Что это такое?
Добавка Е252 с древних времен считается удобрением, но сейчас ее активно используют для пищевой промышленности. Пищевая добавка продлевает жизнь продукта, делая его непривлекательным для большинства бактерий, делающих продукт непригодным для употребления в пищу. Другие название пищевой добавки Е252: азотнокислотный калий, калийная селитра, калиевая соль азотной кислоты, Е252, Potassium nitrate.
| Химическая формула | KNO3 |
| Состав | Пищевую добавку Е-252 получают из солей калия, известных как потоша, это вещество используется и для производства удобрений |
| Происхождение | Природное, в последнее время чаще встречается искусственное |
| Вид | Порошок, состоящий из маленьких кристалликов |
| Вкус | Соленоватый, в послевкусие — ощущение свежести |
| Цвет | Бесцветный, белый или желтоватый |
| Запах | Не имеет запаха |
| Функция | Не даёт бактериям активно размножаться в продукте, сохраняет его первоначальный внешний вид |
Производство
В 14 столетии калийную селитру получали из отходов жизнедеятельности человека, древесной смолы, смеси навоза с известняком. В наше время азотнокислый калий добывают иными способами.
Первым, но и самым редко используемым, способом добычи калийной селитры является взаимодействие азотной кислоты с хлористым калием. В этом случае раствор доводят до однородного состояния с помощью сжатого воздуха, паром нагревают до температуры 75–80 градусов по Цельсию.
Следующий способ получения азотнокислотного калия: конверсия нитрата магния с хлористым калием. В этом случае азотнокислого калия можно получить до 96% от всей массы полученной ранее смеси, в то время как из самого древнего способа всего 0,4% от массы смеси.
Влажные кристаллы азотнокислого калия плавят, а затем гранулируют полученное вещество в воздухе. Это необходимо для лучшего товарного вида, с хорошей рассыпчатостью и минимальной влажностью.
Страны производители азотнокислого калия: Беларусь ( ОАО «Белхим»), Россия (ОАО «Уралхим»), США (ОАО « Anmol Chemicals»), Украина ( ОАО «Азот»).
Применение
Пищевая промышленность
Широкое распространение азотнокислотный калий получил в производстве сырных продуктов. Это связано с тем, что при добавлении калийной селитры в сыр снижается вероятность вспучивания продукта до минимальной, но при большой дозировке меняет цвет сырного изделия.
В мясных продуктах и рыбе тоже нередко встречается азотнокислый калий и используется в них для тех же целей, что и в сыре — снижение вероятности быстрой порчи продукта и сохранение его первоначального вида. При больших дозировках калийной селитры в рыбе и мясных изделиях они могут иметь резкий и специфический запах.
Другое
Встречается в сельскохозяйственном деле как минеральное удобрение для растений, а также в производстве стекла и пиротехники. Используется в производстве зубной пасты для чувствительных зубов. Добавляют азотнокислотный калий и в ракетное горючее.
Влияние на организм
Пищевая добавка Е252 практически не имеет полезного действия для человека, но имеет множество негативных действий. Азотнокислотный калий опасен для здоровья человека при употреблении в больших дозах. Нитрат калия не содержит собственных нитратов, поэтому именно он является одним из самых безопасных среди консервантов.
Польза
Азотнокислотный калий не несет пользы для человеческого организма, даже являясь природным веществом.
Вред
Пищевая добавка Е252, как было сказано ранее, имеет нитраты. Нитраты — вещества, которые имеют возможность спровоцировать развитие опухолей, в том числе и злокачественных. Азотнокислотный калий влияет на кровь — нарушает в ней процесс кислотного обмена веществ. У людей с астмой может вызывать приступы удушья или одышку.
Ежедневный прием в пищу продуктов с пищевой добавкой Е252 грозит появлению анемии и почечной недостаточности, вызывает головные боли, тошноту с последующей рвотой, нарушение координации, аритмию и мышечную слабость.
Допустимое суточное потребление
Допустимая ежедневная доза азотнокислотного калия для среднестатистического человека составляет 5 миллиграмм на 1 килограмм массы человека.
Для детского питания пищевая добавка Е252 строго запрещена.
Как определить в продукте?
Определить добавку в продукте можно по составу, указанному на упаковке. Производитель может указать как и индекс пищевой добавки (Е252), так и его названия: азотнокислотный калий, калийная селитра, калиевая соль азотной кислоты, Е-252, Potassium nitrate (данное название используется чаще на иностранных товарах).
Чем можно заменить?
Пищевую добавку Е252 производители продуктов нередко заменяют на пищевые добавки Е251 (нитрат натрия), Е250 (нитрит натрия), Е249 (нитрит калия). Но аналогичных консервантов по своим суммарным свойствам азотнокислотный калий не имеет.
В каких странах разрешена, а в каких запрещена?
В России пищевая добавка Е252 имеет средний уровень опасности, но разрешена, так же как и в остальных странах СНГ (Европейский союз). В других странах азотнокислотный калий строго запрещен для добавления в пищу.
