Влияние пищевой добавки E224 (пиросульфат калия) на организм

Козырь Татьяна
Козырь Татьяна
Главный редактор
Задать вопрос
Дисульфит (пиросульфит) калия — консервант, аналогичный пиросульфиту натрия. В международной классификации известна как добавка е224, или Potassium Metabisulphite. Это консервант, о применении, пользе и вреде которого пойдет речь в данной статье.

Что это такое?

Пиросульфит калия (пищевая добавка Е224) — это неорганическое соединение, представляющее собой белый порошок с запахом серы, кристаллы которого имеют моноклеидную структуру и разлагаются при температуре 190°С. Добавка Е224 взаимозаменяема с пиросульфитом натрия (добавкой Е223), так как эти два вещества очень схожи по своим химическим свойствам.

е224
Е224 — пиросульфат калия
Добавка Е224
Химическая формулаK2S2O5
Химическое названиеДисульфит калия
СоставСоль пиросернистой кислоты
ПроисхождениеСинтетическое (искусственное)
ВидКристаллический порошок
ВкусОтсутствует
ЦветБелый или бесцветный
ЗапахРезкий (диоксид серы)
ФункцияАнтиоксидант, консервант, отбеливатель, стабилизатор, антиокислитель
Химическая формула пиросульфата калия

Производство

Дисульфит калия получают путем взаимодействия сульфита калия и диоксида серы в растворе, который предварительно доводят до состояния кипения. Это искусственный консервант, применяемый в основном в пищевой и косметической промышленности в качестве аналога пиросульфиту натрия.

Порошок отлично растворяется в воде, хуже растворяется в спирте и практически не растворяется в маслах и жирах. Вещество летуче, горит с образованием диоксида серы, как и пиросульфит натрия, поэтому имеет третий класс токсичности по международной классификации.

Основными поставщиками добавки на  мировой рынок являются две страны — Китай и Индия.

В России дисульфит калия также производится. Среди отечественных компаний, специализирующихся на производстве e224, можно назвать следующие:

  • Химпром (Красноярск;
  • Югтехком (Краснодар);
  • Химреактив (Нижний Новгород).

Что касается остального мира, то многие страны занимаются производством этой добавки, так как производство экономически выгодно и не слишком технологично.

Применение

Основные свойства дисульфита калия — консервация, антиокисление, отбеливание, поэтому спектр использования е224 достаточно обширен.  Однако львиная доля его применения — производство слабоалкогольных напитков, в частности вина и пива, так как эта добавка регулирует окраску продукта, защищает от помутнения, не дает развиваться гнилостным и дрожжевым бактериям.

В пищевой промышленности

В качестве консервирующего агента дисульфит калия используется при изготовлении следующих продуктов питания:

  • слабоалкогольные напитки, а также безалкогольные напитки и коктейли с содержанием патоки;
  • желе, мармелад, джемы, жевательная резинка;
  • быстрозамороженные продукты;
  • жидкий пектин, а также желатин, уксус и крахмал;
  • мороженое и конфеты;
  • тертый хрен;
  • соленая и вяленая рыба;
  • сухие завтраки (злаковые или картофельные хлопья).

Также дисульфит калия, наряду с пиросульфитом натрия, применяется при обработке сухофруктов. Можно сказать, что во многих случаях пиросульфит калия и дисульфит натрия взаимозаменяемы, однако соли калия для человеческого организма менее вредны, нежели соли натрия.

Другое

Помимо производства продуктов питания, данное вещество необходимо для изготовления кислого фотографического фиксажа. Оно также присутствует и в фильтрах для очистки воды. Применяется дисульфит калия также и в текстильной промышленности для окраски волокон синтетических  и натуральных тканей, и в лабораториях при изучении различных веществ. На самом деле неочищенный пиросульфит калия еще нельзя назвать добавкой е224 как таковой и этот материал дан для общей информации о веществе.

Влияние на организм

Дисульфит калия в больших количествах весьма опасен даже для взрослого здорового человека. Хотя необходимо признать, что соли натрия гораздо вреднее солей калия и если уж выбирать синтетический консервант, то пиросульфит калия предпочтительнее. Однако при этом крайне нежелательно употреблять в пищу добавку е224 беременным и кормящим матерям.

Польза

Вещество не канцерогенно, следовательно, не может вызвать образование и разрастание доброкачественных или злокачественных опухолей, в том числе раковых. Поэтому при условии умеренного потребления вышеуказанных продуктов, в особенности пива и (или) вина, добавка е224 относительно безопасно для взрослого человека. А вот детям, беременным женщинам и кормящим матерям лучше ее вообще не употреблять.

Вред

Самая распространенная негативная реакция взрослого человека на дисульфит натрия — аллергическая. Поэтому этот консервант категорически противопоказан людям с астмой и другими заболеваниями дыхательных путей. Также добавка в редких случаях может вызывать проблемы с желудком и кишечником.

Кроме аллергии и заболеваний желудочно-кишечного тракта, в редких случаях дисульфит натрия может вызвать цианоз, то есть нарушение кровообращения с последующим посинением кожных покровов и слизистых оболочек, а также головокружение, дискоординацию движений и даже потерю сознания.

В основном эти побочные эффекты относятся к использованию летучего вещества, которое образуется при горении пиросульфита, в результате чего выделяется диоксид серы. 

В международной классификации диоксид серы имеет третий класс токсичности.

Необходимо при работе с летучим веществом защищать кожу и глаза и не допускать попадания его на слизистые оболочки.

Допустимое суточное потребление

В небольших дозах — 0,7 мг на 1 кг массы тела — дисульфит натрия практически безопасен. А вот при повышенной концентрации вещества в организме человека возможны серьезные проблемы со здоровьем вплоть до самых печальных последствий, включая летальный исход.

Как определить добавку в продукте?

Производитель обязан указывать наличие этой добавки в составе продукта, если ее содержание там превышает 10 мг. Однако на конфетах и прочих поштучно продаваемых продуктах питания состав может и вовсе отсутствовать, и в таком случае придется запрашивать оригинальную упаковку от завода-изготовителя (ящик или коробку).

Маркируют добавку как:

  • е224;
  • пиросульфит калия;
  • дисульфит калия;
  • сернистокислый калий;
  • Potassium Metabisulphite.

Чем можно заменить?

Заменить добавку можно:

В каких странах запрещена, а в каких разрешена

Запрещена в США. Разрешена в России и странах СНГ, а также в странах ЕС.

Добавить комментарий