Что это такое?
Изоаскорбат натрия (пищевая добавка Е316) представляет собой кристаллы белого цвета, почти не имеющие запаха. В пищевой промышленности добавка Е316 в основном используется в качестве антиокислителя. С точки зрения химии изоаскорбат натрия это натриевая соль эриторбовой кислоты.
| Добавка Е316 | |
| Химическая формула | C6H7NaO6 |
| Химическое название | Диаскорбат натрия |
| Состав | (2R)-2-[(1S)-1,2-дигидроксиэтил]-4-гидрокси-5-оксо-2H-фуранолят натрия |
| Происхождение | Как натуральное (природное), так и синтетическое (искусственное) |
| Вид | Кристаллический порошок |
| Вкус | Солоноватый |
| Цвет | Белый или желтоватый |
| Запах | Отсутствует |
| Функция | Консервант, антиокислитель, стабилизатор, фиксатор окраски, эмульгатор |
Производство
Добавка Е316 является по своей сути натриевой солью эриторбовой кислоты. Получаются как из натурального (природного) сырья (сахарной свеклы, кукурузы, сахарного тростника — это побочный продукт изготовления сахара), так и путем химического синтеза (соединением органических кислот и едкого натрия).
Основной поставщик добавки Е316 на мировой рынок — Китай. Также ее изготавливают в странах Южной Африки. В настоящее время этот товар в России не производится.
Реагент водорастворимый, также легко растворяется в спирте. В маслах и жирах практически не растворяется.
Изоаскорбат натрия хранится в сухих и прохладных складских помещениях, в герметично закрытой упаковке, которая защищает реактив от влаги и кислорода воздуха.
Применение
Диаскорбат натрия невозможно использовать в качестве источника витамина С, в отличие от аскорбиновой кислоты, из-за слишком малой витаминной активности вещества.
В пищевой промышленности
Добавка Е316 широко применяется в пищевой промышленности, особенно при производстве мясоколбасной продукции. Она служит для:
- стабилизации цвета мясопродуктов в процессе технологической обработки;
- повышения устойчивости цвета при хранении готовых мясопродуктов;
- ускорения посола мясного сырья;
- усовершенствования вкусоароматических свойств готовых мясных изделий.
Также изоаскорбат натрия применяется при производстве:
- вина и других слабоалкогольных, а также безалкогольных напитков;
- кондитерских изделий;
- масложировой продукции (масло, маргарин, сыр);
- теста, хлеба и хлебобулочных изделий;
- рыбных полуфабрикатов, консервов и пресервов, а также и мороженой рыбы;
- фруктовых и овощных консервов;
- разнообразных соусов.
Диаскорбатом натрия также обрабатывают сырые фрукты и овощи, чтобы придать им приятный аромат, свежий вид и защитить от потемнения.
Допускается применение диаскорбата натрия в продуктах, предназначенных для детского питания.
Е316, благодаря своим антиоксидантным свойствам, способна предотвратить образование в пищевых продуктах вредоносных канцерогенов, нитратов и нитритов, поэтому добавку даже можно рекомендовать к использованию.
Однако эта информация касается лишь изоаскорбата натрия натурального происхождения. О синтетических же аналогах этого вещества ничего подобного сказать нельзя, и они способны причинить больше вреда человеку, нежели быть ему полезными.
В косметологии
Для повышения стойкости краски для волос или туши для ресниц диаскорбат натрия применяется в косметической промышленности, то есть используется как консервант. А в качестве стабилизатора запаха добавку применяют в производстве шампуней, жидкого мыла и парфюма.
Другое
Изоаскорбат натрия (химический) широко используется также в качестве стабилизатора и антиоксиданта в металлургической промышленности: он способен замедлить коррозию металла и тем самым предотвратить появление ржавчины на поверхности деталей, а также применяется при создании гальванических покрытий.
Влияние на организм
Изоаскорбат натрия не оказывает существенного влияния на здоровье человека. При попадании в тело человека он распадается на безопасные вещества и полностью выводится из организма. Однако синтетический диаскорбат натрия вкупе со множеством других добавок может нанести вред, например, вызвать аллергическую реакцию.
Польза
Диаскорбат натрия, согласно гигиеническим нормам, относится к нулевому классу токсичности, то есть сама по себе добавка е31 абсолютно безопасна для здоровья человека. Однако наличие ее в продуктах питания может указывать на их несвежесть. Речь идет о добавке природного происхождения.
А вот Е316, полученный искусственным путем, употреблять в пищу не рекомендуется. Однако, поскольку узнать наверняка происхождение добавки не представляется возможным, лучше снизить ее потребление до минимума или совсем не потреблять.
Вред
Вред организму человека добавкой Е316 может быть нанесен только в том случае, если при ее производстве использовалось некачественное или генномодифицированное сырье. Однако ученые пока не могут ни подтвердить, ни опровергнуть этот факт.
Допустимое суточное потребление
Безопасное суточное применение добавки — до 5 мг на 1 кг веса человека. Превышать эту норму категорически не рекомендуется.
Как определить в продукте?
Добавка Е316 имеет несколько обозначений:
- изоаскорбат натрия;
- диаскорбат натрия;
- эриторбат натрия;
- sodium isoascorbate,;
- sodium erythorbate;
- тринатрийцитрат;
- трехзамещенный цитрат натрия.
Эта добавка должна обязательно указываться производителем в составе товара.
Чем можно заменить?
Полноценных аналогов и заменителей у Е316 в настоящее время не существует. Она близка по свойствам всем известной аскорбиновой кислоте, в народе именуемом аскорбинкой. Благодаря безвредности диаскорбата натрия, производство этой добавки растет с каждыми годом и в дальнейшем будет лишь увеличиваться.
В каких странах запрещена, а в каких разрешена
Добавка разрешена в России и странах СНГ, в США и странах Евросоюза. Данные о запрете добавки в какой-либо стране в настоящее время отсутствуют.
