Что это такое?
В международной системе классификации пищевых добавок под кодом 124 зарегистрирован консервант бензоат натрия, которая также известна как натриевая соль бензойной кислоты, бензокислый натрий или Sodium Benzoate.
| Добавка Е211 | |
| Химическая формула | C6H5COONa |
| Химическое название | Натриевая соль бензойной кислоты |
| Состав | Производят путем взаимодействия бензойной кислоты с карбонатом натрия или едким натром. |
| Происхождение | Как натуральное (растительное), так и синтетическое |
| Вид | Порошок, хлопья или гранулы |
| Вкус | Отсутствует |
| Цвет | Белый |
| Запах | Отсутствует или незначительный запах бензальдегида |
| Функция | Консервант, антибиотик, канцероген, усилитель вкуса |
Производство
Получают путем взаимодействия гидроксида натрия и бензойной кислоты, которая появляется как результат соединения толуола, выделенного из метана, с сильными окислителями (азотной кислотой, марганцовкой, оксидом хрома).
Основными производителями бензоата натрия являются китайские компании. Также продукт изготовляется в США, Индии, Мексике и Нигерии. В России собственного производства нет.
Хранится в мешках с полиэтиленовой вставкой весом 25 кг при температуре 25 градусов Цельсия и относительной влажности не более 75%.
Применение
Так как е211 относится к самым распространенным консервантам, то без него не обходится практически ни одно производство. Здесь и соусы, и кондитерские изделия, и консервы, и косметика, и бумага, и даже пиротехника. Это вещество при термической обработке не растворяется.
В пищевой промышленности
Обычно применяют для консервации. Используется в приготовлении:
- овощных, плодово-ягодных, рыбных и мясных консервов;
- соусов;
- мясных и колбасных изделий;
- готовых салатов;
- алкоголя и сладких газированных напитков,
- сыра и маргарина;
- полуфабрикатов и фастфуда.
Широко применяется при производстве диетических продуктов и продукции для похудения.
Производство косметики
Благодаря выраженным антибактериальным свойствам бензоат натрия часто используется при изготовлении парфюмерной и гигиенической продукции (духов, туалетной воды, а также шампуней, гелей и зубных паст), а также декоративной косметики.
Лекарственные препараты
В медицине из-за своих антибактериальных свойств добавка е211 зачастую применяется в качестве отхаркивающего средства, особенно в комплексном лечении кашля в составе комбинированных препаратов и сиропов от горла.
Небольшие дозы вещества применяют в комплексном лечении шизофрении.
Другое
Данная пищевая добавка входит в состав фейерверков, пропитки для бумаги формата А4, а также используется в авиации для изготовления гальванического алюминиевого покрытия.
Влияние на организм
Несмотря на природное происхождение, бензоат натрия отнюдь не безобиден, а в сочетании с аскорбиновой или лимонной кислотой способен вызвать серьезные нарушения в организме.
Польза
В малых дозах бензоат натрия полезен, так как обладает антибактериальными и антисептическими свойствами. Препараты с е211 помогают при дерматитах, болях в горле, лечат кашель и даже помогают быстрее снизить вес при интенсивных физических нагрузках за счет улучшения метаболизма. Однако злоупотреблять им настоятельно не рекомендуется.
Вред
Бензоат натрия, как и другие консерванты, имеет свойство накапливаться в организме и нарушать его работу, влияя на метаболизм и окислительно-восстановительные процессы. В результате подобного воздействия угнетаются дыхательные пути, печень и почки.
Вещество провоцирует приступы аллергии, астмы, снижение концентрации внимания, быструю утомляемость, нарушения сна и даже гипертонию. Также может вызвать язву желудка и двенадцатиперстной кишки, цирроз печени, болезнь Паркинсона, а у детей — гиперактивность.
Бензоат натрия умеет проникать внутрь ядра клетки и менять структуру «белковой упаковки» ДНК, что может вызывать серьезные нарушения в работе генов. К такому выводу пришли ученые, опубликовавшие статью в журнале Nature Communications.
Допустимое суточное потребление
Международная программа химической безопасности регламентирует следующие суточные нормы для взрослого здорового человека: не более 640–825 мг на 1 кг веса в сутки. Однако потребление 1 г в сутки и более на кг веса в течение некоторого времени грозит нарушениями здоровья.
Как определить добавку в продукте?
Так как вещество не имеет вкуса и ярко выраженного запаха, определить его по внешнему виду продукта практически невозможно. А если товар содержит большое количество разнообразных ингредиентов, то и в лаборатории могут не выявить бензоат натрия.
Однако производитель обязан указывать наличие этой добавки, как и всех остальных, на упаковке. Так, возможны варианты:
- е211;
- бензоат натрия;
- натриевая соль бензойной кислоты;
- бензокислый натрий;
- Sodium Benzoate.
Чем можно заменить?
Альтернативой бензоату натрия является менее вредный сорбат калия, а также бензойная кислота или сорбиновая кислота, а в домашнем консервировании — обычный уксус.
В каких странах запрещена, а в каких разрешена?
Добавка е211 запрещена в США, Японии, большинстве стран Западной и Восточной Европы, странах Латинской Америки.
В России и странах СНГ, а также некоторых странах Азии и Африки эта добавка разрешена. Однако ввиду высокой токсичности употребление этой добавки в качестве консерванта в последние годы постепенно сокращается.
