Что это такое?
Под маркировкой Е 250 скрывается вещество, которое называется нитрит натрия — соль азотистой кислоты.
Она обладает:
- антибактериальными свойствами, препятствует росту Clostridium botulinum, возбудителя ботулизма;
- антиокислительными свойствами.
При изготовлении пищевой продукции применяется как консервант, побочным явлением является фиксация краски, добавленной в изделие.
Впервые нитрит натрия был одобрен как пищевая добавка в 1906 г. тогда же началось его регулярное использование в мясной продукции. Соответствует ГОСТу 4197-74 или ТУ 6-09-590-75 (марка ОСЧ 4-7-3). Маркировка на этикетках продукции может обозначаться как:
- нитрит натрия;
- пищевая добавка Е250;
- натрий азотистокислый пищевой;
- Sodium nitrite.
Е250 — токсичная добавка, которая относится к 1 классу по степени опасного влияния на здоровье как человека, так и животных. Является искусственной добавкой.
| Е250 | |
| Внешний вид | Кристаллический порошок, гранулы или непрозрачные плавкие кусочки |
| Цвет | Белый или желтоватый |
| Требования безопасности | Пищевой нитрит натрия не горюч, но пожароопасен, является окислителем умеренной силы, способствует самовозгоранию горючих материалов, взрывоопасен |
| Запах | Отсутствует |
| Вкус | Кисло-горький |
Производство
Производят нитрит натрия из природных залежей, путем применения реакции взаимодействия натрия с соединениями, содержащими нитрит-ион при помощи выщелачивания горячей водой. Полученный в процессе осадок выпаривают и охлаждают. Желтоватого оттенка порошок в остатке и является чистым нитритом натрия, Е250.
В России производством нитрита натрия занимаются несколько заводов, расположенных в разных регионах, есть завод в республике Башкортостан.
Заводы:
- ОАО ОХК УРАЛХИМ
- ООО РУССКАЯ БАКАЛЕЙНАЯ КОМПАНИЯ
Самым крупным поставщиком нитрит натрия в мире является компания «Уралкалий».
Применение
Антимикробное действие консерванта Е250 предотвращает появление и развитие в мясных продуктах опасных бактерий Clostridium botulinum, то есть оберегает покупателей от серьезной интоксикации возбудителями ботулизма.
Пищевая промышленность
Широко применяется нитрит натрия на мясокомбинатах, добавляют его в:
- мясо;
- мясные изделия в виде сосисок;
- колбасы;
- мясные консервы;
- копчености.
Как побочный эффект, нитрит натрия придает изделию характерный розовый окрас. Без добавления Е250 колбасы или сосиски имеют естественный для мяса, после обработки, серый оттенок, и срок годности такого продукта в несколько раз уменьшается.
Химическая отрасль
Е250 применяется при производстве красителей и других органических соединений.
Использование нитрит натрия в строительстве рекомендовано ГОСТ 24211:
- как «Добавки для бетонов», а также к использованию в качестве противоморозной добавки;
- при обработке поверхности метала в металлургии;
- в производстве каучука;
- при изготовлении взрывчатки.
Медицина
Широко применяется:
- как противоядие при отравлении цианидами;
- в медицине и ветеринарии как сосудорасширяющие при болезнях бронхов;
- снятия спазмов кишечника;
- слабительное.
При приеме нескольких граммов нитрит натрия можно вызвать летальный исход.
Другое
Добавка применяется в качестве реагента для проявки фотографий. В текстильной промышленности — для окраски тканей.
Влияние на организм
Е250 является токсичной добавкой 1 класса по влиянию на здоровье человека и животных. Поэтому при работе с ним нужно соблюдать ряд правил по технике безопасности. Особенно токсичен препарат при вдыхании его из окружающего воздуха.
Нитрит натрия не может накапливаться в организме.
Польза
Пищевая добавка Е250 предотвращает появление и развитие в мясных продуктах опасных бактерий Clostridium botulinum.
Вред
Официально считается, что малая дозировка препарата не наносит существенного вреда организму. К сильному отравлению или даже к летальному исходу может привести единоразовое употребление нескольких граммов этой добавки.
Употребление добавки детям до 3 лет строго запрещено.
Передозировки, причиной которых является чрезмерное употребление нитритов в пищу могут привести к следующим последствиям:
- к частичному или полному поражению ЦНС;
- к образованию кислородного голодания, за счет образования в крови метгемоглобина;
- аллергии и раздражению слизистых;
- заболеваниям печени;
- ухудшение зрения;
- проблемам с дыхательным аппаратом.
Из-за способности хорошего всасывания нитритов через кишечник, могут появиться следующие недомогания:
- отечность конечностей средней и легкой тяжести;
- раздражение слизистой оболочки;
- тики и мгновенный тонус мускулатуры;
- повышение давления;
- легкое отравление с признаками слабости, тошноты и головокружением.
Допустимое суточное потребление
При приеме пищи надо учитывать, что содержание нитритов может быть и в других продуктах питания, например, в некоторых овощах и фруктах.
Суточная норма потребления установленная ВОЗ — 0,6 мг на 1 кг массы тела.
Для сильной передозировки препаратом, получаемым из колбасных и других изделий, нужно потребить около 100 кг продукции в течение суток, что практически не является реальным.
Как определить добавку в продукте?
Определить присутствия нитрита в мясе или колбасных изделиях можно только по цвету: колбаса без добавления пищевой добавки имеет серый цвет и маленький срок годности. Вкус у продукта не меняется.
А также можно определить добавку по маркировке на упаковке изделия — закон обязывает производителя указывать на упаковке присутствие добавки Е250. Она обозначается как:
- Нитрит натрия;
- пищевая добавка Е 250;
- натрий азотистокислый пищевой;
- Sodium nitrite.
Чем можно заменить?
Аналога пищевой добавки биологического или химического происхождения, в меньшей степени вредного, до сих пор не нашли.
Есть менее эффективная замена:
- Е249 (нитрит калия);
- Е202 (сорбат калия).
В каких странах разрешена?
Большинство стран разрешает использование добавки Е250 в мясной продукции, до 2016 года нитрит натрия импортировался в Россию из Дании и Германии. После вступления в силу эмбарго на поставку нитрита в России открыли собственное производство и находится оно в Ленинградской области.
Исследования
| Название исследования | Размер |
| Nitrate and nitrite in drinking-water (анг.) | 325Кб |
