Что это такое?
| Добавка Е220 | |
| Химическая формула | SO² |
| Состав | Производят, обжигая сульфидные руды |
| Происхождение | Искусственное |
| Вид | В природе – газ, в лаборатории поступает в жидком виде. |
| Вкус | Безвкусный |
| Цвет | Бесцветный |
| Запах | Неприятный и резкий |
| Функция | Увеличивает срок хранения продуктов. |
Производство
Диоксид серы можно получить тремя способами:
- Сжигание С²S (сернистого углерода).
- Смешивание сернистой кислоты с гидросульфитами металлов или сульфитами. В результате получается сернистая кислота и вода.
- Обжогом соединений серы (металлы – сульфиты) или обжог самой серы.
Основные страны–производители: Китай и Финляндия. На территории России консервант производят две отечественные компании: «Биомедхим» и «ВитаХим».
Применение
Диоксид серы (Е220) используют только в пищевой промышленности, меньше всего в молочной промышленности. Его химические свойства оказывают множество положительных воздействий, такие как:
- Устраняют риск возникновения плесени на продукте.
- Продукты имеют хороший внешний вид, даже спустя некоторое время.
- Уничтожение бактерий и грибков, вызывающих брожение и гниение.
- Стабилизатор цвета продукта, продукт со временем не темнеет.
- Воздействует на процессы окисления, «замораживая» их.
Поэтому его часто используют для консервации, перевозки фруктов и овощей с дальних городов или стран, для изготовления вин (белых, игристых, красных и других), даже в мясных изделиях, для защиты от бактерий, вызывающих гниение, после обработки сернистым ангидридом оно долго будет сохранять красивый вид. Такой же схемой поддается и обработка рыбы, другие морепродукты. Также сернистый ангидрид имеет противопаразитное действие, из-за этого его используют для выведения вшей, блох и других паразитов.
В сухофруктах
Значительную часть кураги, урюка, чернослива и изюма обрабатывают Е220. Однако, количество вещества настолько мало (как правило, меньше 10 мг на килограмм продукта), что российские законы разрешают не указывать его наличие в продукте. Небольшим количеством этого вещества просто окуривают овощехранилища и склады, где сушат фрукты. Это избавляет сухофрукты от поедания насекомыми и делает их цвет ярким.
Даже при коротком взаимодействии с водой Е220 преобразуется в нестойкую сернистую кислоту. Тщательно промытые сухофрукты можно смело употреблять в пищу подавляющему большинству людей.
Влияние на организм
Превышение суточной нормы может вызвать отравление консервантом, также проблемы с памятью и даже ухудшение качества крови. Диоксид серы уничтожает витамины группы В.
Польза
Двуокись серы не имеет пользы для организма человека, так как не является натуральным продуктом.
Вред
Пищевая добавка Е220 вызывает проблемы с органами дыхания, оказывает воздействие на желудочно-кишечный тракт, плохую свертываемость крови, ухудшение памяти и координации.
Допустимое суточное потребление
СанПин установил суточную норму потребления сернистого ангидрида: 0.7 миллиграмм на 1 килограмм веса человека. Если человек употребляет больше сульфита, чем допустимо, возможно отравление.
Признаки отравления сернистым ангидридом: кашель, насморк, диарея, головная боль, тошнота, охрипший голос.
Как определить добавку в продукте?
В первую очередь добавку можно определить по составу продукта, указанного на упаковке, как правило, на задней стороне или на крышке, если она есть.
Вместо индекса добавки могут быть названия: sulfur dioxide, двуокись серы, сернистый газ, сернистый ангидрид и другие. Если и этого указания добавки нет, следует обратить свое внимание на срок годности продукта. К примеру, молочные изделия быстро портятся, в течение 2-3 дней с момента открытия и при соблюдении холодных температур, а выбранное молоко имеет срок годности больше месяца и при любых температурных условиях — в нем, скорее всего, есть сульфит, так как он увеличивает срок хранения продукта.
Чем можно заменить?
Производители находят аналоги сернистого ангидрида в аскорбиновой кислоте и аминокислотах, с определенными добавки металлов. Но ни одно из этих веществ не уничтожает бактерии и грибки лучше сульфита, поэтому применение аналогов невыгодно и используется редко.
Дома сульфит заменит обычная кухонная соль — безопасный консервант.
В каких странах запрещена, а в каких разрешена?
В России добавка сернистого ангидрида разрешена, но при этом имеет третий уровень токсичности. В других странах мира она также используется, но отличаются от уровня опасности в России.
