Сорбиновая кислота или консервант Е200: что это за пищевая добавка?

Козырь Татьяна
Козырь Татьяна
Главный редактор
Задать вопрос
Не все пищевые добавки способны нанести человеческому организму только вред. Рассмотрим сорбиновую кислоту или пищевую добавку Е200, а также ее влияние.

Что это такое?

Пищевая добавка Е200 представляет собой сорбиновую кислоту, которая используется в продуктам питания в качестве консерванта.

Пищевая добавка Е200 — сорбиновая кислота
Добавка Е200
Химическая формулаС6О2Н8
Химическое название2,4-гексадиеновая кислота
Состав– кетен; – кротоновый альдегид.
ПроисхождениеИскусственное
ВидПорошок или кристаллы
ВкусСлабокислый
ЦветБелый (порошок) или бесцветный (кристаллы)
ЗапахСлабый характерный
ФункцияКонсервант
Формула консерванта Е200

Производство

Впервые сорбиновая кислота была получена в конце XIX века из рябины, благодаря которой и получила свое название (Sorbus, лат. — рябина). С увеличением промышленных масштабов стало требоваться большее количество вещества. В середине 50-х годов XX века началось искусственное синтезирование сорбиновой кислоты. Ее физико-химические свойства незначительно изменились, но синтетическая добавка стала гораздо дешевле по себестоимости в отличие от натуральной.

Химическим способом сорбиновую кислоту получают путем конденсации кетена и кротонового альдегида при помощи кислотных катализаторов.

Самым крупным производителем сорбиновый кислоты является завод Sinofi в Китае.

В России поставкой этого консерванта занимается ООО «Формула еды» и компания «НЕО Кемикал».

Применение

Пищевую добавку Е200 можно заметить в составе многих продуктов и не только.

Пищевая промышленность

Сорбиновая кислота является мощным консервантом. И хотя добавка Е200 не уничтожает полностью микроорганизмы и грибки, вызывающие плесень, она способствует замедлению их размножения. Благодаря своему антибактериальному свойству консервант Е200 хорошо зарекомендовал себя в пищевой промышленности.

Продукты питания, содержащие данный консервант, гораздо дольше сохраняют свою свежесть, не портятся и не плесневеют. Примечательно, что органолептические показатели продукции не изменяются из-за применения добавки.

Пищевая добавка Е200 используется при производстве следующих продуктов:

  • консервация фруктов, овощей и ягод;
  • изготовлении хлебобулочной продукции (булочка с сырной начинкой Fazer);
  • в кондитерском производстве;
  • изготовление колбасных изделий;
  • изготовление мясных полуфабрикатов (пельменей, фарша);
  • обработка птицы и рыбных продуктов (икра мойвы «Балтийский берег»);
  • фруктовые соки;
  • сгущенное молоко (Главпродукт);
  • твердые и плавленые сыры (сыр плавленый «Виола») ;
  • безалкогольные напитки;
  • вино (вино полусладкое белое «МОЛОКО ЛЮБИМОЙ ЖЕНЩИНЫ», производства Фирма «Andreas Oster Weinkellerei KG», Германия) — причем многие производители не указывают в составе о наличии консерванта;
  • варенье и джемы («Махеев джем лимонный»);
  • соусы, горчица, майонез («Махеев Провансаль»);
  • сухофрукты.

В ресторане McDonalds сорбиновую кислоту можно встретить в каждом сэндвиче, в котором есть сыр Чеддер, так как она присутствует в его составе в качестве консерванта.

Производство косметики

При производстве косметических средств используют сорбиновую кислоту в качестве консерванта из-за ее противомикробных свойств. Консервант Е200 добавляют в крема, шампуни, скрабы и пилинги.

Другое

С помощью данного консерванта обрабатывают упаковочные материалы для продуктов питания.

Влияние на организм

Сорбиновая кислота имеет как положительное, так и отрицательное действие на здоровье человека.

Польза

Сорбиновая кислота обладает противомикробным действием. Она хорошо воздействует на иммунитет человека, укрепляя его, повышает сопротивляемость организма заболеваниям, а также способствует детоксикации организма и замедлению развития в ЖКТ патогенных микроорганизмов.

Пищевая добавка Е200 не относится к канцерогенам и мутагенам и не токсична. Не влияет на появление онкологических заболеваний.

Вред

Хотя сорбиновая кислота не способна нанести тяжелый вред организму, у чувствительных людей она может вызвать аллергию, крапивницу и более серьезные реакции. Кроме того, при попадании большой дозы этого вещества в организм оно может разрушать цианокобаламин, по-другому витамин B12, который нужен для поддержания нервной системы в порядке. Чтобы не столкнуться с негативными последствиями, продукты с содержанием сорбиновой кислоты следует с осторожностью употреблять людям, склонным к аллергии, заболеваниям ЖКТ и нервной системы, беременным и кормящим женщинам.

Несмотря на то, что ВОЗ признала пищевую добавку Е200 безопасной для здоровья человека, не рекомендуется употреблять большое количество продуктов, содержащих этот консервант.

Допустимое суточное потребление

Из-за возможности проявления побочных эффектов рекомендовано не употреблять пищевую добавку Е200 в количестве более 25 мг/кг массы тела. Однако, найти ее в таких объемах в продуктах питания нереально, поскольку производители должны соблюдать нормативную дозировку вещества.

Безусловно безопасной нормой потребления считается 12,5 мг/кг массы тела человека.

Как определить добавку в продукте?

Согласно европейской классификации пищевых добавок сорбиновая кислота имеет обозначение Е200. В продуктах питания иностранного происхождения в составе может быть указано Sorbic Acid.

Чем можно заменить?

Так как консервант Е200 безопасен для организма человека, он является одной из самых распространенных пищевых добавок, аналогов которой нет.

В каких странах разрешена, а в каких запрещена

Сорбиновая кислота разрешена к применению в качестве пищевой добавки в России, Евросоюзе, Новой Зеландии, Соединенных Штатах Америки, а также других странах мира. Австралия запретила использование консерванта Е200.

Научные исследования

НазваниеРазмер файла
ГОСТ 32779-2014 Добавки пищевые. Кислота сорбиновая Е200. Технические условия (с Поправками).188 Кб

Добавить комментарий