Что значит маркировка коньяка и как выбрать качественный напиток?

Коньяк, именно французского происхождения, пожалуй, благороднейший напиток во всем мире. Его употребляют даже высокопоставленные люди. Вкусовые и ароматические качества коньяка с первого глотка вызывают чувство уважения и некой привязанности у человека. Для правильного выбора напитка обязательно нужно знать все нюансы и тонкости.

Что такое коньяк?

Коньяком называется крепкий алкогольный напиток, производящийся из определенных сортов винограда, выращенных на конкретной территории, дистиллированный два раза и выдержанный в бочках два года.

Все эти пункты установлены законом. За их соблюдением следит Национальное межпрофессиональное бюро коньяка. Жители Франции также стараются очень внимательно следить за тем, чтобы коньяком являлся только тот напиток, который был произведен максимум в нескольких десятках километров от одноименного города.

Во времена СССР коньяком назывался любой бренди, производство которого хотя бы в малой степени было схоже с технологией производства настоящего коньяка. Наибольшую популярность тогда имели армянские, кизлярские, грузинские и молдавские бренди.

Отличие настоящего французского коньяка

Во Франции у каждого национального продукта имеется свое законодательство, которое определяет и защищает этот продукт. То же самое есть и у коньяка.

К таковым относят законодательные акты:

1. Декрет от 1 мая 1909 года. Им определяются, регламентируются и закрепляются территориальные границы производства коньяка. В их число входят и уже существующие региональные апелласьоны «коньяк», «о-дэ-ви дэ коньяк» и «о-дэ-ви дэз Шарант». Они занимают большую часть территорий департаментов Шаранта, Шаранта Приморская, а также несколько населенных пунктов в департаментах Дордонь и Де-Севр. В Декрете написано, что территория всего апелласьона занимает территорию площадью свыше миллиона гектаров, но фактически доля самих виноградников составляет всего 78 тысяч гектаров.
2. Декрет от 19 августа 1921 года. Он запрещает внесение любых добавок во время производства коньяка. Исключениями являются: потребность в снижении части алкоголя в напитке, причем этом производится добавлением дистиллированнной или деминерализованной воды, или же добавление сахара, карамели или настоя на дубовой стружке. Но даже эти добавки не должны превышать определенной доли в напитке.
3. Декрет от 15 мая 1936 года. Он документально закрепил такие региональные апелласьоны как «коньяк», «о-дэ-ви дэ коньяк» и «о-дэ-ви дэз Шарант». Определил категорию «Fine Champagne» как «Appellation d’Origine Contrôlée». Четко установил сорта винограда, которые должны использоваться при создании коньяка: уньи блан, фоль бланш, коломбар, монтиль, жюрансон блан, семийон, месли сэн-франсуа. А также указал сорта, которые в соотношении с основными не должны превышать 10%: фолиньян и селект. Он запретил добавление сахара в процессе винификации виноградного сока в таких департаментах, как Шаранта и Приморская Шаранта. Производители, находящиеся во втором департаменте, обязаны иметь документальное подтверждение о том, что в составе отсутствует сахар. Это подтверждение должно быть отправлено в «Национальное Межпрофессиональное Бюро Коньяка». В процессе отжима винограда Декрет запретил использовать винт Архимеда. Стало установлено, что традиционная технология перегонки вина состоит из двух этапов, первый из которых, это получение «спирта-сырца», а второй — повторная перегонка. Можно было использовать только традиционный «шарантский» куб для перегонки. Его объем более 30 гектолитров, из которых 25 поступают на повторный подогрев. Декрет установил максимальную крепость для коньяка после процесса дистиляции. Она составила 72%. Утвердился срок окончания дистилляции: 31 марта года, который идет после года сбора урожая. Четко установилась крепость напитка, который должен продаваться. Она составила 40%, не больше.
4. Декрет от 13 января 1938 года. Он четко определил территориальные границы субрегиональных производственных зон с населенными пунктами как  «Appellation d’Origine Contrôlée». В нем закреплены такие апелласьоны, названия которых совпадают с названиями субрегионов: Cognac, Grande Champagne или Grande Fine Champagne, Petite Champagne или Fine Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois ordinaires.

