
Что это такое?
Пиросульфит калия (пищевая добавка Е224) — это неорганическое соединение, представляющее собой белый порошок с запахом серы, кристаллы которого имеют моноклеидную структуру и разлагаются при температуре 190°С. Добавка Е224 взаимозаменяема с пиросульфитом натрия (добавкой Е223), так как эти два вещества очень схожи по своим химическим свойствам.

Добавка Е224 | |
Химическая формула | K2S2O5 |
Химическое название | Дисульфит калия |
Состав | Соль пиросернистой кислоты |
Происхождение | Синтетическое (искусственное) |
Вид | Кристаллический порошок |
Вкус | Отсутствует |
Цвет | Белый или бесцветный |
Запах | Резкий (диоксид серы) |
Функция | Антиоксидант, консервант, отбеливатель, стабилизатор, антиокислитель |

Производство
Дисульфит калия получают путем взаимодействия сульфита калия и диоксида серы в растворе, который предварительно доводят до состояния кипения. Это искусственный консервант, применяемый в основном в пищевой и косметической промышленности в качестве аналога пиросульфиту натрия.
Порошок отлично растворяется в воде, хуже растворяется в спирте и практически не растворяется в маслах и жирах. Вещество летуче, горит с образованием диоксида серы, как и пиросульфит натрия, поэтому имеет третий класс токсичности по международной классификации.
Основными поставщиками добавки на мировой рынок являются две страны — Китай и Индия.
В России дисульфит калия также производится. Среди отечественных компаний, специализирующихся на производстве e224, можно назвать следующие:
- Химпром (Красноярск;
- Югтехком (Краснодар);
- Химреактив (Нижний Новгород).
Что касается остального мира, то многие страны занимаются производством этой добавки, так как производство экономически выгодно и не слишком технологично.
Применение
Основные свойства дисульфита калия — консервация, антиокисление, отбеливание, поэтому спектр использования е224 достаточно обширен. Однако львиная доля его применения — производство слабоалкогольных напитков, в частности вина и пива, так как эта добавка регулирует окраску продукта, защищает от помутнения, не дает развиваться гнилостным и дрожжевым бактериям.
В пищевой промышленности
В качестве консервирующего агента дисульфит калия используется при изготовлении следующих продуктов питания:
- слабоалкогольные напитки, а также безалкогольные напитки и коктейли с содержанием патоки;
- желе, мармелад, джемы, жевательная резинка;
- быстрозамороженные продукты;
- жидкий пектин, а также желатин, уксус и крахмал;
- мороженое и конфеты;
- тертый хрен;
- соленая и вяленая рыба;
- сухие завтраки (злаковые или картофельные хлопья).
Также дисульфит калия, наряду с пиросульфитом натрия, применяется при обработке сухофруктов. Можно сказать, что во многих случаях пиросульфит калия и дисульфит натрия взаимозаменяемы, однако соли калия для человеческого организма менее вредны, нежели соли натрия.
Другое
Помимо производства продуктов питания, данное вещество необходимо для изготовления кислого фотографического фиксажа. Оно также присутствует и в фильтрах для очистки воды. Применяется дисульфит калия также и в текстильной промышленности для окраски волокон синтетических и натуральных тканей, и в лабораториях при изучении различных веществ.
На самом деле неочищенный пиросульфит калия еще нельзя назвать добавкой е224 как таковой и этот материал дан для общей информации о веществе.
Влияние на организм
Дисульфит калия в больших количествах весьма опасен даже для взрослого здорового человека. Хотя необходимо признать, что соли натрия гораздо вреднее солей калия и если уж выбирать синтетический консервант, то пиросульфит калия предпочтительнее. Однако при этом крайне нежелательно употреблять в пищу добавку е224 беременным и кормящим матерям.
Польза
Вещество не канцерогенно, следовательно, не может вызвать образование и разрастание доброкачественных или злокачественных опухолей, в том числе раковых. Поэтому при условии умеренного потребления вышеуказанных продуктов, в особенности пива и (или) вина, добавка е224 относительно безопасно для взрослого человека. А вот детям, беременным женщинам и кормящим матерям лучше ее вообще не употреблять.
Вред
Самая распространенная негативная реакция взрослого человека на дисульфит натрия — аллергическая. Поэтому этот консервант категорически противопоказан людям с астмой и другими заболеваниями дыхательных путей. Также добавка в редких случаях может вызывать проблемы с желудком и кишечником.
Кроме аллергии и заболеваний желудочно-кишечного тракта, в редких случаях дисульфит натрия может вызвать цианоз, то есть нарушение кровообращения с последующим посинением кожных покровов и слизистых оболочек, а также головокружение, дискоординацию движений и даже потерю сознания.
В основном эти побочные эффекты относятся к использованию летучего вещества, которое образуется при горении пиросульфита, в результате чего выделяется диоксид серы.
В международной классификации диоксид серы имеет третий класс токсичности.
Необходимо при работе с летучим веществом защищать кожу и глаза и не допускать попадания его на слизистые оболочки.
Допустимое суточное потребление
В небольших дозах — 0,7 мг на 1 кг массы тела — дисульфит натрия практически безопасен. А вот при повышенной концентрации вещества в организме человека возможны серьезные проблемы со здоровьем вплоть до самых печальных последствий, включая летальный исход.
Как определить добавку в продукте?
Производитель обязан указывать наличие этой добавки в составе продукта, если ее содержание там превышает 10 мг. Однако на конфетах и прочих поштучно продаваемых продуктах питания состав может и вовсе отсутствовать, и в таком случае придется запрашивать оригинальную упаковку от завода-изготовителя (ящик или коробку).
Маркируют добавку как:
- е224;
- пиросульфит калия;
- дисульфит калия;
- сернистокислый калий;
- Potassium Metabisulphite.
Чем можно заменить?
Заменить добавку можно:
- уксусом;
- пироульфитом натрия (вреднее дисульфита калия).
В каких странах запрещена, а в каких разрешена
Запрещена в США. Разрешена в России и странах СНГ, а также в странах ЕС.