Что это такое?
Е262 — это ацетат натрия (лат. Sodium Acetatei), натриевая соль уксусной кислоты. Ацетат натрия используют в пищевой промышленности в качестве консерванта, ароматизатора и регулятора кислотности. Добавка Е262 может быть двух видов: Е262i и E262ii
Добавка Е262i | |
Химическая формула | C2H3O2Na |
Химическое название | Ацетат натрия ангидридный (безводный) |
Состав | Получают соединением уксусной кислоты и карбоната натрия |
Происхождение | Искусственное |
Вид | Порошок или гранулы |
Вкус | Отсутствует |
Цвет | Белый |
Запах | Отсутствует |
Функция | Консервант, регулятор кислотности, ароматизатор |
Добавка Е262ii | |
Химическая формула | C4H7O4Na |
Химическое название | Диацетат натрия |
Состав | Получают соединением уксусной кислоты и гидроксида натрия |
Происхождение | Искусственное |
Вид | Кристаллическая твёрдая масса |
Вкус | Отсутствует |
Цвет | Белый |
Запах | Запах уксусной кислоты |
Функция | Консервант, регулятор кислотности, ароматизатор |
Производство
Консерванты Е262i (ацетат натрия) и Е262ii (диацетат натрия) производят промышленным путем:
- Е262i производится путем реакции карбоната натрия с уксусной кислотой. Также используется метод сухой перегонки древесины и натриевой соли уксусной кислоты;
- Е262ii производится путем реакции гидроксида натрия с уксусной кислотой.
Основные зарубежные производители добавки:
- TongYuan Chemical Industry, Китай;
- Macco Organiques, Чехия;
- Sigma-Aldrich, США.
В России добавку производят:
- ФКП Завод им. Я. А. Свердлова, г. Дзержинск;
- ЗАО «Унихим», Санкт-Петербург;
- ЗАО «ВЕТО», Екатеринбург.
Применение
Ацетат натрия используется во многих сферах производства. Ценные химические свойства соединения позволяют использовать его в различных видах промышленности.
Пищевая промышленность
Добавка Е262 применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта. Она добавляется в муку, чтобы защитить хлеб от поражения бактериями картофельной палочки. Также Е262 добавляется в майонезы, сухие бульоны и супы быстрого приготовления.
В качестве усилителя вкуса ацетат натрия используется в приготовлении чипсов. Он придает продукту легкий уксусный аромат, который усиливает слюноотделение и даже вызывает привыкание у потребителя.
Е262 используется при производстве овощных и фруктовых консервов. Добавка нейтрализует резкий запах уксусной кислоты.
Медицинская промышленность
Используется при производстве антисептиков, мочегонных и противовоспалительных препаратов.
Текстильная промышленность
Натриевая соль уксусной кислоты используется для протравки кожевенных изделий. При окраске тканей она играет роль закрепителя цвета.
Другое
Е262 используется:
- в качестве нейтрализатора сточных вод;
- как консервант для кормов животных и птиц;
- при производстве соляных грелок;
- при зимнем бетонировании (предотвращает замерзание смеси).
Влияние на организм
Пищевая добавка Е262 не канцерогенна. В природе ацетат натрия образуется в результате бактериальной ферментации и входит в состав многих продуктов, например, кисломолочных. Но, как природные продукты могут вызывать позитивную и негативную реакции организма, так и химическое соединение Е262 неоднозначно влияет на здоровье.
Польза
Ацетат натрия обладает дезинфицирующим и бактерицидным действием. Подавляет рост бактерий и грибков. Согласно ГОСТ 12.1.007-76 ему присвоен четвертый (наивысший) класс безопасности.
Вред
Возможны аллергические реакции при высокой чувствительности к уксусу.
При длительном вдыхании Е262ii (диацетата натрия) или чрезмерного употребления внутрь возможны негативные реакции:
- нарушение обмена веществ;
- легкая форма аллергии;
- крапивница;
- раздражение верхних дыхательных путей;
- конъюнктивит.
Рекомендуется ограниченно употреблять продукты, содержащие Е262 людям с болезнями сердца, желудка, почек, печени и желчевыводящих путей.
Допустимое суточное применение
Каких-либо ограничений по суточному употреблению Е262 не выявлено. Ацетат натрия содержится во фруктах, овощах и кисломолочных продуктах в естественном виде. Чтобы не допустить негативных реакций организма, достаточно не переедать.
Как определить добавку в продукте
На вкус присутствие Е262 в продукте определить практически невозможно. Ацетат натрия вкуса и запаха не имеет, а диацетат натрия имеет легкую кислинку и слабый уксусный запах.
На упаковках овощных и фруктовых консервов добавка обозначается в составе продукта в международной кодировке — Е262. Также входит в состав колбасных изделий.
В кисломолочных продуктах ацетат натрия образуется естественным путем.
Чем можно заменить?
Добавка не имеет полноценных заменителей.
В каких странах разрешена, а в каких запрещена
Пищевая добавка Е262 разрешена к применению во всех странах.