Что это такое?
Potassium Sorbate или пищевая добавка Е202, в свойства которого входит угнетение дрожжей, плесневых грибов, аэробных бактерии, ферментов тем самым увеличивая срок годности консервированных и не только продуктов.
Является одним из популярных консервантов благодаря ее безопасности для организма человека. Производят Е 202 из косточек некоторых растений, а также путем синтеза химических элементов.
Калиевая соль сорбиновой кислоты имеет форму гранул белого цвета или порошка, отличается от других консервантов легким почти незаметным кисловатым запахом и вкусом. А также имеет ряд других преимуществ:
- без следа растворяется в воде и растворителях органического происхождения;
- без труда соединяется с твердыми составными продуктами;
- не изменяет естественный вкус продукта;
- не относить к группе антибиотиков, препарат естественного происхождения;
- может храниться 2 года, не трудоемок в перевозке, обладает приятной ценой.
Используясь для консервов как рыбных, так и мясных, колбасных изделий, и сыров, не позволяет начаться в них процессу размножения плесневых грибов, и других микробов.
Имеет формулу C6 H7 KO2.
Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 сентября 2013 г. N 858-ст
| Консервант Е202 | |
| Химическая формула | эмпирическая структурная |
| Англ. наименование | Potassium sorbate |
| Состав | Сорбиновая кислота. Калий хлористый. Гидрат окиси калия |
| Происхождение | Природное. Химическое |
| Внешний вид | Гранулы. Порошок |
| Цвет | Белый |
| Вкус | Нейтральный |
| Запах | Без запаха |
| Безопасность | Не токсичен. Пожаро- и взрывобезопасные |
Производство
Сорбат калия производят из сока и косточек растений или путем синтеза химических элементов. Калиевая соль сорбиновой кислоты производится посредством нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия.
Самым крупным производителем сорбат натрия является Китай, в России имеются филиалы офисов, почти во всех крупных регионах.
Применение
Отраслями применения консерванта Е202 являются:
- кондитерские изделия;
- масложировая продукция;
- фруктово-ягодные наполнители;
- производство напитков;
- мясная продукция;
- рыбоперерабатывающая промышленность;
- производство сыров.
В пищевой промышленности
Из-за повышенной антибактериальной способности консервант Е202 добавляют во многие продукты, чтобы продлить их срок годности и препятствовать появлению плесени или других разновидностей микробов.
Применение пищевой добавки Е202:
- соусы горячего и холодного производства;
- масла и жиры растительного и животного происхождения;
- джемы и другие плодово-ягодные закрутки;
- кондитерские изделия и торты;
- рыбные и мясные консервы;
- твердые и мягкие сыры, а также колбасные изделия;
- сухофрукты;
- соки и компоты;
- консервированные овощи;
- безалкогольные напитки, газировка;
- шоколадные изделия;
- вино.
В производстве косметики
Этот консервант настолько удобен в применении, что используется очень широко далеко за пределами продовольственных товаров. Компонент безопасен для 95% людей на планете. Ииспользуясь в бьюти-сфере, намного удешевляя ценовой диапазон из-за своей легкой доступности.
Продукция, в которой он используется:
- бальзамы для волос;
- кремов для рук, ног и лица;
- лосьонов;
- декоративной косметики.
В сельской промышленности
Производители сухих кормов для животных также используют консервант Е202 для обеспечения замедления роста вредоносных микроорганизмов, и как следствие увеличение срока годности кормов. Использование консерванта Е202 биологического и химического происхождения безопасны и для животных.
Другие отрасли
Консервант Е202, несмотря на то что является пищевой добавкой, широко используется в фармацевтической, табачной и резиновой продукции, в изготовлении пищевых контейнеров и упаковки.
Влияние на организм
По многочисленным исследованиям было доказано, что пищевая добавка сорбат калия безопасна для здоровья человека и не имеет никаких побочных влияний на организм.
Польза
Одним из достоинств консерванта Е202 в его химической стабильности: он не влияет на вкусовые качества продуктов и мало токсичен. При исследовании на крысах было выявлено значение полулетальной дозы, которая соответствует 4900 мг/кг, что равно значению вредности поваренной соли.
Также было выявлено отсутствие замедляющего воздействия на молочнокислые продукты, что позволяет использовать сорбат калия даже в детской и во всех видах кисломолочной продукции.
При ратификации консерванта Е202 как пищевой добавки на основании проведенных ученным опытов установлено наличие следующих свойств:
- активного подавления роста дрожжей, бактерий, а также влияние ферментов;
- не изменяют пищевых свойств продуктов;
- не токсичны;
- не имеет канцерогенных свойств;
- повышает иммунологическую активность;
- не оказывает мутагенного воздействия;
- увеличивает срок хранение пищевых и промышленных продуктов.
Добавка имеет растительное происхождение.
Вред
Аллергенность вещества ничтожно мала. Только у людей с особо чувствительной кожей сорбат калия может вызвать неприятные ощущения, заключающиеся в зуде кожных покровов.
Для того чтобы избежать негативного воздействия добавки, важна точная дозировка консерванта в продукции.
Допустимая суточная норма
Допустимая безопасная норма добавки — 0.2% на 100 кг пищевого продукта.
Как определить в составе продукта?
Под какими названиями или обозначениями можно увидеть присутствие консерванта:
- англ. обозначение Potassium sorbate;
- сорбат калия Е202;
- калиевая соль сорбиновой кислоты;
- калий сорбиновокислый;
- Е-202, Е 202;
- консервант;
- химическое название 2,4-гексадиеноат калия.
Дополнительные слова, по которым можно определить наличие консерванта в продукции: пищевая добавка, пищевой сорбат калия.
Поскольку сорбат натрия не имеет вкуса, цвета и быстро смешивается с основой продукта, определить его на вкус или глаз самостоятельно, не представляется возможным. Обнаружить наличие консерванта в продуктах питания можно лабораторным путем при помощи:
- спектрофотометрии;
- жидкостной хроматографии;
- капиллярного электрофореза.
Чем можно заменить?
Натуральной замены консерванта Е 202 не существует, а замену консервантом химического производства можно сделать препаратами:
- бензоат натрия — обладает сильным угнетающим действием на дрожжи и плесневые грибы;
- сорбиновая кислота — плохо растворяется в воде, но отлично в жирах и спирте;
- низин — натуральный антибиотик, продуцируемый молочнокислыми бактериями;
- натамицин — представляет собой фунгицидный противогрибковый препарат, производимый бактериями Streptomyces natalensis.
В каких странах разрешен?
По оценкам экспертов мировое потребление данного консерванта является одним из самых популярных. Употребление сорбата калия разрешено в большинстве стран мира, таких как: Россия, США, Украина, Турция, Франция, Германия и другие страны Европы.