Декрет от 27 июля 2003 года установил, что коньяк должен подвергаться выдержке конкретно в погребах, которые имеют сертификат «Национального Межпрофессионального Бюро Коньяка». Это даст производителям право сертифицировать конкретно сам напиток. По закону только Бюро имеет право выдавать документы, разрешающие какие-либо экспортные операции. Также этот Декрет установил, что коньяк должен проходить этап выдержки в бочках двух типов: из лимузенского «каменного» дуба или тронсейского «черешчатого» дуба.

Контроль возраста напитка и его учет ведет только «Национальное Межпрофессиональное Бюро Коньяка». Стал установлен минимальный срок выдержки перед поступлением коньяка на продажу — 2 года.

Виноградники растут в разных климатических условиях с разными почвами и другими немаловажными факторами:

• Champagne. Почва здесь глинистая и меловая, очень тонкая. Чем глубже почва, тем более высоким становится содержание известняка в ней. Глиняный слой имеет индивидуальные качества за счет чего у почвы хорошая структура и достаток воды. Тонкость почв не мешает Крю Шампани, что связано с текстурой подпочвы, которая выглядит как губка и во время засухи вода спокойно может по ней подниматься наверх. Виноградники Grande Champagne Appellation Contrôlée занимают территорию площадью около 13 159 гектаров. Коньяк, созданный здесь, имеет легкий, деликатный аромат, в котором доминируют цветочные тона. Он имеет высокий потенциал к выдержке. Виноградники Petite Champagne Appellation Contrôlée занимают площадь в 15 246 гектаров. Коньяк, произведенный тут, имеет деликатный, но более плотный аромат, в котором доминируют фруктовые тона. Он также имеет высокий потенциал к выдержке.
• Borderies Appellation Contrôlée — самый маленький регион Коньяка. В его почвах содержится большое количество глины и кремния. Они образовались после разложения известняка. Этот регион лежит к северо-востоку от Коньяка и занимают территорию площадью 3987 гектаров. С лоз этого виноградника собирают и производят прекрасные мягчайшие коньяки, которые имеют тона фиалок. Коньяки, сделанные в Бардери, имеют оптимальное качество после более короткого периода взросления, чем коньяки Шампани.
• Fins Bois Appellation Contrôlée. Этот регион имеет глинистые и меловые почвы. Он расположен на севере от Коньяка, на «бедных землях». Площадь виноградников равна 31 000 гектаров. В этом региона собираются мягкие и округлые коньяки. Они быстро взрослеют. Их отличие заключается в тонах, которые имеют аромат свежевыжатого виноградного сока.
• Bons Bois Appellation Contrôlée. Этот регион имеет песчано-глинистые почвы, а на юге более песчаные. Виноградники в данном районе чередуются с пастбищами и лесами. Площадь всего региона составляет 372 053 гектара. Из них только 9308 гектаров выделены для производства коньяка.
• Bois à Terroir или Bois Ordinaires Appellation Contrôlée. Сам регион занимает 260 417 гектаров. Виноградниками для производства коньяка занят всего 1101 гектар. На почвах этого региона рождаются те виноградные спирты, которые быстро достигают периода зрелости. У них ярко выраженный оттенок терруарности.

Этикетка

Первым делом покупатель обращает внимание на этикетку товара. Поэтому она должна быть максимально броской и содержать наиболее важную информацию. С помощью нее ведется, так называемый, учет, что важно для продавца. Этикетка обязательно должна содержать сертификаты на данную продукцию, так как это гарант безопасности. Если этикетка надлежащего качества, то это может обезопасить покупателей от подделки, так как материалы хорошего качества всегда сложно повторить.

Все законодательные акты утвердили этикетку коньяка и то, в какой последовательности на ней должны находиться данные.

Наименование

Является, так скажем, лицом фирмы, да и самого коньяка. Оно должно быть написано крупными буквами, чтобы держатель бутылки смог сразу его найти и прочитать.

