Опасна или нет пищевая добавка E321?

Козырь Татьяна

Главный редактор

Задать вопрос

Пищевая добавка Е321 — антиокислитель, который иногда представляют как заменитель витамина Е. Но все немного не так. В статье разберемся с тем, что это такое, как еще называют добавку, как добывают и где используют, какая от нее польза, есть ли вред, запрещен ли где-то антиокислитель, какие заменители у него есть.

Что это такое?

Е321 — антиоксидант, который известен еще под несколькими названиями:

• бутилгидрокситолулол — наименование прописано в ГОСТ-55517-2013;
• БОТ — сокращенное название;
• butylated hydroxytoluene — международное, на английском;
• BHT — сокращенное международное;
• бутилокситолулол;
• бутилированный окситолулол;
• агидол-1;
• инол — это и предыдущее названия используют в химической промышленности;
• дибунол — медицинский термин.

Вещество применяют для замедления процессов окисления. Оно плохо растворяется в воде, но обладает неплохой растворимостью в жирах, в спирте растворимость средняя. Добавка устойчива к высоким температурам. В этом ее основная ценность, помимо того, что вещество замедляет процессы окисления. Для производителей продуктов питания ценно, что антиоксидант не разрушается, когда нагревается.

Вещество плавится при температуре 69 градусов по Цельсию. Кипит — при 265 градусах.

Поясним по естественному происхождению и фенольному запаху:

1. Фитопланктон, зеленые водоросли и цианобактерии могут синтезировать это вещество. Но не в таком количестве, какое необходимо для промышленности.
2. Фенольный запах не всегда присутствует в порошке. Если он есть, то еле уловимый.

Е321 ошибочно считают заменителем природного витамина Е. Это заблуждение. У веществ разные свойства и они по-разному влияют на организм.

Производство

Инол получают в результате реакции Фриделя-Крафтса. П-крезол алкилируют изобутиленом. В результате получается белый порошок, состоящий из мелких кристаллов.

В России добавку производит компания из Санкт-Петербурга «Мона Ингредиентс», сырье закупают за границей. Своих баз у компании нет.

Крупные мировые производители:

• «Хунхао» (город Шанхай, Китай);
• MerckKGaA (Германия).

Применение

Добавку используют в пищевой, химической, фармацевтической промышленности.

Пищевая промышленность

Е321 добавляют:

• в пиво;
• сухарики и хлебцы;
• жевательную резинку;
• мясные и рыбные консервы;
• бульонные кубики;
• масло для жарки;
• плавленые сыры.

При производстве жиров (масел) образуются вредные соединения пероксиды — токсичные, имеющие горький вкус. Чтобы нейтрализовать их, применяют антиоксидант Е321.

Добавка предотвращает быстрое окисление продуктов, продлевает срок их годности.

Производство косметики

Добавка применяется в качестве консерванта:

• в средствах для загара;
• кремах;
• жидкой пудре;
• губной помаде.

Е321 можно найти и в другой косметике.

Лекарственные препараты

Вещество используют в качестве антисептика. Его, например, добавляют в кремы против язв, ожогов. Установлена эффективность Е321 против вирусов.

Ранее инол использовали для лечения рака в химиотерапии. Сейчас от этой практики отказались. Считается, что смесь антиоксиданта с аскорбиновой кислотой помогает против герпеса. Предположение оспаривается.

Химическая промышленность

Инол используется в нефтяной отрасли, его добавляют в трансформаторное масло и в ракетное топливо в качестве присадки.

Влияние на организм

Ученые не могут дать однозначного ответа на вопрос опасна или нет пищевая добавка. Высказываются разные мнения. Постепенно медицинское сообщество склоняется к тому, что Е321 лучше не употреблять в пищу. Как минимум нужно соблюдать дозировку.

Польза

Она выражается лишь в том, что натуральные токоферолы не выдерживают высокой температуры и разрушаются. А Е321 устойчив к температурному воздействию.

Вред

В Британии ученые пришли к выводу, что употребление добавки детьми приводит к гиперактивности. При этом вещество не запрещено в стране — его добавляют в продукты питания.

В Израиле ученые проводили эксперименты на животных и пришли к выводу, что добавка нарушает репродуктивную функцию, может стать причиной появления злокачественных новообразований.

Вещество дибунол ведет себя в организме как гормон эстроген. В результате этого происходит подавление мужских гормонов, нарушается репродуктивная функция.

Мужчина испытывает проблемы с потенцией, у него увеличивается вес, появляются другие проблемы.

Есть мнение, что Е321 влияет на печень, так как не перерабатывается и откладывается в организме.

Допустимая норма потребления

Добавку можно употреблять из расчета 0,125 мг на 1 кг. Передозировка может привести к отекам, удушью, диареи. Возможны и другие побочные эффекты.

Как определить добавку в продукте?

Пищевая добавка Е321 не имеет выраженного вкуса, фенольный запах, скорее всего, тоже не удастся почувствовать. Остается только изучать информацию на упаковке и этикетке.

Производители продуктов питания обязаны наносить соответствующую маркировку. В перечне ингредиентов нужно искать общепринятое название — Е321, но может быть указано и другое наименование.

Чем можно заменить?

Предположительно вредную добавку Е321 во многих странах заменяют на Е320 — бутилгидроксианизол. Исследования заменителя продолжаются. Есть информация, что вещество может влиять на процессы в клетках организма человека, менять ДНК.

Существуют натуральные токоферолы, которые производители не горят желанием использовать Такие вещества распадаются при высоких температурах, что недопустимо в пищевой промышленности.

Где запрещена, а где разрешена добавка?

Антиокислитель Е321 не запрещен ни в одной стране мира. Производители считают эту добавку устаревшей и используют вместо нее синтетическое вещество Е320.

Некоторые ученые выступают против обеих добавок, считая их вредными и приводящими к развитию опасных заболеваний в том числе онкологических.