
Что это такое?
Пищевая добавка Е260, уксусная кислота, «метанарбоновая кислота» или «этановая кислота» применяется для консервирования продуктов. Пищевая добавка Е260 способна «затормаживать» распространение бактерий.

Более подробная информация по пищевой добавки Е260 (уксусная кислота) представлена в таблице:
Химическая формула | C2H4O2 |
Состав | 70% (эссенция) или 6-9% (уксуса) уксусной кислоты |
Происхождение | Предпочтительно натуральное, но бывает и синтетическое |
Вид | Жидкость |
Цвет | Не имеет цвета |
Запах | Редкий запах |
Функция | Прекращает активное развитие бактерий в продукте |

Производство
Впервые метамарбоновую кислоту получил немецкий химик Герман Кольбе в 1847-м году. В наше время уксусную кислоту получают разными способами, но только 10% метамарбоновой кислоты производится естественным путем — почти вся уксусная кислота синтезируется искусственно.
Одним из главных способов добычи метамарбоновой кислоты считается натуральное брожение винных напитков, забродивших соков, раствор спирта в воде. Этот метод является основным, в связи с тем, что во многих странах стоит строгий запрет на использование синтетического уксуса в пищевой промышленности. Самым популярным методом искусственного получения уксусной кислоты, который использует большая часть мира, является карбонилирование метанола в присутствии катализаторов.
Производители: в России действует множество компаний по производству метамарбоновой кислоты и уксусной эссенции:
- «ГлавКонсервПродукт» — производитель уксуса и уксусной эссенции;
- «Перцов» — краснодарская компания, выпускающая уксусную эссенцию в объеме одной бутылки 0,25 литра;
- ООО «Эколенд» — производит уксусную эссенцию и уксус.
Применение
Применение уксусной кислоты полностью зависит от ее происхождения и метода обработки, она может быть: яблочной, изюмной, финиковой, пивной, тростниковой, фруктовой, медовой, пальмовым, бальзамическим и множеством других видом.
Пищевая промышленность
Уксусную кислоту используют для маринадов. Пищевая добавка Е260 имеет сильные антибактериальные свойства и поэтому помогает консервировать продукты на более длительный срок, даже без охлаждения. Пищевую добавку Е260 широко используют для приготовления пищи в быту и для производства различных кетчупов, майонезов и некоторых видов горчицы. Даже некоторые рецепты шашлыка включают в себя уксус.
В производстве пищевая добавка Е260 имеет роль регулятора. Уксусная кислота регулирует уровень кислотности в продукте. Некоторые виды кондитерских изделий тоже имеет в своем составе пищевую добавку Е260.
Другое
Уксусная кислота используется в лекарственных препаратах, красителях и растворителях. Из-за своего специфического запаха заменяет нашатырный спирт, который используется при проблемах с дыханием.
Влияние на организм человека
Уксусная кислота оказывает положительное влияние на организм человека, только в тех случаях, когда ее количество принятия в организм ограничено. В противном случае она может плохо сказаться на состояние, вплоть до летального исхода.
Люди, имеющие хронические заболевания органов ЖКТ (кишечник, печень, почки, желудок), должны снизить употребление пищи с уксусной кислотой или уксусной эссенцией до минимальной.
Польза
Из-за того, что уксусная кислота является натуральным консервантом, она безопасна для организма и имеет множество полезных свойств. Пищевая добавка Е260 принимает участие в расщеплении жиров и углеводов, которые входят в организм человека вместе с пищей. Используется в народных методах лечения болезней. Главное преимущество пищевой добавка Е260 является сильное противомикробное действие.
Вред
Уксусная кислота несет вред только при повышенной концентрации, которая составляет 30%.
Если раствор превышает указанную концентрацию и будет контактировать со слизистой оболочкой или с кожными покровами, может возникнуть сильный химический ожог.
Так же пищевая добавка может иметь негативное действие на организм человека при повышенной допустимой норме употребления (для каждого индивидуально).
Допустимое суточное потребление
По действующим стандартам Российской Федерации, суточное потребление пищевой добавки Е260 (уксусная кислота) ограничений не имеет.
Как определить добавку в продукте?
Пищевую добавку Е260 можно определить в продукте по составу, написанному на задней стороне упаковки, на крышке (если она есть) или на нижней стороне упаковки продукта. Но так как пищевая добавка Е260 (уксусная кислота) является безопасной для организма человека (если она не превышает 30%), о ее наличие в продукте можно не беспокоиться — пагубного действия она не имеет.
Чем можно заменить?
Пищевую добавку Е260 можно заменить добавками:
- Е200 (сорбиновая кислота);
- Е270 (молочная кислота L, D и DL);
- Е202 (сорбат калия);
- Е330 (лимонная кислота);
- Е280 (пропионовая кислота);
- другие консерванты, относящиеся к ацетатом;
- органические кислоты низкого уровня опасности, имеющие органолептические и антимикробные действия.
В каких странах запрещена, а вкаких разрешена?
Пищевая добавка Е260, то есть уксусная кислота, разрешена во всех странах мира и не имеет строгой суточной нормы, что доказано проведенными экспериментами в лабораторных условия.