Влияние на организм консерванта E202 (пищевая добавка сорбат калия)

Козырь Татьяна
Козырь Татьяна
Главный редактор
Задать вопрос
Консервант Е202 (сорбат калия) активно используется как в пищевой, так и в косметической продукции. В промышленных масштабах использовать этот консервант начали с середины 50-х годов. Сорбиновую кислоту, из которой получают калиевую соль, делали из выжимки рябинового сока уже в 1859 году, а вот свойства, позволяющие убивать микробы в продукции, обнаружили только в 1939 году.

Что это такое?

Potassium Sorbate или пищевая добавка Е202, в свойства которого входит угнетение дрожжей, плесневых грибов, аэробных бактерии, ферментов тем самым увеличивая срок годности консервированных и не только продуктов.

Пищевая добавка E202 – сорбат калия

Является одним из популярных консервантов благодаря ее безопасности для организма человека. Производят Е 202 из косточек некоторых растений, а также путем синтеза химических элементов.

Калиевая соль сорбиновой кислоты имеет форму гранул белого цвета или порошка, отличается от других консервантов легким почти незаметным кисловатым запахом и вкусом. А также имеет ряд других преимуществ:

  • без следа растворяется в воде и растворителях органического происхождения;
  • без труда соединяется с твердыми составными продуктами;
  • не изменяет естественный вкус продукта;
  • не относить к группе антибиотиков, препарат естественного происхождения;
  • может храниться 2 года, не трудоемок в перевозке, обладает приятной ценой.

Используясь для консервов как рыбных, так и мясных, колбасных изделий, и сыров, не позволяет начаться в них процессу размножения плесневых грибов, и других микробов.

Имеет формулу C6 H7 KO2.

Химическая формула сорбата калия

Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 сентября 2013 г. N 858-ст

Консервант Е202
Химическая формулаэмпирическая структурная
Англ. наименованиеPotassium sorbate
СоставСорбиновая кислота. Калий хлористый. Гидрат окиси калия
ПроисхождениеПриродное. Химическое
Внешний видГранулы. Порошок
ЦветБелый
ВкусНейтральный
ЗапахБез запаха
Безопасность  Не токсичен. Пожаро- и взрывобезопасные

Производство

Сорбат калия производят из сока и косточек растений или путем синтеза химических элементов. Калиевая соль сорбиновой кислоты производится посредством нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия.

Самым крупным производителем сорбат натрия является Китай, в России имеются филиалы офисов, почти во всех крупных регионах.

Применение

Отраслями применения консерванта Е202 являются:

  • кондитерские изделия;
  • масложировая продукция;
  • фруктово-ягодные наполнители;
  • производство напитков;
  • мясная продукция;
  • рыбоперерабатывающая промышленность;
  • производство сыров.

В пищевой промышленности

Из-за повышенной антибактериальной способности консервант Е202 добавляют во многие продукты, чтобы продлить их срок годности и препятствовать появлению плесени или других разновидностей микробов.

Применение пищевой добавки Е202:

  • соусы горячего и холодного производства;
  • масла и жиры растительного и животного происхождения;
  • джемы и другие плодово-ягодные закрутки;
  • кондитерские изделия и торты;
  • рыбные и мясные консервы;
  • твердые и мягкие сыры, а также колбасные изделия;
  • сухофрукты;
  • соки и компоты;
  • консервированные овощи;
  • безалкогольные напитки, газировка;
  • шоколадные изделия;
  • вино.

В производстве косметики

Этот консервант настолько удобен в применении, что используется очень широко далеко за пределами продовольственных товаров. Компонент безопасен для 95% людей на планете. Ииспользуясь в бьюти-сфере, намного удешевляя ценовой диапазон из-за своей легкой доступности.

Продукция, в которой он используется:

  • бальзамы для волос;
  • кремов для рук, ног и лица;
  • лосьонов;
  • декоративной косметики.

В сельской промышленности

Производители сухих кормов для животных также используют консервант Е202 для обеспечения замедления роста вредоносных микроорганизмов, и как следствие увеличение срока годности кормов. Использование консерванта Е202 биологического и химического происхождения безопасны и для животных.

Другие отрасли

Консервант Е202, несмотря на то что является пищевой добавкой, широко используется в фармацевтической, табачной и резиновой продукции, в изготовлении пищевых контейнеров и упаковки.

Влияние на организм

По многочисленным исследованиям было доказано, что пищевая добавка сорбат калия безопасна для здоровья человека и не имеет никаких побочных влияний на организм.

Польза

Одним из достоинств консерванта Е202 в его химической стабильности: он не влияет на вкусовые качества продуктов и мало токсичен. При исследовании на крысах было выявлено значение полулетальной дозы, которая соответствует 4900 мг/кг, что равно значению вредности поваренной соли.

Также было выявлено отсутствие замедляющего воздействия на молочнокислые продукты, что позволяет использовать сорбат калия даже в детской и во всех видах кисломолочной продукции.

При ратификации консерванта Е202 как пищевой добавки на основании проведенных ученным опытов установлено наличие следующих свойств:

  • активного подавления роста дрожжей, бактерий, а также влияние ферментов;
  • не изменяют пищевых свойств продуктов;
  • не токсичны;
  • не имеет канцерогенных свойств;
  • повышает иммунологическую активность;
  • не оказывает мутагенного воздействия;
  • увеличивает срок хранение пищевых и промышленных продуктов.

Добавка имеет растительное происхождение.

Вред

Аллергенность вещества ничтожно мала. Только у людей с особо чувствительной кожей сорбат калия может вызвать неприятные ощущения, заключающиеся в зуде кожных покровов.

Для того чтобы избежать негативного воздействия добавки, важна точная дозировка консерванта в продукции.

Допустимая суточная норма

Допустимая безопасная норма добавки — 0.2% на 100 кг пищевого продукта.

Как определить в составе продукта?

Под какими названиями или обозначениями можно увидеть присутствие консерванта:

  • англ. обозначение Potassium sorbate;
  • сорбат калия Е202;
  • калиевая соль сорбиновой кислоты;
  • калий сорбиновокислый;
  • Е-202, Е 202;
  • консервант;
  • химическое название 2,4-гексадиеноат калия.

Дополнительные слова, по которым можно определить наличие консерванта в продукции: пищевая добавка, пищевой сорбат калия.

Поскольку сорбат натрия не имеет вкуса, цвета и быстро смешивается с основой продукта, определить его на вкус или глаз самостоятельно, не представляется возможным. Обнаружить наличие консерванта в продуктах питания можно лабораторным путем при помощи:

  • спектрофотометрии;
  • жидкостной хроматографии;
  • капиллярного электрофореза.

Чем можно заменить?

Натуральной замены консерванта Е 202 не существует, а замену консервантом химического производства можно сделать препаратами:

  • бензоат натрия — обладает сильным угнетающим действием на дрожжи и плесневые грибы;
  • сорбиновая кислота — плохо растворяется в воде, но отлично в жирах и спирте;
  • низин — натуральный антибиотик, продуцируемый молочнокислыми бактериями;
  • натамицин — представляет собой фунгицидный противогрибковый препарат, производимый бактериями Streptomyces natalensis.

В каких странах разрешен?

По оценкам экспертов мировое потребление данного консерванта является одним из самых популярных. Употребление сорбата калия разрешено в большинстве стран мира, таких как: Россия, США, Украина, Турция, Франция, Германия и другие страны Европы.                              

Добавить комментарий