Что это такое?
Лактатом натрия называют натриевую соль молочной кислоты, имеющую химическую формулу С3Н5NaO3. Вещество зарегистрировано в качестве пищевой добавки-антиоксиданта и регулятора кислотности, а также влагоудерживающего агента (calorizator). В международной классификации Лактат натрия имеет индекс Е325.
Добавка Е325 | |
Химическая формула | NaС3Н5O3 |
Химическое название | Молочнокислый натрий |
Состав | натрия 2-гидроксипропаноат |
Происхождение | Синтетическое |
Вид | Кристаллический порошок или прозрачная светлая жидкость |
Вкус | Солоноватый |
Цвет | Белый |
Запах | Похож на запах соды |
Функция | Регулятор кислотности, антиоксидант, влагоудерживающий агент, эмульгатор, стабилизатор |
Производство
По своей сути лактат натрия представляет собой не что иное, как водный раствор натриевой соли молочной кислоты. Исходным сырьем для производства добавки Е325 служит сахарная свекла, кукуруза или сахарный тростник, а также их аналоги. Молочнокислый натрий, равно как и лимонная кислота, является побочным продуктом сахарного производства.
В результате ферментирования исходного сырья получают молочную кислоту, которая после воздействия на нее углекислым натрием преобразуется в кристаллический порошок, коим по своей сути и является добавка е235.
Добавка производится во многих странах. Самые крупные поставщики е325 в мире:
- Henan Jindan Lactic Acid Technology (Китай);
- Qingdao Baotai Refining Chemical (Китай);
- Purac Biochem (Голландия);
- ООО «Сухой крахмал и молочная кислота» (Россия, Рязанская область, село Задубровье).
Хранится в герметично упакованной таре в защищенных от света месте.
Применение
Молочнокислый натрий широко применяется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности благодаря своим антиоксидантным и консервирующим свойствам.
В пищевой промышленности
Как консервант лактат натрия практически незаменим в таких продуктах, как:
- все изделия в вакуумной упаковке (мясо, колбасы, сосиски, сыры);
- эмульсионные ликеры, кремы и коктейли на их основе;
- консервированные овощи (в том числе огурцы, томаты, маслины, оливки и лук);
- тесто и хлебобулочные изделия, а также мука;
- кондитерские изделия (варенье, джем, сухое печенье, карамель);
- супы быстрого приготовления, соусы, бульонные кубики.
Помимо функции консерванта, лактат натрия может служить также стабилизатором, влагоудерживающим агентом и фиксатором окраски и быть использованным при производстве колбасных изделий, сгущённого молока и сыров, в том числе плавленых.
Лактат натрия безопасен даже для детского питания, поэтому неудивительно, что в составе сухих молочных смесей для детей от 0 лет он присутствует.
Производство косметики
Косметическая индустрия использует лактат натрия в виде 40-80% раствора:
- в средствах для увлажнения кожи;
- для снижения липкости и жирности кремов, эмульсий и лосьонов;
- как антисептическое средство для лечения проблем кожи, в том числе угревой сыпи и прыщей;
- для предотвращения усыхания мыла, придания ему гладкости, а также усиления твердости и увеличения сроков годности товара.
Регулярное потребление косметики с лактатом натрия обеспечивает коже гладкость и упругость, разглаживает морщины и предотвращает преждевременное старение.
Применение молочнокислого натрия в зубных пастах помогает сохранить чистоту зубов и слегка отбеливает зубную эмаль.
Лекарственные препараты
Молочная кислота нашла широкое применение в медицине. В условиях стационара лактат натрия используется при шоке, кровопотере, ожоговой болезни, для повышения давления крови при гипотоническом кризе, при операциях на сердце с применением искусственного кровообращения, в качестве противоядия при отравлении метиловым спиртом.
Он способен оказывать положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, на органы дыхания, на кровообращение, проявлять дезинтоксикационное действие, способствовать повышению диуреза, улучшать функции печени и почек.
Сельское хозяйство
Молочнокислый натрий применяют в животноводстве для ухода за крупным рогатым скотом, в частности, для лечения кетоза у коров.
Другое
Лактат натрия также применяется в металлургии в растворах химического лужения меди и медных сплавов, в качестве влагоудерживающего агента при производстве табачных изделий, а также в качестве регулятора кислотности в чистящих и моющих средствах.
Влияние на организм
Добавка е325 относится к нулевому классу токсичности и применима даже в детском питании в качестве регулятора кислотности. В других же своих ипостасях лактат натрия запрещен к использованию при производстве сухих молочных смесей из-за отсутствия в детской печени специальных ферментов, которые благоприятствуют усвоению молочной кислоты.
Польза
Так как лактат натрия входит в состав микрофлоры нашего кишечника, при поступлении его в организм происходит нормализация той самой микрофлоры.
Вред
Единственный вред от добавки е325 связан с тем, что она синтетическая. Соответственно, возможно либо наличие в ней вредных примесей, либо изготовление лактата натрия из генномодифицированного сырья. Однако ни то ни другое наукой пока не изучено в должной мере, и о каком-то конкретном вреде для здоровья человека говорить не представляется возможным.
Допустимое суточное потребление
Не установлено, так как добавка считается абсолютно безопасной для человека.
Как определить добавку в продукте?
Лактат натрия может иметь несколько наименований:
- е325;
- натриевая соль молочной кислоты;
- молочнокислый натрий;
- Sodium Lactate.
Производитель в том месте, где перечислены все добавки, может указать как химическое наименование вещества, так и его кодовое обозначение.
Чем можно заменить?
Из-за уникальности свойств лактата натрия, а также благодаря его безвредности для человека и относительной простоте производства аналогов лактата натрия в настоящее время не существует.
В каких странах запрещена, а в каких разрешена
Разрешена повсеместно.