Емкость

Этот пункт утвержден Директивой Парламента и Советом ЕС 75/106/ЕЭС от 19 января 1974 года о сближении законодательства государств — членов, касающихся предварительной расфасовки по объему жидкостей.

Крепость

Крепость указывается так, чтобы покупатель смог ее увидеть, то есть на видном месте. Она должна быть либо на лицевой этикетке, либо на контрэтикетке. Крепость должна быть указана в формате — % об.

Производитель

В обязательном порядке должна быть указана информация о производителе товара: юридическое название, адрес производителя или же предприятия, которое разливало коньяк,

Чем отличается коньяк?

Качественный коньяк представляет собой прозрачную жидкость, которая имеет густую консистенцию и оставляет после себя небольшой маслянистый налет.

Цвет напитка варьируется от янтарного до ярко коричневого. Его оттенок прямо зависит от времени выдержки. Чем оно больше, тем насыщеннее и ярче будет сам напиток.

Чтобы почувствовать истинный вкус коньяка, его нужно налить в бокал и некоторое время подержать в руках. Таким образом он немного прогреется. Далее следует сделать небольшой глоток и несколько секунд подержать во рту. Это даст напитку возможность раскрыть свои вкусовые качества. Как только это произошло, нужно его проглотить.

То, какой у коньяка будет вкус, зависит от того, что было в него добавлено при изготовлении. Очень важным моментом является долгое послевкусие у качественного продукта. Если оно быстро улетучилось, значит напиток не особо хорошего качества.

Для раскрытия истинного аромата коньяка существует специальная технология того, как его нужно понюхать. Берется сухой бокал и в него наливается совсем мизерное количество напитка. Далее рукой, которая держит бокал, нужно сделать несколько круговых движений кистью, чтобы жидкость немного растеклась по стенкам сосуда. Потом жидкость встряхивается либо же растирается в руках. После всех манипуляций нужно вдохнуть аромат, который в себе может раскрыть нотки шоколада, табака и других добавок. Важно, что если улавливаются нотки шоколада, то качество продукта на высоте, а если спирта, то наоборот.

Классификация

Французская

Буквенное обозначение

Применяются такие обозначения:

• C (Cognac) — коньяк;
• E (Srecial) — специальный;
• O (Old) — старый;
• P (Pale) — светлый;
• S (Superior) — превосходный;
• V (Very) — очень;
• X (Extra) — экстра.

В зависимости от возраста

Счет возраста коньяка начинается с «0» и оканчивается на «6». Первые три «счета» не учитываются в таблице, так как они соответствуют периодам, когда коньяк еще не поступил в продажу.

В таблице указаны «счета» и их соответствие.

00	счет дистилляции (по 31 марта)
0	начинается с 1 апреля, после окончания дистилляции
1	первый год выдержки в дубовой бочке
2	V.S., Selection, de Luxe, Trois Etolles — не менее двух лет
3	Superior — не менее трех лет
4	V.S.O.P., V.O, Vieux, Reserve — не менее четырех лет
5	V.V.S.O.P, Grand Reserve — не менее пяти лет
6	X.O, Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad — не менее шести лет. С 1 апреля 2018 года — минимум десять лет.

Советская шкала выдержки

КВ

Если на бутылке написана аббревиатура КВ, значит перед покупателем коньяк выдержанный. Он выдержан в течение 6 лет.

КВВК

Коньяк с аббревиатурой КВВК означает, что это напиток высшего качества. Он выдержан более 8 лет.

КС

КС означает старый коньяк с выдержкой 10 лет и более.

ОС

Очень старый коньяк. В Армении такой коньяк выдерживают 20 и больше лет. Это наиболее элитные сорта. В стоимости они ничем не уступают французским напиткам.

