Что это такое?
Е270 — молочная кислота. Другие ее названия: Е-270, α-оксипропионовая, этилиденмолочная кислота, Lactic acid.
Молочная кислота в организме человека образуется в процессе распада глюкозы и высвобождения из нее энергии. В искусственных условиях добавка производится путем сбраживания углеводсодержащего сырья молочнокислыми бактериями рода Lactobacillus.
По всем показателям молочная кислота должна соответствовать ГОСТ 490-2006.
Основные характеристики представлены в таблице:
| Добавка Е270 | |
| Химическая формула | C3H6O3 |
| Состав | Получают путем сбраживания углеводсодержащего сырья молочнокислыми бактериями рода Lactobacillus |
| Происхождение | Натуральное вещество, также производится в искусственных условиях |
| Вид | Прозрачная сиропообразная жидкость |
| Вкус | Кислый |
| Цвет | Белый, светло-желтый |
| Запах | Без запаха или слабовыраженный кислый |
| Функция | Консервант, регулятор кислотности пищевых продуктов |
Производство
Это натуральная органическая кислота, имеющая 2 пути происхождения:
- В организме человека и в организме животных молочная кислота образуется при распаде глюкозы, поставляющей энергию мышцам, нервной системе и мозгу.
- В промышленности пищевую добавку Е270 получают при помощи лактобактерий, перерабатывающих и расщепляющих галактозу (содержащийся в молочных продуктах сахар) на молочную кислоту.
В России Е270 производится с 1936 года. Единственное предприятие, изготавливающее данный продукт: ООО «Сухой крахмал и молочная кислота», Рязанская область. Объемы производства не покрывают большой спрос продукции (только 20%), незначительная часть добавки закупается у производителя из Казахстана.
Самый крупный поставщик молочной кислоты на территорию РФ сегодня это китайский концерн Henan Jindan Lactic Acid Technology.
Применение
Добавка имеет широкий спектр применения: от производства продуктов и консервов для человека, животных до изготовления лекарственных препаратов, аксессуаров из кожи, текстиля, косметических средств.
Пищевая промышленность
Молочная кислота используется в качестве:
- консерватора квашеных овощей;
- вкусовой добавки десертов, карамели;
- подкислителя для кондитерских и хлебобулочных изделий;
- на ее основе варят фирменные сорта пива;
- окислительные реакции добавки улучшают характеристики сыров, масложировой продукции.
Производство косметики
Е270 стала незаменима при производстве гипоаллергенных мыльных композиций с pH нейтральными свойствами. В салонах красоты и домашней косметологии используется, как в качестве отбеливающего и омолаживающего средства.
Лекарственные препараты
Концентрированная молочная кислота является хорошим средством избавления от мозолей и бородавок. Ветеринарии Е270 применяют для обработки язв и дезинфекции поверхностных ран животных.
Другое
Благодаря своим свойствам регулировать уровень рН, добавка Е270 применяется в изготовлении товаров из текстиля, кожи и в парфюмерном производстве.
Влияние на организм
Главным преимуществом молочной кислоты является ее естественное происхождение. Добавка Е270 образуется в процессе распада глюкозы и становится мощным источником сил для человека. Энергия поступает не только в мышцы, она дает питание мозгу, значит улучшается умственная деятельность.
Польза
Консервант Е270 является безопасной пищевой добавкой.
Диетологи и врачи рекомендуют его к употреблению в составе молочных продуктов пациентам с пониженной кислотностью желудка.
В детское питание также разрешено добавлять молочную кислоту.
Вред
У пищевой добавки отсутствуют жесткие ограничения, но продукт не рекомендовано употреблять детям до 3 лет. Печень в этот период еще не вырабатывает ферменты, необходимые для усвоения молочной кислоты.
Допустимое суточное потребление
Предельно-допустимые нормы использования молочной кислоты не установлены, т.к. она является полностью природного происхождения.
При чрезмерном употреблении добавки организм человека самостоятельно выводит ее через почки.
Как определить добавку в продукте?
Наличие Е270 можно определить по запаху и вкусу — он будет со специфической молочной кислинкой.
В составе продукта практически всегда указывается данная добавка. Благодаря естественному происхождению, многие производители выносят информацию о наличии в продукте молочной кислоты на основную часть упаковки.
Чем можно заменить?
Считается, что аналогичными с молочной кислотой свойствами обладает Е325 или натрий молочнокислый (лактат натрия). На данный момент данная добавка еще недостаточно изучена, поэтому утверждать о ее 100% безопасности, как у молочной кислоты, ученые не готовы.
В каких странах разрешена, а в каких запрещена
Е270 — продукт естественного происхождения, не имеет побочных эффектов и опасности для организма человека. Применение добавки разрешено в большинстве стран. В России, Евросоюзе, США, Канаде — молочная кислота уверенно и безопасно используется многие десятки лет.
