Главная » Товары и услуги » Качество » Пищевые добавки

Пищевая добавка E262 (ацетат натрия): влияние на здоровье

На чтение 4 мин Опубликовано Обновлено

Козырь Татьяна
Козырь Татьяна
Главный редактор
Задать вопрос
Ацетаты натрия (пищевая добавка Е262) — это натриевая соль уксусной кислоты (Е260). В пищевой промышленности добавка Е262 используется в качестве консерванта, регулятора кислотности и ароматизатора.

Содержание
  1. Что это такое?
  2. Производство
  3. Применение
  4. Пищевая промышленность
  5. Медицинская промышленность
  6. Текстильная промышленность
  7. Другое
  8. Влияние на организм
  9. Польза
  10. Вред
  11. Допустимое суточное применение
  12. Как определить добавку в продукте
  13. Чем можно заменить?
  14. В каких странах разрешена, а в каких запрещена

Что это такое?

Е262 — это ацетат натрия (лат. Sodium Acetatei), натриевая соль уксусной кислоты. Ацетат натрия используют в пищевой промышленности в качестве консерванта, ароматизатора и регулятора кислотности. Добавка Е262 может быть двух видов: Е262i и E262ii

Пищевая добавка E262i — ацетат натрия
Добавка Е262i
Химическая формулаC2H3O2Na
Химическое названиеАцетат натрия ангидридный (безводный)
СоставПолучают соединением уксусной кислоты и карбоната натрия
ПроисхождениеИскусственное
ВидПорошок или гранулы
ВкусОтсутствует
ЦветБелый
ЗапахОтсутствует
ФункцияКонсервант, регулятор кислотности, ароматизатор
Химическая формула ацетата натрия
Добавка Е262ii
Химическая формулаC4H7O4Na
Химическое названиеДиацетат натрия
СоставПолучают соединением уксусной кислоты и гидроксида натрия
ПроисхождениеИскусственное
ВидКристаллическая твёрдая масса
ВкусОтсутствует
ЦветБелый
ЗапахЗапах уксусной кислоты
ФункцияКонсервант, регулятор кислотности, ароматизатор

Производство

Консерванты Е262i (ацетат натрия) и Е262ii (диацетат натрия) производят промышленным путем:

  • Е262i производится путем реакции карбоната натрия с уксусной кислотой. Также используется метод сухой перегонки древесины и натриевой соли уксусной кислоты;
  • Е262ii производится путем реакции гидроксида натрия с уксусной кислотой.

Основные зарубежные производители добавки:

  • TongYuan Chemical Industry, Китай;
  • Macco Organiques, Чехия;
  • Sigma-Aldrich, США.

В России добавку производят:

  • ФКП Завод им. Я. А. Свердлова, г. Дзержинск;
  • ЗАО «Унихим», Санкт-Петербург;
  • ЗАО «ВЕТО», Екатеринбург.

Применение

Ацетат натрия используется во многих сферах производства. Ценные химические свойства соединения позволяют использовать его в различных видах промышленности.

Пищевая промышленность

Добавка Е262 применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта. Она добавляется в муку, чтобы защитить хлеб от поражения бактериями картофельной палочки. Также Е262 добавляется в майонезы, сухие бульоны и супы быстрого приготовления.

В качестве усилителя вкуса ацетат натрия используется в приготовлении чипсов. Он придает продукту легкий уксусный аромат, который усиливает слюноотделение и даже вызывает привыкание у потребителя.

Е262 используется при производстве овощных и фруктовых консервов. Добавка нейтрализует резкий запах уксусной кислоты.

Медицинская промышленность

Используется при производстве антисептиков, мочегонных и противовоспалительных препаратов.

Текстильная промышленность

Натриевая соль уксусной кислоты используется для протравки кожевенных изделий. При окраске тканей она играет роль закрепителя цвета.

Другое

Е262 используется:

  • в качестве нейтрализатора сточных вод;
  • как консервант для кормов животных и птиц;
  • при производстве соляных грелок;
  • при зимнем бетонировании (предотвращает замерзание смеси).

Влияние на организм

Пищевая добавка Е262 не канцерогенна. В природе ацетат натрия образуется в результате бактериальной ферментации и входит в состав многих продуктов, например, кисломолочных. Но, как природные продукты могут вызывать позитивную и негативную реакции организма, так и химическое соединение Е262 неоднозначно влияет на здоровье.

Польза

Ацетат натрия обладает дезинфицирующим и бактерицидным действием. Подавляет рост бактерий и грибков. Согласно ГОСТ 12.1.007-76 ему присвоен четвертый (наивысший) класс безопасности.

Вред

Возможны аллергические реакции при высокой чувствительности к уксусу.

При длительном вдыхании Е262ii (диацетата натрия) или чрезмерного употребления внутрь возможны негативные реакции:

  • нарушение обмена веществ;
  • легкая форма аллергии;
  • крапивница;
  • раздражение верхних дыхательных путей;
  • конъюнктивит.

Рекомендуется ограниченно употреблять продукты, содержащие Е262 людям с болезнями сердца, желудка, почек, печени и желчевыводящих путей.

Допустимое суточное применение

Каких-либо ограничений по суточному употреблению Е262 не выявлено. Ацетат натрия содержится во фруктах, овощах и кисломолочных продуктах в естественном виде. Чтобы не допустить негативных реакций организма, достаточно не переедать.

Как определить добавку в продукте

На вкус присутствие Е262 в продукте определить практически невозможно. Ацетат натрия вкуса и запаха не имеет, а диацетат натрия имеет легкую кислинку и слабый уксусный запах.

На упаковках овощных и фруктовых консервов добавка обозначается в составе продукта в международной кодировке — Е262. Также входит в состав колбасных изделий.

В кисломолочных продуктах ацетат натрия образуется естественным путем.

Чем можно заменить?

Добавка не имеет полноценных заменителей.

В каких странах разрешена, а в каких запрещена

Пищевая добавка Е262 разрешена к применению во всех странах.

Добавить комментарий