Русская шкала выдержки

Ординарные коньяки	Более молодые. Возраст не менее 3 лет.	3 звезды — выдержаны не менее 3-х лет. 4 звезды — возраст самого молодого спирта в составе 4 года. 5 звезд — выдержаны не менее 5 лет.
Марочные коньяки	Благородны. Имеют возраст не менее 6 лет.	Коньяк выдержанный (КВ) — крепость около 40-42%. Возраст — 6-7 лет. Коньяк выдержанный высшего качества (КВВК) — крепость около 43-45%. Возраст — 8–10 лет. Коньяк старый и очень старый (КС и ОС) — самые крепкие (40-50%). Минимальная выдержка — 10 лет.
Коллекционные коньяки	Элитные напитки с минимальным возрастом в 9 и более лет.	Относятся к категории «премиум». Самый молодой экспонат должен быть минимум 9-10 летнего возраста.

Другие классификации

Есть коньяки, которые не подходят под вышеуказанные классификации. К таковым относят, например, Наполеон, Extra, Vieux и другие.

Общая сравнительная таблица

Классификация	Обозначение	Крепость и срок выдержки
Французская	V.S. Superior V.S.O.P., V.O. V.V.S.O.P.	от 2х лет от 3х лет от 4х лет от 5 лет
Советская	КВ КВВК КС ОС	6 лет от 8 лет от 10 лет от 20 лет
Русская (ординарный коньяк)	3 звезды 4 звезды 5 звезд	от 3х лет от 4х лет от 5 лет
Русская (марочный коньяк)	КВ КВВК КС и ОС	40-42% 6-7 лет 43-45% 8-10 лет 40-50% от 10 лет
Русская (коллекционный коньяк)		Минимум 10 лет

Как выбрать коньяк?

Выбор коньяка в основном ограничивается только бюджетом покупателя. В России обычно за бутылку просят в районе 500–700 рублей. Продукт надлежащего качества можно приобрести и дешевле, главное, быть уверенным в его подлинности.

Важно также и цель покупки коньяка. Если он приобретается как подарок кому-либо, то выбирать стоит исходя из возможностей собственного бюджета.

Финансы в 1 тыс. рублей спокойно дают выбрать хороший коньяк. Идеально подойдет «Арарат», «Арменуи», «Севан» или же «Армянский символ».

Бюджет до 3 тыс. рублей позволит приобрести «Курвуазье», «Реми Мартин», «Арарат Ани» или же 10 летний коньяк «Севан».

В случае неособой ограниченности в средствах стоит обратить внимание на «Hennessy VSOP», «Курвуазье VSOP», «Мартель VSOP» или «Catus VSOP». Такие коньяки обойдутся примерно в 6000 рублей.

При полной неограниченности в средствах стоит приобрести Hennessy XO, Курвуазье XO, Мартель XO. Они обойдутся примерно в 12–15 тысяч рублей.

Идеальным небольшим презентом станет «Арарат». Для стола или создания коктейлей подойдут: «Кенигсберг», «Барклай», «Великая династия» и «Прасковецкий».

Марки с мировым именем

Henri IV, Cognac Grande Champagne

Наиболее дорогой коньяк во всем мире. Стоимость его составляет 1 миллион 875 тысяч долларов. Считается, что рецепт, по которому его изготавливают, был создан еще в 1776 году. С уверенностью можно сказать, что срок выдержки абсолютно каждой бутылки составляет более 100 лет. Бутылка этого напитка сделана из 24-каратного золота. Ее украшения насчитывают 6500 алмазов и других драгоценностей.

Hennessy Beaute du Siecle Cognac

Сам напиток в бутылке находится между зеркал, имеющих такой же тон, как и у самого коньяка. Его выдержка составляет от 47 до 100 лет.

Remy Martin Cognac Black Pearl Louis XIII

Во время дегустации этого коньяка раскрывается около 1200 различных вкусов 40-100 летних коньяков, причем смешанных воедино. Чувствуются ароматы цветов, фруктов, специй. Из последних наиболее заметными являются имбирь, корица и кубинские сигары.

Hardy Perfection 140 years

В его состав входит один из редчайших видов винограда: French Colombard. Его крепость составляет 41%. Во вкусе чувствуются нотки дуба в идеальном тандеме с кофе и шоколадом.