной кислоты попал в дыхательные пути, то не избежать их раздражения.

Поэтому при работе с ним лучше пользоваться респиратором, а при работе с жидкой кислотой — защитными очками, так как при попадании лимонной кислоты в глаза ожог роговицы вполне реален.

Допустимое суточное потребление

Не установлено.

Как определить добавку в продукте?

Синонимы лимонной кислоты:

• E330;
• 2-Окси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота;
• citric acid anhydrous;
• citric acide;
• p-hydroxytricarballytic acid;
• citronensaure;
• zitronensaure;
• acide citrique.

Любую кислоту можно определить по кисловатому привкусу. Производитель обычно маркирует эту добавку, потому что считает ее безопасной для здоровья человека.

Чем можно заменить?

Все фруктовые кислоты взаимозаменяемы, поэтому лимонную кислоту можно с легкостью заменить:

• яблочной;
• винной;
• молочной;
• уксусной.

Также вместо е330 может быть использована аскорбиновая кислота.

В каких странах запрещена, а в каких разрешена

В настоящее время нет данных о запрете лимонной кислоты в какой-либо стране.