Что это такое?
Пищевая добавка Е200 представляет собой сорбиновую кислоту, которая используется в продуктам питания в качестве консерванта.
| Добавка Е200 | |
| Химическая формула | С6О2Н8 |
| Химическое название | 2,4-гексадиеновая кислота |
| Состав | — кетен; — кротоновый альдегид. |
| Происхождение | Искусственное |
| Вид | Порошок или кристаллы |
| Вкус | Слабокислый |
| Цвет | Белый (порошок) или бесцветный (кристаллы) |
| Запах | Слабый характерный |
| Функция | Консервант |
Производство
Впервые сорбиновая кислота была получена в конце XIX века из рябины, благодаря которой и получила свое название (Sorbus, лат. — рябина). С увеличением промышленных масштабов стало требоваться большее количество вещества. В середине 50-х годов XX века началось искусственное синтезирование сорбиновой кислоты. Ее физико-химические свойства незначительно изменились, но синтетическая добавка стала гораздо дешевле по себестоимости в отличие от натуральной.
Химическим способом сорбиновую кислоту получают путем конденсации кетена и кротонового альдегида при помощи кислотных катализаторов.
Самым крупным производителем сорбиновый кислоты является завод Sinofi в Китае.
В России поставкой этого консерванта занимается ООО «Формула еды» и компания «НЕО Кемикал».
Применение
Пищевую добавку Е200 можно заметить в составе многих продуктов и не только.
Пищевая промышленность
Сорбиновая кислота является мощным консервантом. И хотя добавка Е200 не уничтожает полностью микроорганизмы и грибки, вызывающие плесень, она способствует замедлению их размножения. Благодаря своему антибактериальному свойству консервант Е200 хорошо зарекомендовал себя в пищевой промышленности.
Продукты питания, содержащие данный консервант, гораздо дольше сохраняют свою свежесть, не портятся и не плесневеют. Примечательно, что органолептические показатели продукции не изменяются из-за применения добавки.
Пищевая добавка Е200 используется при производстве следующих продуктов:
- консервация фруктов, овощей и ягод;
- изготовлении хлебобулочной продукции (булочка с сырной начинкой Fazer);
- в кондитерском производстве;
- изготовление колбасных изделий;
- изготовление мясных полуфабрикатов (пельменей, фарша);
- обработка птицы и рыбных продуктов (икра мойвы «Балтийский берег»);
- фруктовые соки;
- сгущенное молоко (Главпродукт);
- твердые и плавленые сыры (сыр плавленый «Виола») ;
- безалкогольные напитки;
- вино (вино полусладкое белое «МОЛОКО ЛЮБИМОЙ ЖЕНЩИНЫ», производства Фирма «Andreas Oster Weinkellerei KG», Германия) — причем многие производители не указывают в составе о наличии консерванта;
- варенье и джемы («Махеев джем лимонный»);
- соусы, горчица, майонез («Махеев Провансаль»);
- сухофрукты.
В ресторане McDonalds сорбиновую кислоту можно встретить в каждом сэндвиче, в котором есть сыр Чеддер, так как она присутствует в его составе в качестве консерванта.
Производство косметики
При производстве косметических средств используют сорбиновую кислоту в качестве консерванта из-за ее противомикробных свойств. Консервант Е200 добавляют в крема, шампуни, скрабы и пилинги.
Другое
С помощью данного консерванта обрабатывают упаковочные материалы для продуктов питания.
Влияние на организм
Сорбиновая кислота имеет как положительное, так и отрицательное действие на здоровье человека.
Польза
Сорбиновая кислота обладает противомикробным действием. Она хорошо воздействует на иммунитет человека, укрепляя его, повышает сопротивляемость организма заболеваниям, а также способствует детоксикации организма и замедлению развития в ЖКТ патогенных микроорганизмов.
Пищевая добавка Е200 не относится к канцерогенам и мутагенам и не токсична. Не влияет на появление онкологических заболеваний.
Вред
Хотя сорбиновая кислота не способна нанести тяжелый вред организму, у чувствительных людей она может вызвать аллергию, крапивницу и более серьезные реакции. Кроме того, при попадании большой дозы этого вещества в организм оно может разрушать цианокобаламин, по-другому витамин B12, который нужен для поддержания нервной системы в порядке. Чтобы не столкнуться с негативными последствиями, продукты с содержанием сорбиновой кислоты следует с осторожностью употреблять людям, склонным к аллергии, заболеваниям ЖКТ и нервной системы, беременным и кормящим женщинам.
Несмотря на то, что ВОЗ признала пищевую добавку Е200 безопасной для здоровья человека, не рекомендуется употреблять большое количество продуктов, содержащих этот консервант.
Допустимое суточное потребление
Из-за возможности проявления побочных эффектов рекомендовано не употреблять пищевую добавку Е200 в количестве более 25 мг/кг массы тела. Однако, найти ее в таких объемах в продуктах питания нереально, поскольку производители должны соблюдать нормативную дозировку вещества.
Безусловно безопасной нормой потребления считается 12,5 мг/кг массы тела человека.
Как определить добавку в продукте?
Согласно европейской классификации пищевых добавок сорбиновая кислота имеет обозначение Е200. В продуктах питания иностранного происхождения в составе может быть указано Sorbic Acid.
Чем можно заменить?
Так как консервант Е200 безопасен для организма человека, он является одной из самых распространенных пищевых добавок, аналогов которой нет.
В каких странах разрешена, а в каких запрещена
Сорбиновая кислота разрешена к применению в качестве пищевой добавки в России, Евросоюзе, Новой Зеландии, Соединенных Штатах Америки, а также других странах мира. Австралия запретила использование консерванта Е200.
Научные исследования
| Название | Размер файла |
| ГОСТ 32779-2014 Добавки пищевые. Кислота сорбиновая Е200. Технические условия (с Поправками). | 188 Кб |
