Что это такое?
Е102 — пищевая добавка синтетического происхождения. В природе ее не существует. Краситель производят в лабораторных условиях, путем проведения череды химических реакций.
Азокраситель известен под названиями:
- тартразин;
- tartrazine;
- C.I. 19140;
- Кислый желтый;
- FD&C Yellow 5;
- Acid Yellow 23;
- Food Yellow 4.
В составе продуктов встречаются разные наименования. Производители товаров стараются замаскировать нахождение тартразина в еде и напитках. Рекомендуется внимательно изучать информацию о продукте.
| Добавка Е102 | |
| Химическая формула | C16H9N4Na3O9S2 |
| Химическое название | 1-(4-sulfonatophenyl)-4-(4-sulfonatophenylazo)-5-pyrazolone-3-carboxylate. По-русски: 5-Окси-1-(п-сульфофенил)-4-[(п-сульфофенил)-азо]-пиразол-3-карбоновой кислоты тринатриевая соль |
| Происхождение | Синтетическое |
| Вид | Порошок Гранулы Водный раствор |
| Вкус | Нейтральный |
| Цвет | Лимонно-желтый |
| Запах | Отсутствует |
Пищевой краситель Е102 растворим в жирах и в воде. Он неустойчив к свету. Поэтому Е102 хранят и транспортируют в затемненной эмалированной или стеклянной таре.
Производство
Добавка Е102 пищевая производится из отходов производства — из дегтя каменного угля.
Процесс производства выглядит так:
- фенилгидразин-p-сульфоновой кислоты и щавелевоуксусный эфир конденсируют.
- То, что получается в процессе, смешивают с кислотой.
- Эфирное вещество, которое получилось, проходит процедуру гидролиза с натрия гидроксидом.
Себестоимость продукта минимальна, в отличие от натуральных красителей, например, куркумина (Е100), 1 кг красителя стоит до 10 долларов. 1 кг добавки хватает на 66,6 кг итоговой продукции.
Основные производства находятся в Азии (Китай, Индия). Е102 тартразин в РФ делает компания «Интерлайн». Торговля добавкой, в основном, ведется через посредников.
Применение
Е102 — пищевая добавка, использующаяся при производстве:
- алкогольных и безалкогольных напитков, например, «Тархуна»;
- соусов, горчицы, хрена;
- бульонных кубиков и сухих супов;
- йогуртов;
- кондитерских изделий;
- консервированных овощей, фруктов.
Присутствует Е102 в шоколадных конфетах. Еще пример напитка с содержанием тартразина: Mountain Dew.
В фармацевтике
Е102 используют при производстве лекарств. Краситель добавляют в оболочку, чтобы отличать одни препараты от других.
В бытовой химии
Тартразин добавляют в мыло, шампуни, пену для ванн, чтобы эти товары были желтого цвета.
В текстильной промышленности
Е102 используют, чтобы окрашивать ткани шелка и шерсти.
В химической промышленности
Добавку применяют для придания цвета лакам и краскам. Е102 входит в состав части резины и пластмасс.
Большая часть продукции с Е102, при ее использовании, находится в контакте с человеком.
Влияние на организм
Е102 – это краситель, который получают синтетическим путем при перегонке угольного дегтя. Это наводит на мысль о том, что негативное влияние на организм краситель Е102 оказывает.
Вред
В 1986 году заключение о влиянии тартразина на организм сделал Международный совет по информации о пищевых продуктах. Организация, разбираясь, опасна или нет пищевая добавка Е102, пришла к выводу, что аллергическая реакция (сыпь) возникает у 1 человека из 10 тыс. Было разрешено ограниченное использование тартразина.
Добавка противопоказана людям с крапивницей в хронической стадии.
В «Диагностическом справочнике терапевта» А.А. Чиркина указано, что тартразин вызывает аспириновую астму.
Не доказаны факты негативного влияния Е102 на:
- потенцию у мужчин;
- синдром дефицита внимания и гиперактивности у детей.
При этом в регламенте Таможенного союза установлена обязанность производителей предупреждать потребителя о возможном негативном влиянии добавки на детский организм. А именно: на упаковке продуктов с содержанием тартразина должно быть предупреждение о возможных нарушениях активности и внимания у несовершеннолетних.
Не доказано, но предполагается, что переизбыток тартразина в организме способствует возникновению и развитию синдрома Мелькерссона-Розенталя — заболевания с симптомами:
- отек лица и отдельных его частей, гортани;
- паралич лицевого нерва.
Влияние Е102 на организм до конца не изучено. Мнения медиков разделились. Считается, что тартразин — это вредная добавка, которую можно употреблять в пищу в небольших количествах. От ее употребления в пищу лучше воздержаться.
Польза
Единственная польза, которую можно указать — это то, что Е102 придает продуктам с ним яркий желтый или лимонный цвет. Приятнее пить «Маунтин Дью» лимонного цвета, а не прозрачный.
Допустимое суточное потребление
Взрослому человеку можно употреблять не более 7,5 мг тартразина в сутки.
Разрешенная норма использования — 150 мг на 1 кг продукта питания.
Как определить добавку в продукте?
Тартразин имеет нейтральный вкус и не обладает запахом. Его можно выявить в продукте на глаз по характерному цвету. Если товар окрашен в желтый или лимонный оттенок, вероятно, в него добавлен Е102.
Имейте в виду:
- Тартразин дает темный оттенок, если его смешивают с красным красителем. Добавка с синим красителем становится зеленой.
- В желтый цвет продукты могут окрашивать натуральные красители — безопасные заменители Е102.
Техрегламент Таможенного союза 022/2011 определяет, что информация о наличии пищевых добавок в продукте должна размещаться на этикетке (упаковке, таре). За игнорирование требования предусмотрен штраф по КоАП РФ — ст. 14.43. Штраф – до 300 тыс. рублей. Не всех производителей это останавливает.
На упаковке продукта с добавкой, среди других компонентов, должно быть написано: «Е102» или «тартразин».
Заменители
Добавку можно заменить более безопасными:
- куркумой;
- солодом;
- шафраном;
- бета-каротином.
Эти компоненты натуральные. Они могут вызывать проблемы со здоровьем в отдельных случаях. Например, при индивидуальной непереносимости. Очевидно, что Е102 — это пищевая добавка, которая более опасна. Но она дешевле в производстве. Производители, используя ее, уменьшают себестоимость продукции и увеличивают прибыль.
В каких странах разрешен и запрещен тартразин
Нет информации о государствах, в которых запрещена пищевая добавка. В ЕС, в США, в странах СНГ и в России кислотный желтый используют. Есть только ограничения по объемам применения.
В 80-х годах XX века тартразин был запрещен в Европе, в частности, в Скандинавии. Но крупнейшие производители продуктов питания нашли способы воздействовать на законодателя, чтобы запрет был снят.
На производстве Е102 работникам рекомендуется использовать респираторы, тщательно мыть открытые участки тела. Это косвенно свидетельствует о том, что лучше отказаться от использования вещества.
