Что это такое?
Лецитины — это жироподобные вещества из смеси липидов и триглицеридов с небольшим добавлением иных компонентов.
Е322 — пищевая добавка-эмульгатор. Это значит, что она используется для создания эмульсий из несмешивающихся продуктов. Например, когда нужно приготовить тесто.
Соевый лецитин — это еще и сильнейший антиоксидант — вещество, которое препятствует процессам окисления, замедляет старение
| Добавка Е322 | |
| Состав | Смесь фосфолипидов |
| Группа | Эмульгаторы |
| Происхождение | Натуральное |
| Содержание основного вещества | От 56% до 95% |
| Вкус | Зависит от сырья |
| Цвет | От светло-желтого до темно-коричневого |
| Запах | Зависит от сырья |
| Вид | Жидкость, порошок, гранулы, паста |
Лецитин в нативной форме мутнеет — происходит гидратация. При нагревании вещество темнеет.
Е322 хорошо растворяется в углеводах и жирах, средне — в горячей воде, не растворяется в ацетоне и в холодной воде.
Пищевая добавка имеет другие наименования:
- фосфатиды;
- фосфатидный концентрат;
- лецитин соевый.
В состав Е322 входит 97 граммов жиров, остальное — белки и углеводы.
Производство
Лецитин был открыт в 1850 году. Он содержится:
- в яичном желтке;
- маслах: растительных и сливочных;
- в молоке;
- в жирной рыбе;
- печени;
- в семенах подсолнечника и тыквы;
- в орехах. Особенно много его в грецких орехах.
Соевый лецитин получают из соевого масла. Это побочный продукт рафинации. Основные производства соевого лецитина находятся в Латинской Америке. Пищевую добавку производят в России, на Украине.
Применение
В основном Е322 используют в пищевой промышленности. Добавку применяют косметической отрасли, в медицине, в других сферах.
Пищевая промышленность
95% от общего объема добавки идет в продукты. Эмульгатор стабилизирует эмульсии, предотвращает кристаллизацию жиров и увеличивает срок годности продуктов. Его добавляют:
- в конфеты и другие кондитерские изделия;
- мороженое;
- хлебобулочные изделия;
- в какао-порошок и сухое молоко;
- маргарины;
- сгущенное молоко;
- макаронные изделия;
- растительные масла;
- глазирователи для фруктов;
- пищевые красители;
- детское питание;
- готовые супы и бульонные кубики.
Соевый лецитин разрешен без ограничений в производстве детского питания. Это свидетельствует, что влияние на организм человека эмульгатора Е322 не является вредным. Однако натуральный эмульгатор неустойчив к высоким температурам, поэтому часто используется модифицированная добавка Е322.
Производство косметики
Е322 входит в структуру клеточных мембран, поэтому интересен для косметической отрасли.
С добавлением лецитина производят:
- декоративную косметику;
- кремы;
- средства по уходу за волосами.
Полезные свойства добавки:
- питание волос и кожи;
- снятие воспалений;
- стабилизация работы жировых желез;
- укрепление волос;
- предупреждение старения.
Лецитин обладает омолаживающим и восстанавливающим эффектами.
Лекарственные препараты
В фармацевтической отрасли лецитин используется в составе препаратов, восстанавливающих печень. Лецитин назначают больным гепатитом.
Е322 применяют в качестве биологически активной добавки. Аптечная форма: капсулы или растворимая смесь. Эмульгатор употребляют по 1–2 столовые ложки в сутки.
Перед применением необходимо проконсультироваться с врачом, возможны противопоказания и побочные эффекты.
Другое
Еще лецитин используют в производстве:
- лаков и красок;
- чернил;
- взрывчатых веществ;
- удобрений – в сельском хозяйстве;
- растворителей;
- виниловых покрытий.
Влияние на организм
Исходя из изложенной информации,можно дать ответ, опасна или нет пищевая добавка Е322: она помогает восстанавливать печень и замедляет процессы старения.
Разберемся в деталях с пользой и вредом эмульгатора.
Польза
В составе пищевой добавки:
- Фосфолипиды — помогают создавать и восстанавливать клеточные мембраны.
- Токоферолы – антиоксиданты, которые защищают мембраны клеток.
- Полиненасыщенные жирные кислоты — укрепляют сосуды и повышают иммунитет.
- Углеводы — дают энергию.
- Стерины — защищают от инфекций и понижают уровень холестерина.
- Триглицериды — защищают от инфаркта.
- Витамины B — укрепляет организм.
Противопоказание к применению: индивидуальная непереносимость, аллергические реакции. Нужно смотреть, из чего получен эмульгатор. Его могут производить из таких аллергенов, как яичный желток, соя.
Доктор Уоррен Мекка из Колумбийского университета провел ряд исследований, которые показали, что употребление лецитина положительно влияет на память детей. Ее объем увеличивается.
Вред
Добавка противопоказана аллергикам. Но, к примеру, человек с непереносимостью яичных продуктов может употреблять соевый лецитин. Если пациенту запрещено употреблять сою, то можно заменить этот лецитин, полученным, например, из масла семян подсолнечника.
Вопреки распространенному мнению, лецитин не вызывает преждевременные роды. Вещество, наоборот, стабилизирует гормональный фон, положительно влияет на развитие плода.
Е322 относится к 4 классу опасности. Это значит, что вещество малоопасное. Оно не вредит организму человека.
Допустимое суточное потребление
Аптечный лецитин, как указывалось, употребляют по назначению врача. Обычно по 1–2 ложке в день. Всемирной организацией здравоохранения и другими международными и государственными медицинскими организациями норма потребления Е322 не установлена, ввиду того, что вещество малоопасное.
Как распознать добавку в продуктах?
Несмотря на то что лецитин имеет вкус и запах сырья, из которого его производят, добавку сложно распознать при помощи органов чувств. Нужно изучать состав на этикетке или упаковке. Производители маркируют добавку, согласно международным правилам: «Е322». Некоторые — указывают: «лецитин соевый».
В Российской Федерации нет обязательного правила о том, чтобы производители как-то выделяли в составе аллергены. На ряде этикеток и упаковок можно увидеть, что слово «соевый» напечатано жирным шрифтом, чтобы аллергики быстро могли заметить наличие вещества, противопоказанного им.
Чем можно заменить?
В качестве эмульгаторов используют:
- карбонаты: калия, аммония, железа и др.;
- хлориды металлов;
- сульфаты;
- гидроксиды;
- глюконаты.
Эти вещества не могут полностью заменить лецитин. У них другие свойства. Кроме того, нет оснований не использовать Е322, потому что вещество безопасное.
Где разрешена добавка, где запрещена
Учитывая, что вещество относится к 4 классу опасности, запретов на него в государствах мира нет. Лецитин разрешен везде: в Европейском союзе, в России, в США, в странах ближнего зарубежья.
