Что это такое?
Под международной кодировкой Е301 скрывается аскорбат натрия — натриевая соль аскорбиновой кислоты. Натрия аскорбат Е301 (лат. Sodium ascorbate) — биологическая форма витамина С. В отличие от аскорбиновой кислоты, аскорбат натрия не закисляет продукт и не ухудшает его вкусовые свойства.
Е301 используется как антиокислитель, фиксатор окраски и улучшитель хлебопекарный. Антиокислители, или антиоксиданты, увеличивают срок годности продуктов и улучшают их внешний вид.
Производство натрия аскорбата Е301 номеруется по ГОСТ 33764-2016.
| Добавка Е301 | |
| Химическая формула | C6H7O6Na |
| Химическое название | Натрий аскорбиновокислый или аскорбат натрия |
| Состав | Получают соединением аскорбиновой кислоты, гидроксида натрия (NaOH) и воды |
| Происхождение | Искусственное |
| Вид | Кристаллический порошок |
| Вкус | Кислый |
| Цвет | Белый |
| Запах | Отсутствует |
Производство
Аскорбат натрия производят путем соединения водных растворов аскорбиновой кислоты, гидроксида натрия и воды. Компоненты, в состав которых входит аскорбиновая кислота, окисляются под воздействием кислорода. Поэтому препарат производят в атмосфере инертного газа.
На территории Российской Федерации Е301 производят:
- ООО «Марбиофарм»;
- ООО «Востоквит».
Зарубежные производители Е301:
- Hugestone,Foodchem, Китай;
- Barentz, Китай;
- Merck KGAa, Германия;
- Northeast Pharmaceutical Group, Сенегал;
- Aafud Industry, Нигерия.
Применение
Благодаря высокой антиоксидантной способности аскорбата натрия, его используют в различных промышленных областях.
Пищевая промышленность
В пищевой промышленности добавка E301 применяется:
- в качестве антиокислителя при производстве мясных консервов и колбас с большим содержанием жиров. Е301 препятствует окислению жиров и продлевает срок годности продуктов;
- в качестве фиксатора окраски при производстве мясных консервов;
- обработанные Е301 овощи и фрукты долго сохраняют свой товарный вид.
- добавляется при производстве пива и вина для замедления ферментации;
- в овощные и фруктовые консервы Е301 добавляется как консервирующий компонент;
- в хлебопечении Е301 используется в качестве хлебопекарного улучшителя теста, придает тесту эластичность;
- как антиокислитель жиров при производстве сухих молочных продуктов и сгущенного молока;
- в качестве антиокислителя при обработке поверхности рыбного филе.
Медицинская промышленность
В медицинской промышленности добавку применяют:
- в противовирусных и иммуномодулирующих препаратах;
- в витаминных комплексах;
- в качестве витамина С.
Косметология
В косметологии Е301 используют:
- в производстве антивозрастных и отбеливающих кремов;
- в шампунях;
- в детской косметике.
Животноводство
В животноводстве добавка применяется как витаминная добавка к кормам.
Влияние на организм
Согласно ГОСТ 12.01.007 аскорбат натрия относится к четвертому классу опасности для организма человека. Это значит, что Е301 не опасен для здоровья.
Польза
Полезные свойства пищевой добавки Е301:
- Е301 может заменять прием аскорбиновой кислоты (витамина С) для людей с повышенной кислотностью ЖКТ. Он содержит щелочную составляющую, которая нейтрализует кислый вкус;
- витамин С предотвращает накопление в организме свободных радикалов;
- способствует лучшему усвоению железа из пищи;
- способствует укреплению иммунитета;
- в животноводстве ускоряет рост молодняка.
Вред
Вредное воздействие на организм:
- раздражает слизистые оболочки глаз и носа;
- передозировка Е301 может вызвать расстройство ЖКТ;
- избыток аскорбата натрия окисляются в организме может привести к образованию почечных камней. Поэтому чрезмерное употребление Е301 при заболеваниях почек и мочевыводящих путей нежелательно.
Допустимое суточное потребление
Для человека суточная норма Е301 на 1 кг веса — не более 15 мг.
Как определить добавку в продукте
На упаковках продуктов добавка Е301 обозначается как:
- антиокислитель Е301;
- антиокислитель натрия аскорбат;
- фиксатор окраски аскорбат натрия;
- витамин С;
- улучшитель хлебопекарный.
Чем можно заменить?
В качестве антиокислителя, фиксатора окраски и улучшителя хлебопекарного Е301 может иметь следующие заменители:
- Е300 — аскорбиновая кислота. Натуральное вещество, которое содержится в растениях. Его получают синтезом глюкозы. В отличие от Е301, Е300 имеет выраженный кислый вкус;
- Е302 — аскорбат кальция. Его получают путем химической реакции гидроксида кальция и аскорбиновой кислоты.
В каких странах разрешена, а в каких запрещена
Применение Е301 разрешено Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава России. Добавка разрешена FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, США), USDA (Управление министерства сельского хозяйства США), органами санитарных надзоров Европейского союза, Японии, Австралии и Новой Зеландии.
